Receita de bife de entrecôte fumado: quanto tempo e como приготовить

Um entrecôte de alta qualidade já se destaca por si só e é a escolha perfeita para quem procura a máxima tenrura e sabor. Ponha a frigideira de lado, porque vou mostrar-lhe uma forma melhor: uma técnica digna de um restaurante de bifes para cozinhar um bife mal passado perfeito, com uma crosta lindamente caramelizada, interior suculento e tenro, sabor fumado e intenso a carne, e uma irresistível tonalidade rosada - o entrecôte fumado. Por isso, ligue já o fumador e prepare-se para cozinhar o entrecôte como um chef profissional. Até os paladares mais exigentes ficarão conquistados.

Ingredientes:

• 2 bifes de entrecôte, com cerca de 1,5 polegadas de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1/2 colher de sopa de pimenta-preta acabada de moer
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Equipamento:

• O seu fumador
• Termómetro sem fios para carne INKBIRD
• Pedaços de madeira
• Frigideira grande de ferro fundido
• Tábua de cortar
• Pinça

Entrecôte com osso vs. sem osso

Quer escolha um entrecôte com osso ou sem osso, o resultado será igualmente delicioso. É uma questão inteiramente de preferência pessoal, e não há uma resposta absolutamente certa ou errada. Já cozinhei ambos dezenas de vezes, e a diferença de sabor é insignificante. Se gosta de roer o osso no final, escolha o corte com osso, embora vá pagar pelo peso extra do osso.

O mais importante é o marmoreado. Estas estrias de gordura são o que realça o sabor da carne. Por outras palavras, quanto mais marmoreado, mais saboroso será o bife. Se não tiver a certeza de como escolher, siga simplesmente Prime > Choice > Select, ou veja o preço - o preço não mente.

Qual é a melhor madeira para fumegar entrecôte?

Madeira de carvalho, nogueira-americana, cerejeira, pecã, algaroba e macieira são todas recomendadas para esta receita de entrecôte fumado. Pessoalmente, gosto de usar madeira de carvalho como base e acrescentar alguns pedaços de cerejeira, o que confere um sabor fumado clássico e suave, com um toque de doçura.

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Tempo e temperatura para entrecôte fumado

Esta é a parte essencial da operação. O meu método é algo semelhante à selagem inversa, por isso, começar com o fumador regulado para 225°F (107°C) é uma boa opção. Isto permite que o bife cozinhe lenta e uniformemente de uma ponta à outra e que o sabor fumado se impregne bem na carne. Se tiver um pouco de pressa e quiser poupar 10-15 minutos no tempo de confeção, 250°F também é uma boa opção.

Segue-se uma tabela de tempos e temperaturas para fumar um bife de entrecôte com 1,5 polegadas de espessura a 225°F. No entanto, estes tempos são apenas estimativas. Consulte sempre a temperatura interna e confie no seu termómetro para carne.

Como vamos selar o bife numa frigideira de ferro fundido depois de o fumar, retire-o do fumador quando estiver 10-15°F abaixo da temperatura pretendida. Se preferir fumá-lo sem o selar, retire-o quando estiver apenas 5°F abaixo da temperatura pretendida. A temperatura interna continuará a subir enquanto repousa.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente sem fios para carne com 4 sondas

Saiba mais

Instruções passo a passo para bife de entrecôte fumado

Agora que já dissemos tudo isto, está na altura de começar a cozinhar! Felizmente, embora demore algum tempo, fumar um bife de entrecôte é muito mais fácil do que assar um Beef Wellington. Os passos são simples e fáceis de seguir.

Passo 1: Salmoura a seco. Esfregue sal marinho grosso nos dois lados dos bifes de entrecôte e deixe-os repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora. Se preferir, pode fazê-lo um dia antes e deixá-los destapados no frigorífico durante a noite. Basta retirá-los uma hora antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente.

Passo 2: Pré-aqueça o seu fumador. Ligue o fumador e estabilize a temperatura nos 225°F (107°C). Junte pedaços de madeira de carvalho e cerejeira.

Passo 3: Tempere. Mesmo antes de os fumar, polvilhe os bifes com pimenta-preta moída na altura. O entrecôte já é saboroso por si só, por isso só precisa de sal e pimenta-preta. Mas também pode juntar alho, cebola em pó, pimentão-doce ou alecrim para um sabor mais intenso.

Passo 4: Fume os bifes de entrecôte. Insira o termómetro sem fios na parte mais espessa de um dos bifes para saber quando atinge a temperatura exata. Ou, se o seu termómetro tiver várias sondas, como o INKBIRD INT-14-BW, utilize duas sondas para obter o melhor resultado. Coloque os bifes nas grelhas e fume-os até a temperatura interna atingir 115-120°F, o que deverá demorar cerca de 1 hora. Quando estiverem prontos, retire-os do fumador e reserve.

Passo 5: Sele em lume forte. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume forte e, em seguida, junte a manteiga e deixe-a derreter até borbulhar. Disponha os bifes na frigideira e sele-os durante 60-90 segundos de cada lado. Ficará com uma crosta bem dourada e estaladiça.

Passo 6: Deixe repousar e sirva. Transfira os bifes de entrecôte fumados e selados para uma tábua de corte limpa e deixe-os repousar durante 5 minutos. Corte-os no sentido contrário ao das fibras e sirva.

O que servir com bife de entrecôte fumado?

O que mais gosto no fumador é que pode cozinhar o prato principal e os acompanhamentos ao mesmo tempo. Para este bife de entrecôte fumado, costumo cozinhá-lo com espigas de milho, batatas, puré de batata ou este delicioso macarrão com queijo fumado. Em alternativa, costumo aproveitar o óleo que fica na frigideira para saltear cogumelos ou espargos. Claro que pode sempre simplificar, servindo-o com um pãozinho ou uma salada refrescante com vinagrete.

Esta é a minha receita de bife de entrecôte fumado e provavelmente pode ser o melhor bife que alguma vez fez. Agora, ponha o seu fumador a aquecer e mal posso esperar para saber como ficou. Só de pensar nisso, já estou com fome.