Sous Vide Svinemørbrad Opskrift med Tid og Temperatur Skema

Selv efter at have grillet svinemørbrad utallige gange, er jeg stadig ikke 100 % sikker på mit resultat. Nogle gange bliver det perfekt mørt, men oftere end ikke ender det tørt og sejt, eller endnu værre, rosa indeni. Her bliver sous vide en game changer. Ærligt talt, hvis du ikke allerede har en sous vide-maskine, er denne sous vide svinemørbradopskrift absolut en god grund til at investere i en, for ikke at nævne, at det åbner døren til flere lækre retter. Jeg vil dele min foretrukne sous vide svinemørbradopskrift sammen med det vigtigste tid- og temperaturdiagram for at sikre, at du lykkes på første forsøg.

RELATED: Sous Vide Pork Chop Recipe

Ingredienser:

• 2 hele svinemørbrad, cirka 450 gram hver
• 2 teske kosher salt
• 2 teske friskkværnet sort peber
• 8 friske timiankviste
• 4 fed hvidløg, let knuste
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde usaltet smør

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vandbadbeholder
• Vakuumforsegler
• Vakuumforseglingspose
• Støbejernspande
• Tang

Hvorfor Sous Vide Svinemørbrad?

Svinemørbrad er uden tvivl det mest møre stykke svinekød, men det er også meget magert, hvilket betyder, at overtilberedning kan gøre det sejt, tørt og uspiseligt. Desuden har traditionelle tilberedningsmetoder ofte svært ved at tilføre smag til dette stykke, før det er fuldt tilberedt.

Den gode nyhed er, at sous vide-tilberedning løser disse problemer perfekt - gennem det præcist temperaturstyrede vandbad er det usandsynligt, at svinemørbraden bliver overtilberedt, og med alle safter og marinader forseglet i posen kan smagene trænge dybt ind i svinekødet.

Kort sagt kan sous vide svinemørbrad være den mest møre og saftige version, du nogensinde vil smage.

RELATERET: Hvad er Sous Vide?

Skal jeg marinere svinemørbrad?

Når du tilbereder svinemørbrad sous vide, er der ikke behov for at marinere den på forhånd, da den lange tilberedningstid er tilstrækkelig til, at krydderierne kan trænge ind i svinekødet. Selv hvis du synes, den mangler smag, kan du blot drysse ekstra salt ved stegning eller servere den med en sauce for at tilføre ekstra smag.

Hvis du virkelig ønsker en stærkere smag, kan et let lag salt efterfulgt af en nat i køleskabet i en pose forbedre smagen lidt mere.

Sous Vide Svinemørbrad Tid- og Temperaturdiagram

Ved sous vide-tilberedning er temperaturen langt vigtigere end noget andet, hvilket er nøglen til at bestemme saftigheden i dit kød. Grundlæggende gælder det, at jo højere temperaturen er, desto tørrere bliver kødet. Jeg har lavet dette sous vide svinemørbrad tid- og temperaturdiagram for at hjælpe dig med at finde den rette temperatur til din foretrukne stegegrad. Hvis du er usikker på, hvor du skal starte, anbefaler jeg at starte ved 140°F (60°C), da det er min foretrukne stegegrad!

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Hvordan tilbereder man svinemørbrad sous vide?

Lad os nu komme i gang med tilberedningen!

Trin 1: Forvarm badet. Fastgør din cirkulator til din gryde fyldt med vand, og indstil den til den ønskede temperatur fra skemaet ovenfor.

Trin 2: Pak det ind. Krydr din svinemørbrad generøst med salt og peber, og læg dem derefter i to separate vakuumposer sammen med hvidløgsfed og timiankviste. Brug en vakuumforsegler til at fjerne luften fra poserne og forsegl dem. Du kan forberede flere til din næste tilberedning.

Trin 3: Tilbered svinemørbrad sous vide. Sænk poserne ned i vandbadet og lad dem tilberede i 2 timer, sørg blot for, at de hele tiden forbliver helt under vand.

Trin 4: Brun svinekødet. Når tiden er gået, tag poserne ud og fjern svinekødet. Dup svinekødet helt tørt med køkkenrulle. Kassér aromastofferne, men gem den resterende væske. Varm en støbejernspande op ved høj varme med to spiseskefulde olie. Brun svinekødet i kun 60 sekunder på hver side, vend det af og til, indtil du har en smuk, gyldenbrun skorpe. Tilsæt derefter to spiseskefulde smør og fortsæt med at brune i yderligere 30 sekunder.

Trin 5: Lad hvile og skær. Hæld den resterende væske over og lad svinemørbraden hvile i 5 minutter på et rent skærebræt. Skær derefter på tværs af fibrene og server.

Er lyserødt svinekød sikkert at spise?

Efter at have skåret det, kan du opleve, at svinekødet stadig er let lyserødt i midten. Det kan vække bekymring om sikkerheden, men vær tryg, det er helt sikkert at spise.

Jeg ved, det kan være en psykologisk barriere, men takket være sous vide-tilberedning sikrer den forlængede tid, svinekødet tilbringer i vandbadet ved disse temperaturer, faktisk korrekt pasteurisering, hvilket gør det helt sikkert, selvom midten forbliver lyserød. USDA har nu også sænket den sikre tilberedningstemperatur for svinekød til 145°F (63°C).

Så længe du starter med rent, korrekt opbevaret svinekød, er risikoen ved at spise lyserødt svinekød praktisk talt ubetydelig.

Kan jeg tilberede frossen svinemørbrad sous vide?

Ja, det kan du helt sikkert! Hvis din svinemørbrad stadig er frossen, skal du blot tilføje yderligere 30 minutter til denne opskrift for at tage højde for optøningen. Dette er et af mine yndlingssous vide-tricks, selvom jeg glemmer at tage kødet ud på forhånd.