Como cozinhar London Broil no forno? Receita de marinada incluída

Com o aumento do preço da carne de vaca, esta receita de London Broil assado no forno tornou-se indispensável na nossa cozinha, pois este corte é mais barato do que a maioria dos bifes, como o entrecôte e o filé mignon. No entanto, não se deixe enganar pelo preço. Com uma preparação adequada e a marinada certa, especialmente a minha receita, pode ser tão saboroso e tenro, e desfazer-se tanto na boca, como um bife de qualidade de restaurante. Este guia explica tudo o que precisa de saber, desde o que é o London Broil até à melhor receita de marinada, às temperaturas e aos tempos de cozedura, com instruções detalhadas, passo a passo.

O que é o London Broil?

Apesar do nome sofisticado, o London Broil não tem, na verdade, nada a ver com Londres, nem sequer com Inglaterra. Teve origem nos Estados Unidos, na década de 1930, e é um método de preparação, não um corte específico de carne de vaca, como muitos poderão pensar. O nome terá sido escolhido para dar um toque mais europeu a cortes de carne de vaca mais baratos, tal como aconteceu com o bife vienense. Esta estratégia de marca revelou-se eficaz e, hoje em dia, os cortes vendidos como London Broil são normalmente comercializados como bifes ou peças para assar. São marinados para quebrar as fibras musculares, cozinhados rapidamente a altas temperaturas e, por fim, cortados em fatias finas.

Que corte de carne é o London Broil?

Quando compra London Broil na maioria dos supermercados, quase sempre está a comprar bife do vazio ou bife da pojadoura. Por vezes, poderá encontrar lombo vendido com o mesmo nome, mas o vazio e a pojadoura são os cortes mais comuns. Estes cortes têm menos gordura entremeada do que o entrecôte ou o bife do lombo, o que significa que são naturalmente menos tenros. Por isso, precisam de uma marinada para ficarem tão tenros que se desfazem na boca.

A melhor receita de marinada para tornar o London Broil tenro

Para preparar um autêntico London Broil, uma boa marinada é essencial. Não só torna a carne mais tenra, como também realça plenamente o seu sabor. Esta é a minha receita secreta de marinada para London Broil, suficiente para cerca de 900 g de carne:

• 1/2 chávena de azeite
• 1/3 de chávena de molho de soja
• 1/4 de chávena de molho Worcestershire
• 1/4 de chávena de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1/2 colher de chá de sal

Tabela de temperaturas e tempos para London Broil

Este é o guia de temperaturas e tempos para preparar London Broil, mas cozinhar apenas com base no tempo é arriscado. A única forma de obter resultados perfeitos é usar um termómetro para carne. Retire a carne à temperatura certa e ficará tenra. Se passar do ponto médio, fica rija num instante.

Nota: Para grelhar da forma tradicional, retire o bife do forno quando estiver 5 graus abaixo da temperatura pretendida. Para a selagem inversa, retire-o quando estiver 10 graus abaixo.

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Termómetro inteligente sem fios para carne com 4 sondas

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Como cozinhar London broil no forno?

Este método acrescenta uma etapa de selagem inversa no fogão, em vez de grelhar diretamente, mas o resultado vale mesmo a pena - obterá um bife com uma crosta estaladiça e interior tenro e suculento.

Passo 1: Prepare a marinada

Junte todos os ingredientes da marinada num saco grande com fecho e coloque lá o bife. Retire o ar ou utilize uma máquina de vácuo para o fechar. Massaje ligeiramente o saco para garantir que a carne fica coberta pela marinada. Coloque o saco no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Se ficar durante a noite, melhor ainda.

Passo 2: Retire o bife e pré-aqueça o forno

Retire o bife do frigorífico 45 a 60 minutos antes de o cozinhar. Retire-o da marinada e seque-o muito bem com papel de cozinha; depois, deixe-o repousar à temperatura ambiente. Entretanto, pré-aqueça o forno a 250°F (120°C).

Passo 3: Cozinhe o London broil no forno

Insira a sonda do seu termómetro sem fios na parte mais espessa do bife London broil. Coloque o bife numa grelha sobre um tabuleiro de forno e ponha-o na prateleira do meio. Feche a porta do forno e regule o termómetro para 125°F, para ficar mal passado. Deixe cozinhar lentamente a baixa temperatura até o termómetro apitar.

Passo 4: Sele o bife

Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão, em lume alto. Junte uma colher de sopa de óleo de abacate e espere até começar a brilhar e a libertar um pouco de fumo. Coloque cuidadosamente o bife na frigideira quente. Sele durante 60 a 90 segundos de cada lado. Deve formar-se uma crosta bem dourada.

Passo 5: Deixar repousar e cortar às fatias

Transfira a carne para uma tábua de cortar. Cubra-a sem apertar com folha de alumínio e deixe-a repousar durante 8 a 10 minutos. Depois de repousar, identifique o sentido das fibras musculares e corte a carne perpendicularmente a essas linhas compridas, em fatias com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

O que servir com London broil?

O acompanhamento mais tradicional para a carne London broil são as batatas assadas, mas, como este prato se tornou habitual cá em casa, também a sirvo ocasionalmente com salada de rúcula, salada italiana, feijão-verde com amêndoas, couves-de-bruxelas assadas com bacon, couve-flor assada ou arroz pilaf. Se não lhe apetecer um jantar com bife, a carne London broil também fica ótima em sanduíches, tacos ou até cortada em fatias finas sobre uma salada.

O que fazer com as sobras?

Se lhe sobrar carne London broil, está com sorte. Como já está cortada em fatias finas, pode aproveitá-la de várias formas no dia seguinte ou nos dois dias seguintes. Não se limite a aquecê-la da mesma maneira e a chamar-lhe jantar. Use-a para preparar algo diferente. Por exemplo, uma sanduíche de London broil, a minha preferida, uma salada fresca com carne ou bowls de arroz.

Para a aquecer, faça-o lentamente numa frigideira, em lume médio-baixo. Junte à frigideira um pouco de água ou de caldo de carne e tape durante um ou dois minutos. Não a aqueça no micro-ondas, porque as extremidades ficam borrachudas e a carne seca toda.

Perguntas frequentes

A carne London broil fica tenra?

Fica tenra se fizer algumas coisas bem. Deixe-a a marinar tempo suficiente. Cozinhe-a até ficar mal passada. Corte-a em fatias finas, no sentido contrário às fibras.

E se não tiver grelhador?

Basta usar o método de cozedura inversa desta publicação. Ou seja, use um forno que mantenha os 250 °F e sele a carne numa frigideira no fogão. Se preferir o método de grelhado direto, regule o forno para a temperatura máxima. Coloque a grelha na posição mais alta e asse a carne aí.

Posso cozinhar London broil em sous-vide?

Sim, e fica ótimo, tal como o método de cozedura inversa desta publicação. Regule a sua máquina de sous-vide para 131 °F, para ficar mal passado. Cozinhe a carne marinada durante 4 a 6 horas. Seque-a com papel de cozinha e, depois, sele-a numa frigideira bem quente durante cerca de um minuto de cada lado.