Receita fácil de carré de borrego assado com crosta de alho e ervas aromáticas

Este carré de borrego assado fica incrivelmente tenro e suculento, com um sabor intenso, coberto por uma crosta dourada e estaladiça de alho e ervas aromáticas. Basta acompanhá-lo com os seus acompanhamentos preferidos para um jantar de Natal ainda mais especial. Felizmente, esta receita é fácil e requer pouco esforço, mas tem um aspeto sofisticado. E o melhor é que pode até prepará-la com antecedência, tornando-a perfeita para ocasiões especiais e festas. Tendo em conta o custo do carré de borrego, seguir as indicações de temperatura e tempo de cozedura deste artigo vai ajudá-lo a evitar que a receita corra mal. Vamos começar!

Ingredientes:

• 1 carré de borrego francês, com cerca de 1,5-2 lb
• 6 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
• 3 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
• 3 colheres de sopa de azeite, divididas
• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 1/2 colher de chá de orégãos secos
• 1/2 colher de chá de cominhos
• Sal grosso e pimenta-preta moída, a gosto

Utensílios:

• Frigideira de ferro fundido própria para forno
• Termómetro sem fios para carne INKBIRD
• Processador de alimentos
• Faca afiada
• Folha de alumínio
• Papel de cozinha

A melhor marinada para carré de borrego

Esta marinada é a verdadeira alma da minha receita de carré de borrego assado. Embora lhe chame «marinada», é basicamente uma pasta feita de alho, alecrim, tomilho, mostarda de Dijon, orégãos, cominhos e azeite. Para um sabor intenso, não poupe no alho. Além disso, a mostarda de Dijon não só confere um ligeiro picante que contrasta com a riqueza do borrego, como também ajuda a fixar a crosta.

Também pode adicionar uma colher de sopa de sumo de limão fresco, que ajuda a amaciar a carne e lhe dá um toque ligeiramente ácido, embora o tenha deixado de fora da receita principal acima para quem não apreciar este sabor. A forma mais fácil de preparar a marinada para o carré de borrego é colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar até obter uma mistura homogénea.

Temperatura e tempo de cozedura do carré de borrego

Esta parte é de importância primordial, e o seu termómetro para carne desempenha um papel importante. Tenha em conta que cada forno e cada peça de borrego são diferentes, pelo que o tempo de cozedura é apenas uma referência. A temperatura é, isso sim, o fator essencial.

Gosto de assar o meu carré de borrego mal passado, altura em que a carne fica muito tenra e suculenta, mas, no fim de contas, tudo depende do seu gosto e das condições. Usei o termómetro sem fios para carne da INKBIRD, que monitorizou a temperatura interna do borrego sem ser necessário abrir o forno, evitando que ficasse demasiado cozinhado. Basta definir a temperatura de acordo com a tabela acima e, quando o borrego atingir o ponto de cozedura pretendido, o termómetro avisa-o através da base, do telemóvel ou do Apple Watch, para saber exatamente quando o retirar.

INKBIRD INT-14-BW

Termómetro inteligente sem fios para carne com 4 sondas

Saiba mais

Como assar carré de borrego no forno?

Passo 1: Tempere o borrego. Retire o borrego da embalagem e seque-o completamente com papel de cozinha. Esfregue generosamente sal e pimenta-preta por todo o carré.

Passo 2: Marine. Num processador de alimentos, junte o alho, o alecrim, o tomilho, a mostarda de Dijon, os orégãos, os cominhos e o azeite e triture bem. Cubra os dois lados do carré de borrego com esta marinada e deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora. Se preferir, pode fazer isto na noite anterior e guardá-lo destapado no frigorífico. Lembre-se apenas de o retirar 2 horas antes de cozinhar, para que fique à temperatura ambiente.

Passo 3: Sele. Pré-aqueça o forno a 400°F. Ao mesmo tempo, adicione azeite e manteiga a uma frigideira grande de ferro fundido própria para forno e aqueça em lume médio-alto. Quando o azeite começar a brilhar, coloque o carré de borrego marinado com o lado da gordura virado para baixo. Sele-o durante cerca de dois minutos de cada lado, até ficar com uma bela crosta dourada.

Passo 4: Asse o carré de borrego. Insira a sonda do termómetro no borrego, evitando o osso tanto quanto possível. Defina a temperatura pretendida de acordo com a tabela acima. Certifique-se de que o carré fica com o lado do osso virado para baixo na frigideira e, em seguida, transfira-o para o forno pré-aquecido e asse até o termómetro avisar. Vire-o após 15 minutos. Gosto do carré de borrego mal passado, a 130°F, durante cerca de 20 minutos.

Passo 5: Deixe repousar. Depois de retirar o carré de borrego do forno, não o corte imediatamente. Em vez disso, cubra a frigideira com um pedaço grande de folha de alumínio, sem o deixar tocar na carne, e deixe o borrego repousar durante cerca de 10 minutos. Isto permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais tenra. Por fim, corte o carré entre as costelas, separando as costeletas, e sirva.

O que servir com carré de borrego?

Este carré de borrego assado combina na perfeição com imensos acompanhamentos. Basicamente, tudo o que acompanha bem um bife também resulta, como puré de batata, batatas assadas, espargos assados, salada de rúcula e risoto.

Também gosto de servir com molho tzatziki - basta misturar pepino ralado e escorrido, alho picado, vinagre branco, azeite, iogurte grego, sal grosso, pimenta-branca e hortelã picada. Fica muito fresco e refrescante.

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Dicas de especialista e perguntas frequentes sobre o melhor carré de borrego

Para quantas pessoas dá um carré de borrego?

Um carré de borrego tem 8 costelas. Considerando que cada pessoa precisa de 2-3 costeletas de borrego como prato principal, dá para 2-3 pessoas.

Devo aparar a camada de gordura?

É exclusivamente uma questão de preferência pessoal. Se quiser aparar a gordura, recomendo deixar uma camada de 1/3 inch, que ajuda a regar a carne e a realçar o sabor.

Posso preparar a marinada com antecedência?

Claro, especialmente antes do grande dia. Além disso, preparar a marinada com um dia de antecedência também intensifica o sabor.

Posso assar um carré de borrego sem o selar primeiro?

Recomenda-se vivamente selar a carne para criar uma crosta saborosa, mas não é estritamente obrigatório. Pode assá-la sem a selar primeiro, embora fique menos caramelizada, mas continue bem cozinhada.

É seguro comer borrego ainda rosado no interior?

Desde que a superfície esteja bem cozinhada, é seguro comer borrego mesmo que esteja mal passado, pois a maioria das bactérias nocivas encontra-se no exterior. A cor não é um indicador fiável de segurança, por isso utilize sempre um termómetro de carne.

Como conservar e aquecer os restos?

Refrigere os restos num recipiente hermético, no prazo de 2 horas após a confeção. Devem manter-se frescos durante cerca de 3 a 4 dias. Para aquecer, leve-os ao forno pré-aquecido a 325°F até a temperatura interna atingir 145°F. Se já tiver cortado a carne em costeletas de borrego, também é boa ideia alourá-las rapidamente numa frigideira quente durante cerca de um minuto de cada lado.