|
Forberedelsestid |
Tilberedningstid |
Samlet tid |
|
10 minutter |
90 minutter |
100 minutter |
Ah, kartofler, sikke en fantastisk ingrediens! De smager godt, uanset hvordan du tilbereder dem, men du ville nok aldrig overveje at lave dem sous vide. Så hvorfor gøre sig alt det besvær? Det kan virke unødvendigt, men sous vide-kartofler er virkelig det hele værd. De suger smagen fra smør, rosmarin og hvidløg til sig, så hver mundfuld er fuld af smag. Du kan også bage dem videre til cremet kartoffelmos eller en let ristet og sprød version. Så hvis du er vild med kartofler, så lad os komme i gang!
Ingredienser:
- 1 lb kartofler
- 3 spiseskefulde usaltet smør
- 1/2 teskefuld kosher-salt
- 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 kviste frisk timian
Udstyr:
- INKBIRD-cirkulator
- INKBIRD-vakuumpakker
- Vakuumpose
- Sous vide-beholder
Hvilken type kartoffel er bedst til sous vide?
Det er svært at gå galt i byen, men til denne sous vide-opskrift med kartofler foretrækker jeg altid sorter, der holder formen godt, men samtidig let kan moses, når man ønsker det.
Yukon Gold-kartofler er for eksempel mine favoritter, fordi de er voksagtige nok til at holde formen, men stadig cremede nok til mos. Russet-kartofler er også gode. De er stivelsesrige og luftige og suger smør og fløde til sig som en drøm.
Hvis du vil have fastere og sprødere sous vide-kartofler, er fingerling-kartofler eller røde kartofler et fantastisk valg, da de ikke bliver melede og bliver dejligt sprøde udenpå.
Uanset hvilken type du vælger, så gå efter friske, faste kartofler uden spirer eller grønne pletter, og prøv at vælge mindre kartofler af nogenlunde samme størrelse for at få det bedste resultat.
Skrælle eller ej?
Jeg foreslår, at du lader kartoffelskrællen blive på. På den ene side tilfører skrællen næringsværdi og fremhæver den fyldige kartoffelsmag. På den anden side bliver skrællen sprød under bagningen og skaber en dejlig kontrast til det møre indre. Selv hvis du foretrækker en glat, cremet kartoffelmos, kan du nemt skrælle kartoflerne i hånden efter tilberedningen. Hvis du ønsker en mere rustik konsistens, giver skrællen en mere sej og grov mos med masser af karakter.
Hvilken temperatur skal kartofler tilberedes sous vide ved?
Sous vide-tilberedning handler først og fremmest om temperaturkontrol. Ud fra min erfaring giver en temperatur på 185 °F (85 °C) i din sous vide-cirkulator de bedste kartofler. Ved denne temperatur bliver de helt bløde og møre, uden at de begynder at falde fra hinanden. Det er perfekt, hvis du bagefter vil lave enten cremet kartoffelmos eller sprøde ovnkartofler. Hvis du vil bruge dem i salater, kan du sænke temperaturen med 20 °F (10 °C). Så får du kartofler med en fast konsistens, uden at de bliver for melede.
Hvor længe skal kartofler tilberedes sous vide?
Tidspunktet er ikke lige så afgørende som ved kogning eller stegning, men resultatet er ventetiden værd. For de fleste kartofler, for eksempel skårne, halverede eller små kartofler, skal du tilberede dem i mindst 90 minutter. En ekstra halv time i vandbadet ødelægger dem ikke. Det sikrer blot, at midten bliver lige så perfekt som kanterne. Indstil det, glem det, og gå i gang med noget andet.
Sådan tilbereder du kartofler sous vide
Trin 1: Forvarm. Fyld sous vide-beholderen med vand nok til at dække kartoflerne, og fastgør derefter sous vide-maskinen på siden. Indstil temperaturen til 185 °F (85 °C), og lad vandet varme op.
Trin 2: Klargør kartoflerne. Hvis du bruger små kartofler, kan du skære dem i halve. Skær større kartofler, der varierer i størrelse, i kvarte, så stykkerne er omtrent på størrelse med den cirkel, du kan lave med tommel- og pegefingeren.
Trin 3: Krydr og læg i posen. Kom smør, salt, peber, hakket hvidløg, rosmarin og timian i en vakuumpose, og bland det godt. Tilsæt derefter kartoflerne, skåret i halve eller kvarte, og vend dem, så alle sider dækkes af krydderierne. Læg kartoflerne i ét lag, og vakuumforsegl posen.
Trin 4: Tilbered kartoflerne sous vide. Når vandet er varmet op, sænkes posen med kartoflerne ned i vandbadet. Hvis posen flyder, kan du bruge en vægt eller en klemme til at sikre, at den er helt under vand. Lad kartoflerne tilberede i cirka 1,5 til 2 timer.
Trin 5: Tjek, om kartoflen er færdig. Når tiden er gået, tager du en kartoffel op og prikker i den med en gaffel for at se, om gaflen glider let igennem. Hvis kartoflen stadig er hård indeni, er den ikke færdig. Luk posen igen, og tilbered den sous vide i yderligere 30 minutter.
Disse sous vide-kartofler passer godt til sous vide-ribeyebøf, sous vide-kyllingebryst og sous vide-svinekoteletter.
Hvad kan du bruge sous vide-kartofler til?
Hvis du synes, det er for besværligt, kan du spise sous vide-kartoflerne, lige efter du har taget dem ud af posen. De er så møre, at de nærmest smelter på tungen ved et let tryk. Hvis du har lyst til at gøre lidt ekstra ud af dem, er her to forskellige måder at tilberede dem færdig på.
Sådan får du den mest cremede sous vide-kartoffelmos: Hæld hele posens indhold - kartofler og smøragtig væde - i en skål, og tilsæt derefter 1/2 kop sødmælk og en knivspids muskatnød. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, kartoffelpresser eller grøntsagsmølle. Du vil opdage, at kartoflerne bliver glatte, silkebløde og fulde af smag - noget, der simpelthen ikke kan opnås ved at koge dem.
Sådan får du kartofler, der er sprøde udenpå og møre indeni: Tag kartoflerne ud af posen, men hæld væsken ud denne gang. Dup dem tørre med køkkenrulle, og tryk hver kartoffel forsigtigt flad med et glas. Du kan enten stege dem på en pande med olie eller smør ved middel varme, til de bliver gyldenbrune, eller bage dem i en forvarmet ovn ved 220 °C i 20 minutter. Vend dem halvvejs. Drys med havsalt og parmesanost inden servering for ekstra smag.
Del: