Sous Vide Ribeye Steak Opskrift med Tid Temperatur Tabel

At tilberede en perfekt medium-rare ribeye steak burde ikke være svært. Traditionelle metoder, såsom grillning eller stegning på pande, kan dog ofte føre til skuffelse - underkogt, overkogt eller ujævnt tilberedt. Selv erfarne kokke kan nogle gange fejle. Heldigvis kan brugen af en sous vide-maskine, som måske lyder avanceret, men faktisk er ret tilgængelig, være en game-changer. Foretrukket af mange eksklusive restauranter, gør den din steak virkelig saftig, utroligt mør og jævnt tilberedt fra kant til kant. I denne opskrift finder du detaljerede trin samt et tid- og temperaturdiagram for sous vide ribeye steak. 

Ingredienser:

• Ribeye steak, ideelt 2,5 cm tyk
• Kosher salt
• Friskkværnet sort peber
• Hvidløgsfed
• Friske krydderurter
• Smør
• Olie
• Hvidløgspulver
• Løgpulver
• Røget paprika

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide-maskine
• Vandbadbeholder
• Vakuumforsegler
• Tang eller grillspatel
• Stor stegepande eller støbejernspande

Fordelene ved Sous Vide Ribeye Steak

Sous vide er en fantastisk madlavningsteknik, da det næsten er umuligt at overtilberede maden. Du kan opnå den ønskede stegningsgrad for en vakuumforseglet ribeye steak ved at tilberede den langsomt i et vandbad ved en præcis temperatur i en bestemt tid. Og fordi temperaturen er kontrolleret, får du ensartet stegningsgrad hver gang. Desuden hjælper den lange, lavtemperatur tilberedning marinaden med at trænge ind i bøffen, hvilket maksimerer dens smag og fylde.

Men hvis du foretrækker en mere traditionel måde at tilberede steak på, så prøv min reverse-sear steak opskrift.

Sous Vide Ribeye Steak Tid-Temperatur Diagram

Hvis du følger tiderne og temperaturerne i diagrammet nedenfor, hjælper det dig med at tilberede en perfekt mør og saftig ribeye steak. Du kan frit finjustere inden for området for at passe til din smag. Hvis du bruger en INKBIRD sous vide maskine, forenkler den alt med forudindstillede opskrifter, så du kun behøver et tryk for at få det rigtigt.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med forskellige forudindstillede menuer

Lær Mere

Hvordan sous vide en ribeye steak?

Trin 1: Forvarm din sous vide cooker. Fyld vandbadbeholderen med nok vand, så det dækker bøffen, men forbliver under maks-niveauet på din sous vide cooker. Forvarm vandet til den ønskede temperatur baseret på sous vide ribeye tid-temperatur diagrammet ovenfor. Eller, hvis du har en INKBIRD sous vide cooker som ISV-101W, kan du nemt vælge mellem forskellige stegningsgrader direkte på maskinen eller via appen, og justering af tid og temperatur er kun et enkelt tryk væk.

Trin 2: Krydr ribeye steaken. Krydr din steak med salt, peber og eventuelle urter eller krydderier, du foretrækker. Jeg kan godt lide at holde det enkelt med bare salt, friskkværnet peber og en kvist rosmarin for den naturlige smag.

Trin 3: Vakuumforsegl steaken. Læg den krydrede ribeye steak i vakuumposen og forsegl den. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du bruge vandforskydningsmetoden til at forsegle den.

Trin 4: Sous vide ribeye steak. Sænk den forseglede steak ned i det forvarmede vandbad og sæt timeren efter skemaet. Jeg går normalt efter medium-rare steak temp, som er 131℉ (55℃) i cirka 1-1,5 timer. Jeg anbefaler ikke at tilberede steaken i over 4 timer, da det blødgør muskelfibrene og gør den mindre kødagtig i smagen.

Trin 5: Varm din støbejernspande op. Tag steaken op af vandbadet, dup den forsigtigt tør med køkkenrulle, og læg den til side. Varm derefter din støbejernspande eller gryde op ved høj varme og tilsæt rigeligt med olie. Jeg anbefaler raps- eller avocadoolie. Varm op, indtil olien begynder at ryge.

Trin 6: Brun ribeye steaken. Brun ribeye steaken først på fedtsiden, vend den derefter og steg i cirka 1 minut på hver side. Hvis du ikke har tilsat smør endnu, tilsæt det i panden cirka 30 sekunder før steaken er færdig for at give den en rigere tekstur.

Trin 7: Skær den sous vide ribeye steak. Overfør steaken til et skærebræt og lad den hvile i 3 minutter. Skær på tværs af fibrene og server med det samme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor sous vide ribeye steak?

Her er nogle fordele ved at tilberede ribeye steak sous vide:

• Tilberedes jævnt for konsistente resultater
• Sikrer møre og saftige steaks
• Forstærk smagen af marinaden
• Opnå nemt ønsket rød og medium-rød stegegrad

Hvor lang tid skal man sous vide en ribeye steak?

At tilberede en ribeye steak sous vide tager normalt mellem 1 til 4 timer, afhængigt af steakens tykkelse og ønsket stegegrad. Hvis du ikke tilbereder den længe nok, kan den blive ujævnt tilberedt eller være underkogt, men hvis du lader den være for længe, kan kødets fibre brydes ned og gøre den for mør.

Kan jeg sous vide en frossen ribeye steak?

Ja, du kan sous vide en frossen ribeye steak direkte fra fryseren uden at tø den op først. Husk bare at justere tilberedningstiden, da den er frossen. Normalt fungerer det godt at tilføje en ekstra time til den normale tilberedningstid. For mere info, se: Can You Sous Vide Frozen Steak?