Sådan tilbereder du en tyk bøf?

Der er intet som at sætte tænderne i en tyk bøf. Den ser utroligt fristende ud, og det er kun begyndelsen. Kombinationen af en smukt karamelliseret skorpe og en saftig, mør midte gør den til en sand fornøjelse. Sammenlignet med en tynd bøf er forskellen som at spise i stedet for at nyde et måltid. Men hvordan tilbereder man en tyk bøf? Med traditionelle metoder bliver skorpen ofte brændt, før midten overhovedet er gennemstegt. Derfor har jeg brugt tid på at afprøve og udvælge de mest effektive metoder specifikt til tykke bøffer i denne guide.

Hvad skal du bruge for at tilberede en tyk bøf?

Inden du overhovedet overvejer at varme noget op, skal du finde de grundlæggende ingredienser frem.

Ingredienser:

• Selve bøffen, mindst 1,5 til 2 tommer tyk. Ribeye, porterhouse, T-bone og New York strip er fremragende valg.
• Kosher-salt og friskkværnet sort peber efter smag
• Vegetabilsk olie med højt røgpunkt, f.eks. avocadoolie, vindruekerneolie eller rapsolie
• Usaltet smør ved stuetemperatur
• Fed hvidløg
• Friske rosmarinkviste

Udstyr:

• INKBIRD-stegetermometer
• Sous vide-maskine
• Ovn
• Stegepande af støbejern
• Grill
  Køkkenrulle
• Tang

Temperaturtabel over stegegrader for tykke bøffer

Uanset tilberedningsmetode er kernetemperaturen den vigtigste indikator, så et stegetermometer er et must. Her er en overskuelig tabel over stegegrader for tykke bøffer. Husk, at bøffen fortsætter med at stege, mens den hviler, så tag den af varmen, når den er cirka 5 grader under måltemperaturen.

INKBIRD INT-14-BW

Trådløst smart stegetermometer med 4 prober

Læs mere

Omvendt stegning af en tyk bøf

Kort fortalt er omvendt bruning en metode, hvor bøffen først tilberedes langsomt ved lav temperatur, indtil den har den ønskede stegegrad, og derefter brunes på begge sider ved høj varme, indtil den er brun og sprød.

1. Krydr bøffen. Dup bøffen tør med køkkenrulle, drys begge sider med salt og peber, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
2. Skånsom tilberedning i ovn. Forvarm ovnen til 250°F (121°C). Sæt dit trådløse stegetermometer med probe ind i midten af bøffen, og læg bøffen på en rist i en bageplade. Tilbered, indtil kernetemperaturen når cirka 15°F under den ønskede stegegrad, for eksempel 110°F (43°C) for medium rare.
3. Brun bøffen, så den får en stegeskorpe. Varm din støbejernspande op ved høj varme, indtil den er rygende varm. Tilsæt et tyndt lag olie. Brun bøffen i 1 minut på hver side, indtil der dannes en flot, dyb og mørk stegeskorpe. Tilsæt smør, hvidløg og krydderurter i de sidste 30 sekunder. Vip panden, og øs det boblende smør gentagne gange over bøffen.
4. Lad bøffen hvile. Når den er færdig, skal den hvile på en ren rist i hele 10 minutter.

Tilbered en tyk bøf sous vide

Som du måske har hørt fra alle rygterne, giver sous vide de mest møre og saftige bøffer. Det skyldes, at metoden er endnu mere præcis end omvendt stegning, selvom du skal bruge en sous vide-maskine for at komme i gang.

1. Krydr, og læg i pose. Krydr den tykke bøf godt med salt og peber, og læg den derefter i en vakuumforseglingspose sammen med fed hvidløg, smør og rosmarinkviste. Forsegl posen med en INKBIRD-vakuumforsegler eller brug vandfortrængningsmetoden.
2. Tilbered sous vide i vandbad. Indstil sous vide-maskinen til 5°F under den ønskede sluttemperatur, f.eks. 125°F (52°C) for medium rare. Når vandet har nået den temperatur, lægges bøffen i posen ned i vandet. Tilbered den i mindst 1,5 til 4 timer.
3. Brun bøffen. Tag bøffen ud af posen, og dup den helt tør med køkkenrulle. Brun den derefter hurtigt på en varm pande eller grill i 1 minut på hver side, lige nok til at danne en flot stegeskorpe. Tilsæt smør og aromatiske ingredienser i de sidste 30 sekunder, og øs smørret over bøffen. Den behøver ikke hvile, så servér den med det samme.

Steg en tyk bøf på panden

Det er uden tvivl den mest praktiske og effektive metode kun at tilberede en tyk bøf på komfuret, men det har en pris. Bøffen kan ende med at blive lidt sej, selvom du tilbereder den helt rigtigt til den ønskede stegegrad.

1. Krydr bøffen. Ligesom ved omvendt stegning starter du med at duppe bøffen tør med køkkenrulle. Krydr derefter begge sider godt med salt og peber, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
2. Brun den første side. Hæld olie på en støbejernspande, og varm den op ved middelhøj varme. Sæt samtidig dit trådløse stegetermometer ind midt i bøffen. Når olien begynder at ryge, lægger du bøffen på panden. Rør den ikke i hele 3 minutter, så der kan dannes en stegeskorpe.
3. Vend og brun. Vend bøffen, og brun den i yderligere 3 minutter. Skru nu ned til middel varme, og fortsæt tilberedningen, mens du vender den hvert 30. sekund. Hold godt øje med stegetermometeret. Når bøffen er 5°F fra den ønskede temperatur, tilsætter du smør, hvidløg og rosmarin. Øs konstant stegesky over bøffen i 1 minut.
4. Lad den hvile. Læg bøffen på en rist, og lad den hvile i 10 minutter. Hæld stegesmørret over den.

Grill en tyk bøf

Jeg har altid været glad for at tilberede tykke bøffer på grillen, især om sommeren eller i højsæsonen. Grillen giver bøffen en røget smag og den kraftigste stegeskorpe. Og fordi grillen er stor, kan jeg tilberede et helt måltid med andet tilbehør og protein.

1. Krydr bøffen. Dup den tør igen, krydr den, og lad den stå i 1 time.
2. Lav en grill med to varmezoner. Læg kullene i den ene side, og lad den anden side være tom. På en gasgrill indstiller du den ene side på høj varme og den anden på lav varme.
3. Brun bøffen ved direkte varme. Sæt stegetermometeret ind i den tykkeste del af den krydrede bøf. Smør derefter risten med olie, og brun bøffen ved direkte varme i 3 minutter på hver side.
4. Flyt den over på den indirekte side. Flyt bøffen over på den køligere side af grillen med indirekte varme. Luk låget, vend bøffen af og til, og tilbered den, indtil kernetemperaturen er cirka 5°F under den ønskede stegegrad.
5. Lad den hvile som sædvanligt. Tag bøffen af grillen. Dæk den løst med folie, og lad den hvile i 10 minutter før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal en 2 tommer tyk bøf tilberedes?

Det er svært at svare præcist og entydigt på, fordi det afhænger af tilberedningsmetoden, bøffens tykkelse og den ønskede stegegrad. Men som tommelfingerregel tager reverse sear og grillning 45-60 minutter i alt, sous vide tager 2-4 timer i alt, og pandestegning tager 10-15 minutter i alt. Stol altid mere på stegetermometeret end på uret.

Kan jeg tilberede en tyk bøf uden et stegetermometer?

Ja, det kan du godt, men det er mere risikabelt. Berøringstesten er notorisk upålidelig, især når det gælder tykke bøffer. Investér i et stegetermometer, så slipper du helt for at gætte og bekymre dig.

Kan jeg tilberede en frossen, tyk bøf?

Ikke hvis du vil have et godt resultat. Ydersiden bliver sandsynligvis brændt, før midten tør op. Men du kan stadig tilberede en bøf direkte fra fryseren med sous vide. Lad den bare ligge en ekstra time i vandbadet.