Cozinhar frango pode parecer uma tarefa simples, mas é surpreendentemente fácil cometer erros que podem resultar em pratos secos, insípidos ou até inseguros. Quer seja um novato na cozinha ou um chef caseiro experiente, é essencial reconhecer estas armadilhas comuns. Neste artigo, exploraremos nove erros críticos que todos cometem ao cozinhar frango e daremos dicas sobre como evitá-los. Ao aprender a evitar estas armadilhas, pode melhorar os seus níveis de cozedura e elevar os seus pratos de frango de medíocres a deliciosos, garantindo que cada refeição sai suculenta, saborosa e digna de elogios.
Erro 1: Lavar o Frango Antes de Cozinhar
Por que é Mau: O frango cru não é estéril, e lavar, enxaguar ou deixar de molho não mata as bactérias. Há também uma grande probabilidade de espirrar ou salpicar os germes perigosos por toda a cozinha, contaminando a pia, a superfície de trabalho e os utensílios, bem como qualquer outro alimento que esteja por perto.
Próxima Vez: Basta secar o frango com papel absorvente. Não se preocupe! O calor elevado necessário para cozinhar também mata os germes.
Erro 2 : Usar Peitos Sem Osso e Sem Pele em Tudo
Por que é Mau: São muito magros e acabam por ficar secos e fibrosos em receitas de cozedura longa, como estufados e pratos de panela lenta.
Próxima Vez: Tente usar coxas de frango com osso e pele. Ou, se preferir apenas carne branca, use peitos com pele e osso, a menos que precise cozinhar Frango à Parmegiana, e tenha cuidado para não cozinhar demais. Em caso de dúvida, retire um pedaço da panela e use um termómetro instantâneo para testar. Cozinhe até uma temperatura interna de 165 graus F e a carne ficará tenra e suculenta. Se o frango estiver pronto antes dos outros ingredientes, retire-o, descartando a pele e os ossos, e reserve. Adicione-o de volta ao prato no final da cozedura apenas o tempo suficiente para aquecer.
Erro 3: Marinar Demasiado com Sumo de Citrinos
Por que é Mau: Neste caso, um tempo de imersão mais longo não significa uma refeição mais saborosa. Quando a marinada contém sumo de limão, lima ou laranja, o ácido cítrico quebra a carne ao longo do tempo, tornando-a pastosa ou farinhenta quando cozinhada.
Próxima Vez: Marine por no máximo duas horas quando usar citrinos. (Lembre-se também que o ácido pode reagir com metal, por isso refrigere em recipientes ou sacos de plástico.) De forma semelhante, quando o frango é deixado de molho em leitelho ou marinado com iogurte por muito tempo, o ácido láctico e as enzimas podem amaciar demais. Faça isso por um dia, no máximo, para obter o melhor resultado.
Erro 4: Aglutinar Pedaços numa Frigideira
Por que é Mau: Quando os pedaços estão tão juntos que quase se sobrepõem, será difícil mexer na frigideira e eles não cozinharão de forma uniforme. Cada pedaço precisa de espaço extra, ou o frango vai cozinhar a vapor nos seus próprios sucos em vez de dourar. E se procura pele crocante, o excesso de peças é também o seu inimigo: precisa de calor uniforme e suficientemente alto para derreter a gordura e caramelizar os sucos.
Próxima Vez: Certifique-se de secar muito bem o frango, especialmente se tiver pele. (Alguns cozinheiros refrigeram o frango com pele descoberto durante várias horas para secar ao ar, o que ajuda a pele a ficar realmente crocante.) Use uma frigideira grande o suficiente para que os pedaços não se toquem. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da frigideira e aqueça em fogo médio até brilhar. Tempere o frango de todos os lados com sal e pimenta e deixe cozinhar sem mexer. O frango vai agarrar um pouco no início, mas deixe estar — verá a magia dourada a acontecer. Quando os pedaços estiverem dourados uniformemente de um lado, vire e repita.
Erro 5: Usar Azeite Fino para Frango Frito
Por que é Mau: É necessário muito óleo para fritar frango, e se for extra-virgem, é um grande desperdício de dinheiro. Além disso, azeites extra-virgens caros podem fumar e queimar se ficarem muito quentes, deixando um sabor amargo.
Próxima Vez: Use óleo vegetal ou azeite leve. Será muito mais económico e o frango ficará ótimo. E controle a temperatura: muito alta e a crosta vai dourar antes da carne estar cozida por dentro. Cerca de 325 graus F é perfeito. Por isso também é melhor usar frangos mais pequenos para fritar, não os grandes para forno. Frangos de 1,3 a 1,6 kg cortados em pedaços são do tamanho ideal. Fritos na temperatura certa com espaço suficiente na panela, a crosta fica gloriosamente dourada ao mesmo tempo que a carne fica suculenta e perfeitamente cozinhada.
Erro 6: Cozinhar Peitos de Frango em Água a Temperatura Muito Alta
Por que é Mau: Ferver o frango pode fazer a carne encolher e ficar rija. Depois tem de cozinhar demais para amaciar, e nesse processo perde os sucos e fica seca.
Próxima Vez: Cozinhe o frango lentamente e a baixa temperatura. Mantenha o líquido abaixo do ponto de fervura e cubra parcialmente a panela com uma tampa, para poder vigiar e manter o calor certo. Use apenas líquido suficiente para cobrir a carne e a superfície deve apenas ondular, não borbulhar. (Cerca de 180 graus F num termómetro digital é ideal.) Para um sabor extra bom, tempere o líquido de cozedura com legumes aromáticos, como cenoura fatiada, aipo, cebola, um dente de alho esmagado e algumas ervas e especiarias, como tomilho e pimenta em grão. Certifique-se de cozinhar o frango até o centro não estar mais rosa.
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Erro 7: Não Deixar o Frango Assado Descansar Antes de Cortar
Por que é Mau: Enquanto o frango cozinha, os sucos migram do centro para a pele. Precisam de tempo para redistribuir e voltar para a carne, ou vão acumular-se na tábua de cortar e deixar a carne seca.
Próxima Vez: Transfira o frango para uma tábua, cubra ligeiramente com folha de alumínio para manter quente e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Use esse tempo para acabar de cozinhar alguns legumes ou preparar um molho saboroso na frigideira.
Erro 8: Reaquecer Frango Assado Mais de Uma Vez
Por que é Mau: Cada vez que reaquece frango já cozinhado, seca-o mais. Se secar demais, fica fibroso e farinhento. Sem falar no sabor, que pode ficar bastante estranho com aquecimentos repetidos.
Próxima Vez: Reaqueça apenas a porção que pretende comer para só aquecer cada porção de sobras uma vez. Para melhores resultados, embrulhe a peça inteira firmemente em folha de alumínio e aqueça num forno a 350 graus F até uma temperatura interna de 165 graus F. Se reaquecer no micro-ondas, corte o frango em pedaços do mesmo tamanho, coloque num recipiente próprio para micro-ondas, cubra com uma toalha de papel húmida e cozinhe em intervalos de 1 minuto, rodando várias vezes entre cada intervalo para aquecer uniformemente. Para melhor saber a temperatura do centro do frango, é melhor usar um termómetro de alimentos.
Erro 9: Saltear Frango e Legumes ao Mesmo Tempo
Por que é Mau: O frango frio baixa a temperatura da frigideira, os seus sucos espalham-se pelos legumes e os ingredientes cozinham a vapor — não salteados. O resultado é uma confusão turva: frango rijo e legumes moles com sabor confuso.
Próxima Vez: Salteie o frango primeiro até estar quase cozinhado (adicionando temperos como gengibre, cebolinho, alho e molho de soja pouco antes de terminar para não queimarem), depois retire e reserve. Reaqueça o wok ou frigideira até ficar muito quente e continue com os legumes e o molho. Pouco antes de servir, adicione o frango de volta à frigideira e mexa brevemente só para aquecer.
Source: Food Network
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