Como toda a gente, adoro frango frito, especialmente quando vejo jogos de futebol, mas todos sabemos que não é a opção mais saudável. Na verdade, pode recriar essa crosta crocante mantendo a carne tenra e suculenta ao fritar no forno com praticamente nenhum óleo. Além de ser mais saudável e ter menos gordura, este método é muito mais fácil - não precisa de estar em cima do fogão, basta colocar o frango no forno e deixar cozinhar. A minha receita de frango frito no forno não é só fácil de preparar, como também é deliciosa. Vamos aos detalhes.
Ingredientes:
- 1,36 kg das suas peças de frango favoritas, com osso e pele
- 1 chávena de buttermilk
- 2 colheres de sopa de molho picante
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de amido de milho
- 1 colher de sopa de paprika
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
Equipamento:
- Tabuleiros com bordas
- Grelhas de arame para arrefecer
- Termómetro de forno
- Tigelas grandes para misturar
- Pincel para pincelar
- Pinças
O Frango Frito no Forno é Saudável?
Vamos colocar assim: o frango frito no forno é mais saudável do que a fritura tradicional porque usa menos óleo, o que significa significativamente menos gordura saturada e calorias. No entanto, ainda não é uma salada, por isso não espere que seja um prato milagroso para perda de peso. Se realmente quiser optar pelo lado mais saudável, pode querer experimentar a minha receita de peito de frango sous vide.
Peito de Frango vs. Coxas vs. Coxinhas vs. Asas
A parte do frango fica totalmente ao seu critério. Pode também experimentar uma combinação de tudo, tal como o Frango Original do KFC. O mais importante é manter a pele e os ossos intactos para preservar o sabor rico, a maciez e a suculência. A menos que planeie usar para sanduíches de frango, nesse caso use peitos de frango inteiros sem osso, com pele. O meu favorito é uma mistura de coxinhas e asas, pois são menores e fritam-se bem crocantes.
Como Fazer Frango Frito no Forno?
Passo 1: Marine para Maciez
Numa tigela grande, verta buttermilk suficiente, adicione sal e pimenta, e misture bem. Coloque os pedaços de frango, certificando-se de que estão submersos. Depois cubra a tigela e refrigere por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. Este é o segredo para uma carne incrivelmente suculenta.
Passo 2: Faça a Cobertura Crocante
Pré-aqueça o seu forno a 400°F (200°C). Pegue um tabuleiro com bordas e coloque uma grelha de arame por cima. Pincele ligeiramente a grelha com óleo. Numa tigela grande separada, misture os ingredientes secos. Para esta receita de frango frito no forno, uso 2 chávenas de farinha de trigo com 1/2 chávena de amido de milho, além de especiarias como páprica, pimenta caiena, alho em pó e cebola em pó.
Passo 3: Passe e Pressione
Trabalhe com um pedaço de frango de cada vez. Levante-o do buttermilk, deixando o excesso escorrer. Passe-o completamente na mistura de farinha, pressionando firmemente para garantir que a cobertura adere e forma pedaços irregulares para um extra crocante.
Se quiser uma crosta ainda mais espessa, faça uma dupla panagem - mergulhe o frango novamente no buttermilk e depois na farinha para uma segunda camada. Depois de coberto, coloque cada pedaço na grelha.
Passo 4: Fritar Frango no Forno
Depois de todo o frango estar empanado e na grelha, pincele ligeiramente cada pedaço com manteiga derretida. Como estou a usar um termómetro inteligente para carne, insiro a sonda na parte mais grossa do frango, evitando ossos, nesta fase. Depois, defina o termómetro para 165°F (74°C) para garantir que o frango não cozinhe em excesso, o que normalmente demora cerca de 40 a 50 minutos.
Coloque o frango no forno quente e lembre-se de o virar com pinças após os primeiros 20 minutos para maior crocância.
Passo 5: Repousar e Servir
Retire o frango do forno e deixe-o repousar na grelha por 5 minutos antes de servir. Isto permite que os sucos se redistribuam na carne, garantindo que cada pedaço fique húmido e saboroso.
Dicas para Frango Frito Assado Crocante
Use um termómetro de carne. Ao cozinhar qualquer carne, especialmente frango, recomendo usar um termómetro de carne para garantir o ponto e a segurança. Segundo o USDA, o frango está totalmente cozinhado a 165°F.
Marine com antecedência. Se tiver tempo, marine o frango em buttermilk durante a noite para maior tenrura e suculência.
Não sobrecarregue a grelha. Deixe espaço suficiente entre cada pedaço de frango. Se a grelha estiver muito cheia, o ar não circula ao redor do frango, impedindo que a pele fique crocante.
Use um tabuleiro de forno com rebordo. Um tabuleiro normal pode dificultar a circulação do ar.
Adicione óleo generosamente, mas não em excesso. Esse spray de óleo pode ajudar a criar a textura frita sem necessidade de fritar em imersão.
Comece com calor alto. A explosão inicial de calor alto ajuda a fixar a crosta e iniciar o processo de dourar.
Como armazenar e reaquecer as sobras?
Para armazenar, deixe o frango arrefecer completamente, depois coloque-o num recipiente hermético no frigorífico por até 4 dias. Se quiser conservar por mais tempo, coloque-o num saco de congelação e use um selador a vácuo para remover o ar do saco. Pode ser congelado por até 6 meses. Quando estiver pronto para reaquecer, descongele o frango no frigorífico durante a noite.
Para reaquecer, coloque o frango num forno pré-aquecido a 375°F até que a temperatura interna atinja 165°F, usando um termómetro de carne. Não utilize o micro-ondas para o frango, pois ficará encharcado.
