Sous Vide Lammekotelet Opskrift

Min yndlingsmåde at tilberede lammekoteletter fra skulderen på er sous vide, hvilket er en revolution for enhver hjemme-kok, der ønsker perfekt saftigt og mørt kød hver gang. Denne nemme opskrift på lammekoteletter fra skulderen kombinerer sous vide madlavning med hurtig stegning på pande, hvilket garanterer en mundvandsfremkaldende ret, der vil imponere dine gæster ved enhver særlig lejlighed.

Ingredienser:

• 2 lammekoteletter fra skulderen (ca. 2,5 cm tykke)
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld smør
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 teskefuld frisk rosmarin, hakket
• 1 teskefuld frisk timian, hakket
• Salt og peber efter smag
• Skal af 1 citron

Udstyr:

• Vakuumforsegler
• Vakuumforseglede poser
• Sous vide tilbereder
• Stor beholder til vandbad
• Støbejerns pande eller grill til at brune
• Kødtermometer
• Tang til håndtering af kødet

Hvorfor Sous Vide Lammekoteletter fra Skulderen?

Sous vide madlavning er en teknik, hvor mad placeres i vakuumforseglede poser og tilberedes i præcist temperaturkontrolleret vand, så dine lammekoteletter fra skulderen kan tilberedes perfekt uden risiko for at blive overtilberedt. Denne metode tilfører kødet smag fra marinaden, mens den langsomme og jævne tilberedning nedbryder de hårdere fibre i lammet, hvilket giver et saftigt og mørt resultat, der simpelthen smelter på tungen.

Trin for trin Lammekotelet fra skulderen opskrifte

Trin 1: Forvarm vandbadet til ønsket temperatur. Fyld din beholder med vand og indstil din sous vide-cooker til 135°F (57°C) for medium-rare eller 145°F (63°C) for medium.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Trin 2: Mariner lammekoteletterne fra skulderen. I en vakuumpakket pose blandes olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, salt og peber. Vend lammekoteletterne i posen, vakuumpak den og læg den i køleskabet. Vil du have flere detaljer? Se: Hvordan vakuumpakker man mad? Denne metode kan også halvere marineringstiden, selv hvis du ikke tilbereder koteletterne sous vide.

Trin 3: Sous vide lammekotelet fra skulderen. Sænk de marinerede lammekoteletter i den forvarmede vandbad og kog i 2 timer. Sørg bare for ikke at lade dem være i mere end 4 timer, ellers begynder kødet at falde fra hinanden.

Trin 4: Brun lammekotelet fra skulderen. Varm din pande eller grillpande op i cirka 3 minutter. Tilsæt en spiseskefuld smør og brun koteletterne i 1-2 minutter på hver side, indtil der dannes en smuk skorpe.

Trin 5: Server. Lad koteletterne hvile i et par minutter før servering. For at afslutte, pres bare lidt citronsaft over.

Hvad skal serveres med lammekoteletter fra skulderen?

Lammekoteletter fra skulderen passer smukt sammen med en række tilbehør, især grøntsager, men det afhænger virkelig af den marinade, du vælger. For eksempel, hvis du tilføjer en mellemøstlig marinade, kan du vælge tilbehør med samme stemning. Ud fra dagens opskrift og min erfaring vil jeg anbefale nogle gode kombinationer:

• Mosede kartofler - Dette er en af mine yndlingssideretter til alle slags kød. Dryp lidt af lammekødsaucen over dem og et skvæt citron for at balancere smagen.
• Ristede grøntsager - Hvis du vil tilføje flere næringsstoffer til din tallerken, er ristede grøntsager som gulerødder og asparges perfekte.
• Salat - For et frisk touch anbefaler vi salater med vinaigrette i stedet for cremede dressinger for at holde lammeskankene friske og syrlige.
• Sauce - Du kan helt undlade saucen for at bevare den oprindelige smag af lammeskank, men en yoghurt- eller rødvinssauce kan også løfte retten til forskellige smagsoplevelser og lejligheder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den bedste tilberedningstemperatur for lammeskank?

For den bedste smag og mørhed anbefaler vi typisk at tilberede lammeskank til medium-rare, da det holder dem saftige og sikre at nyde.

Temperatur til sous vide vandbad (du kan indstille den på din sous vide-maskine):

• Rare: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Medium-rare: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Medium: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Medium-well: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Well-done: 160°F (71°C)

Indvendig kødtemperatur efter bruning (du kan tjekke den med et instant-read termometer eller et trådløst kødtermometer, som vil give besked, når kødet når den ønskede stegegrad for at undgå overtilberedning):

• Rare: 125°F (52°C)
• Medium-rare: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Medium: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Medium-well: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Well-done: 160°F (71°C)

Kan jeg sous vide frossen lammeskank?

Ja, du kan sous vide frosne lammeskanke. Husk bare at forlænge tilberedningstiden for at kompensere for den frosne tilstand. Det anbefales at tilføje en ekstra time til din tilberedningstid for at sikre, at kødet bliver perfekt tilberedt.

Hvor lang tid skal jeg sous vide lammeskank?

For sous vide lammeskank, anbefales en tilberedningstid på 2 timer ved 135°F (57°C) for en perfekt medium-rare finish. Sørg bare for ikke at overskride 4 timer, ellers kan kødet blive for mørt og begynde at falde fra hinanden.