Bästa receptet på stekt ahi-tonfiskbiff

Den här halstrade ahi-tonfiskbiffen tar bara några minuter att tillaga och får en vackert karamelliserad yta och ett livfullt rubinrött innanmäte. Fisk tillagas dock mycket snabbt, oavsett metod, vilket också innebär att den lätt blir överlagad. Om jag ska vara ärlig brukar lax vara mitt förstahandsval när det gäller fisk, till exempel grillad lax och sous vide-lax, men den här halstrade ahi-tonfiskbiffen hamnar definitivt bland mina tre favoriter. Den är verkligen så god, och en så fantastisk rätt kan lagas med bara några få enkla ingredienser!

Ingredienser:

• 2 färska ahi-tonfiskbiffar av sashimikvalitet, cirka 6 oz vardera, 1.5-inch tjocka
• 2 matskedar sojasås
• 2 matskedar olivolja
• 1 matsked sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 2 teskedar kosher-salt
• 1 tesked färskriven ingefära
• 1 tesked torkad timjan
• 1/2 tesked honung eller lönnsirap
• 1/4 tesked svartpeppar

Utrustning:

• Stekpanna med tjock botten
• Trådlös matlagningstermometer
• Återförslutningsbar påse
• Tång
• Vass kniv
• Skärbräda
• Papper av hushållspapper

Vad är ahi-tonfisk?

”Ahi” är det hawaiianska namnet på två tonfiskarter: gulfenad tonfisk och storögd tonfisk. När du ser den i fiskdisken är det troligtvis en av dessa du får. Den är ofta billigare än blåfenad tonfisk, men har ändå liknande smak och konsistens. Precis som lax är tonfisk näringsrik och innehåller omega-3 samt vitaminerna B12 och D.

Tonfiskbiffen, en tvärskuren bit från ryggfilén, är en vacker och köttig filé. Smaken är ren och milt söt, med en fast, smörig konsistens som håller ihop bättre än andra sorters fisk, som lätt faller isär i flagor. Det är en helt annan upplevelse än tonfisk på burk.

Är det säkert att äta tonfisk rå?

Ja, det är i allmänhet säkert att äta tonfisk rå, förutsatt att den är av sashimi- eller sushikvalitet. FDA reglerar dock inte den här märkningen, så det är bäst att köpa från en välrenommerad fiskhandlare. Tonfisk snabbfryses vanligtvis till -4°F / -20°C eller lägre, vilket i princip dödar eventuella parasiter. Dessutom finns de flesta bakterier som utgör en risk i rå mat på ytan, och i den här halstrade ahi-tonfiskbiffen, som tillagas tills den fått en gyllenbrun yta, dödas bakterierna, ungefär som när man tillagar en biff.

Kort sagt rekommenderar jag starkt att tillaga tonfiskbiff till rare eller medium-rare, vilket också är den stekgrad som de flesta restauranger erbjuder, såvida du inte fortfarande känner dig tveksam till att äta rå mat, är gravid eller har fått rådet av din läkare att låta bli.

Den bästa marinaden till ahi-tonfiskbiff

Marinaden till ahi-tonfisk ska förstärka dess naturliga smak, inte ta över den. Den enklaste kryddningen är förstås bara salt och svartpeppar, vilket bäst bevarar den naturliga smaken vid stekning i panna. Jag tycker dock om att lyfta smaken med ytterligare lager av umami och en aning arom, så förutom salt och svartpeppar innehåller mitt recept sojasås, sesamolja, finhackad vitlök, riven ingefära, torkad timjan och honung eller lönnsirap.

Börja med att tina ahi-tonfiskbiffarna helt i kylskåpet över natten. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Blanda alla ingredienser till marinaden ordentligt i en återförslutningsbar påse och lägg sedan i biffarna. Förslut påsen och ställ den i kylskåpet i 15-20 minuter, men inte längre än 30 minuter, eftersom sojasåsen kan bryta ner proteinerna och göra köttet mosigt.

Hur steker man ahi-tonfiskbiff i en panna?

En perfekt stekt ahi-tonfiskbiff med rare-stekgrad kräver hög värme, kort tillagningstid och framför allt en trådlös köttermometer.

Steg 1: Värm pannan. Ställ en stekpanna med tjock botten på medelhög till hög värme och låt den värmas upp i 3-5 minuter tills den är riktigt het. Tillsätt sedan 2 matskedar olivolja i den heta pannan. Oljan ska skimra, men inte ryka för mycket.

Steg 2: Förbered biffarna. Ta upp tonfisken ur marinaden och torka den mycket noggrant med hushållspapper. Ta proben från din trådlösa termometer och stick in den horisontellt från sidan i en tonfiskbiff. Slå på telefonen och ställ in temperaturvarningen på 120°F (49°C). Om du vill ha den medium-rare ställer du in den på 130°F (54°C).

INKBIRD INT-12-BW

Kombinationstermometer för kött med lång och kort trådlös prob

Läs mer

Steg 3: Stek ahi-tonfiskbiffarna. Lägg försiktigt fiskbiffarna i pannan i stället för att kasta ner dem. Vänd dem inte, utan låt dem steka i cirka 90 sekunder så att de inte fastnar. Vänd dem sedan och stek dem i ytterligare 90 sekunder. När båda sidorna är gyllenbruna använder du en tång för att ställa biffarna på högkant och steka kanterna tills de fått en fin karamelliserad yta, cirka 60 sekunder totalt. Eftersom tonfisken är ömtålig och lätt blir överstekt ska du ta bort den från värmen så snart termometern piper.

Steg 4: Låt vila och skiva. Lägg den stekta ahi-tonfisken på en ren skärbräda och låt den vila i 2 minuter. Skär den sedan i tunna skivor med en vass kniv. Kanterna blir krispiga medan mitten förblir röd och mör.

Kan jag steka den på grillen?

Absolut! Det ger tonfisken en rökig smak som gör den ännu godare! Stegen liknar dem för stekning i panna: börja med att marinera biffarna och värm sedan upp grillen. I stället för att hälla olja direkt på grillgallret bör du pensla på den för att förhindra att fisken fastnar. Lägg försiktigt ahi-tonfiskbiffarna på grillen och använd en trådlös stektermometer för att hålla koll på innertemperaturen. Grilla tills alla sidor är gyllenbruna och krispiga.

Vad kan man servera till stekt ahi-tonfisk?

Till det här receptet på stekt ahi-tonfiskbiff brukar jag strö över lite finhackad salladslök och pressa över limejuice. Jag serverar den med sojasås, wasabi och ris. Ett annat alternativ är att göra en enkel vinägrettsallad och toppa den med skivad tonfisk för en traditionell japansk tonfisksallad. Vilken asiatisk salladsdressing som helst passar utmärkt till.

Vanliga frågor

Är ahi-tonfisk nyttigt?

Ja, den är en utmärkt källa till magert protein, omega-3-fettsyror och vitaminer som B12 och D. Precis som de flesta större fiskar innehåller den kvicksilver, så den vanliga rekommendationen är att äta den ibland som en del av en varierad kost.

Kan jag använda fryst ahi-tonfisk?

Absolut, och det är ofta en garanti för sushikvalitet. Men du måste tina den långsamt och säkert över natten i kylskåpet. Tina den aldrig i rumstemperatur.

Hur länge ska man steka ahi-tonfiskbiff?

För en biff som är 1,5 tum tjock, stek den på hög värme i cirka 90 sekunder per sida för rare. För bästa resultat bör du dock använda en stektermometer för att kontrollera innertemperaturen i stället för att gå efter en bestämd tid. Sikta på 120°F (49°C) för rare och 130°F (54°C) för medium rare.