Sikker Sous Vide Prime Rib Opskrift

Prime rib har altid været en klassisk favorit i min familie, der pryder vores borde, hvad enten det er Thanksgiving, jul eller endda særlige lejligheder som Mors Dag og Fars Dag. Grundlæggende kommer det fra det samme stykke oksekød som ribeye-steaken, men det serveres normalt helt og udskæres ved bordet, hvilket minder om scener fra romantiske film. En prime rib steg vejer normalt omkring 2 til 3 pund med 2 eller 3 ribben, hvilket er nok til at mætte 4 personer. Jeg plejede at ryge den i rygeovnen, men siden jeg opdagede sous vide, ved jeg, at det er den bedste måde at tilberede en vanvittigt lækker, falder-apart-mør prime rib på. Så uden videre, lad mig dele min sous vide prime rib opskrift med dig.

Hvis du bare vil lave en ribeye, så tjek min sous vide ribeye steak opskrift.

Ingredienser:

• Prime rib steg, cirka 3 pund
• 3 spiseskefulde kosher salt
• 1/2 spiseskefuld friskkværnet sort peber
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 kviste frisk rosmarin, hakket
• 2 kviste frisk timian, hakket
• 2 spiseskefulde smør

Udstyr:

• Sous vide maskine
• Stor beholder eller gryde
• Vacuum sealer and bags
• Støbejernspande
• Stativ

Hvorfor Sous Vide Prime Rib?

Laver du stadig din prime rib på den gammeldags måde? Bekymret overvåger du temperaturen og håber, den ikke bliver overkogt? Sous vide-maskinen ændrer spillet fuldstændigt. Grundlæggende skal du bare sætte vandbadet til den ønskede temperatur, lægge prime ribben i, vende tilbage efter et par timer, og du vil finde den jævnt tilberedt fra det første til det sidste stykke - en perfekt medium-rare. Og den er utroligt tilgivende med tiden. Selv hvis du lader den være i længere end planlagt, bliver den ikke overkogt, da kødet aldrig kan overstige vandbadets temperatur.

Derudover kan calpainerne og cathepsinerne i kødet nedbryde kødet over tid, hvilket gør det utroligt mørt. Med andre ord, jo længere det tilberedes, desto mere mørt bliver det, hvilket er grunden til, at sous vide kan tilberede den mest møre prime rib, du nogensinde vil spise, næsten uden undtagelse.

Prime Rib med eller uden ben til sous vide?

Det handler virkelig om personlig præference, hvilket betyder, at både med og uden ben er fint. Hvis det er rygning eller grillning, foretrækker jeg bestemt med ben, fordi safterne i benene holder kødet mere mørt. Men da vi taler om sous vide prime rib, fungerer begge muligheder godt. Jeg har prøvet både med og uden ben, og for at være ærlig mærkede jeg ikke den store forskel i smag og saftighed. Når det er sagt, hvis jeg skulle anbefale, ville jeg helt klart vælge uden ben, fordi benene kan punktere vakuumposen, hvilket får kødet til at suge væske og rådne, og dine anstrengelser ville være spildte.

Tid- og temperaturdiagram for sous vide prime rib

Tilberedningstiden for sous vide prime rib afhænger virkelig af tykkelsen. Dette tid- og temperaturdiagram for sous vide prime rib gælder kun for denne opskrift. Hvis din prime rib er betydeligt tykkere, skal du tilføje cirka en time for hvert ekstra pund. Overskrid aldrig 12 timer, da kødet ellers kan blive for smattet.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med forskellige forudindstillede menuer

Lær Mere

Hvordan sous vide prime rib?

Trin 1: Krydr stegen

Krydr generøst prime ribben med kosher salt, peber, hakket hvidløg samt finthakket rosmarin og timian. Placer derefter ribben på en rist i køleskabet, uden at dække den, i mindst natten over, eller helst i en hel dag, for at lade smagene trænge ind.

Trin 2: Forvarm vandbadet

Fyld en stor beholder med nok vand til fuldt ud at dække din prime rib. Sæt derefter din sous vide-cooker i stikkontakten, og indstil den til den ønskede temperatur og tilberedningstid baseret på din foretrukne stegegrad, som vist i tabellen ovenfor. Min personlige favoritindstilling er 130°F i 5 timer. Du kan bruge dette som udgangspunkt og justere indstillingerne efter din smag.

Trin 3: Forsegl og Sous Vide Prime Rib

Tag prime ribben ud af køleskabet og læg den forsigtigt i en vakuumforseglingspose. Brug derefter en vakuumforsegler til at fjerne luften fra posen. Når den er forseglet, nedsænk prime ribben i det forvarmede vandbad, og du er bogstaveligt talt fri til at lave andre ting. Sørg bare for, at din sous vide-maskine er forbundet til WiFi og din telefon, så du kan få notifikationer fjernstyret, når tilberedningen er færdig.

Trin 4: Brun Prime Rib

Når du er færdig med sous vide-tilberedningen, tag posen ud af vandbadet. For at forhindre, at stegen tilberedes yderligere under bruning, læg den udpakkede steg i et isbad i cirka 30 minutter. Derefter tages prime ribben ud af posen og tørres helt med køkkenrulle.

Varm lidt smør i en støbejernspande ved høj varme, og når det smelter, læg din prime rib i og brun hver side i cirka 2 minutter, indtil der dannes en sprød skorpe. Hvis du vil undgå olierod, kan du også stege den i en forvarmet ovn ved 450°F i 10-15 minutter. Til denne mulighed kan du få brug for et trådløst kødtermometer for at sikre, at den indre temperatur ikke bliver for høj under stegningen.

Trin 5: Hvile og nyd

Lad prime ribben hvile i mindst 15 minutter, før du skærer den på tværs af fibrene. Server den straks sammen med dine yndlingssideretter, som kartoffelmos, ristede grøntsager, Yorkshire pudding og mere.

Har jeg brug for et kødtermometer til Prime Rib?

Sous vide madlavning tilbereder mad i et præcist kontrolleret vandbad, så længe din immersion circulator er lige så pålidelig som INKBIRD, vil kødet stort set være ved samme temperatur som det vandbad, du har sat den til. Alligevel, da du skal brune det efterfølgende, vil et køkkentermometer hjælpe dig med bedre at bestemme, hvor gennemstegt din prime rib er.

Hvordan opbevarer og genopvarmer man rester?

Hvis du har noget prime rib til overs, lad det køle helt af og opbevar det i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor det holder sig frisk i 3-4 dage.

For at genopvarme, forsegl det igen med en spiseskefuld oksebouillon eller sovs og sous vide det i et 130°F vandbad i cirka 30 minutter. Alternativt kan du forvarme din ovn til 300°F, placere prime ribben i et ovnfast fad med lidt bouillon eller sovs, dække det med folie og bage i 15 til 20 minutter.

Uanset hvordan du genopvarmer det, er det bedst at bruge et kødtermometer til at tjekke den indre temperatur for at sikre, at det er gennemvarmet.