Como Fazer Presunto Glaceado com Açúcar Mascavado para o Natal?

O Natal está quase a chegar, e não há nada como uma refeição festiva para reunir a família. Embora peru assado possa ser a primeira coisa que vem à cabeça, já o desfrutámos no Dia de Ação de Graças, por isso a minha família e eu votámos no fiambre glaceado para o Natal.

Depois de experimentar várias receitas ao longo dos anos, optei por uma cobertura de açúcar mascavado que dá ao fiambre um acabamento caramelizado delicioso com um toque de especiarias - é fácil de fazer e super saboroso!

Com apenas alguns ingredientes básicos, também pode prepará-lo, e tenho algumas dicas simples para fazer o seu fiambre de Natal parecer e saber tão bem como os das revistas! Confie em mim, todos vão querer repetir. Então, vamos começar.

Ingredientes:

• 1 fiambre inteiro cozinhado com osso, cerca de 8-10 libras
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1/2 chávena de mel
• 1/4 de chávena de mostarda Dijon
• 1/4 de chávena de vinagre de cidra de maçã
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picadas
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de canela moída
• 1/2 colher de chá de cravinho moído
• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Equipamento:

• Uma assadeira
• Papel de alumínio
• Um termómetro de cozinha
• Um batedor
• Um pincel para pincelar

Por Que Escolher Presunto Glaceado com Açúcar Mascavado para o Natal?

O presunto é rico e tenro, enquanto a glace feita de açúcar mascavado, mel e mostarda traz uma doçura deliciosa com um toque de acidez que equilibra perfeitamente a salinidade do presunto. Siga a minha receita e terá um presunto super suculento. É fácil de fazer e conservar. Se estiver com pouco tempo no dia grande, pode prepará-lo no dia anterior, guardar no frigorífico e aquecer no fogão quando estiver pronto para servir.

Qual é o Melhor Presunto?

Normalmente escolho presunto com osso e cortado em espiral. Manter o osso ajuda a manter a carne húmida e saborosa durante o processo de cozedura. O mais importante é escolher um presunto fumado naturalmente em madeira e pronto a comer. Não opções cruas como presunto curado.

Como Fazer Presunto Glaceado com Açúcar Mascavado?

Muito bem, vamos à parte divertida. Aqui está a receita do meu presunto glaceado com açúcar mascavado:

Passo 1: Preparar o presunto

Antes de mais, pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Depois, retire o presunto da embalagem, coloque-o numa tábua de cortar e seque-o com papel de cozinha.

Usando uma faca afiada, faça cortes paralelos no presunto com cerca de 1,3 cm de profundidade e 2,5 cm de largura. Vire o presunto e faça o mesmo, cortando de forma a formar pequenos padrões em losango.

Passo 2: Preparar a glace

Numa panela média, combine açúcar mascavado, mel, mostarda Dijon, vinagre de cidra de maçã, manteiga sem sal, tomilho, alecrim, cravinho moído, canela, noz-moscada e pimenta preta. Aqueça em lume médio até ferver, depois reduza o lume e continue a cozinhar por cerca de 3-4 minutos até engrossar um pouco.

Passo 3: Glacear o presunto

Coloque o presunto com o lado cortado para baixo numa assadeira com 3 chávenas de água para manter o presunto húmido enquanto assa. Depois, pincele 1/3 da glace no presunto, garantindo que cobre uniformemente o interior dos cortes.

Passo 4: Assar o presunto

Para monitorizar melhor o progresso da assadura do presunto, costumo usar um termómetro de carne sem fios, que me permite verificar a temperatura interna remotamente, evitando qualquer cozedura excessiva. Basta inseri-lo na carne, evitando qualquer osso.

Cubra o presunto com papel de alumínio e coloque no forno pré-aquecido. A cada 30 minutos, retire o presunto do forno, remova o papel, pincele com a cobertura, volte a cobrir e coloque de novo no forno até a temperatura interna atingir cerca de 140°F (60°C). Se não tiver termómetro, planeie cerca de 2 a 2,5 horas de cozedura, usando a regra de 1 libra por 12 minutos.

Depois disso, retire o papel de alumínio, aumente o forno para 400°F (200°C), pincele a cobertura restante e asse por mais 15 a 20 minutos para obter um acabamento dourado caramelizado. Observe atentamente para evitar que fique demasiado escuro - ninguém quer um presunto queimado no Natal!

Passo 5: Repousar e servir

Depois de retirar do forno, deixe o presunto repousar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar, o que ajuda a redistribuir os sucos, garantindo que cada pedaço fique tenro e saboroso. Depois, fatie finamente e coloque num prato de servir. Se sobrar cobertura, regue por cima ou use como molho.

O que Servir com Este Presunto de Natal?

Presunto glaceado com açúcar mascavado é um clássico para jantares de Páscoa ou Natal, e adoro complementá-lo com alguns acompanhamentos tradicionais, tais como:

• Legumes assados como couves de Bruxelas e cenouras
• Puré de batata cremoso com molho
• Feijão verde com amêndoas
• Gratinado de batata
• Ovos sous vide
• Bolo de milho doce
• Sidra de Maçã

Como Guardar e Reaquecer?

Se sobrar, enrole o presunto firmemente em película aderente ou papel de alumínio depois de arrefecer, e guarde o excesso de cobertura num recipiente hermético. Coloque tudo no frigorífico por até 4 dias.

Para reaquecer, basta colocar as fatias numa assadeira, adicionar um pouco de água ou caldo, cobrir com papel de alumínio e aquecer no forno a 325°F até estar quente. Pode aquecer a cobertura no fogão e regar o presunto ao servir.