Como Cozinhar Assado de Tri Tip no Forno?

O tri tip é definitivamente uma das minhas escolhas favoritas para carne, porque é cheio de sabor e incrivelmente tenro. Embora cozinhar um assado tri tip possa parecer sofisticado, é na verdade bastante simples - cerca de 30 minutos no forno, tornando-o ótimo para um jantar casual durante a semana ou uma festa especial de feriado. No entanto, pode ser facilmente cozinhado em excesso. Certifique-se de seguir o gráfico de tempo e temperatura no post para manter o assado suculento e tenro, e eu vou mostrar-lhe exatamente como cozinhar tri tip no forno.

Ingredientes:

• Assado tri tip, 2-3 libras, preferencialmente biológico ou alimentado a pasto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de paprika fumada
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena
• 3 dentes de alho picados
• Ervas frescas como tomilho ou alecrim

Equipamento:

• Termómetro de carne sem fios
• Frigideira de ferro fundido
• Uma assadeira ou tabuleiro de forno
• Grelha de arame
• Papel de alumínio
• Faca afiada

O que é Tri Tip?

O bife tri-tip é um corte triangular de carne de vaca da parte inferior do lombo. É mais comum na Califórnia, onde é frequentemente chamado de bife da Califórnia. Também pode ser conhecido como bife Santa Maria, bife Newport ou lombo inferior em diferentes regiões. Este corte situa-se entre magro e bem marmoreado, por isso é ótimo para grelhar, fumar e assar. Embora seja uma opção económica comparada com cortes mais caros como o ribeye ou o lombo, pode ser muito saboroso e suculento quando cozinhado corretamente. 

Devo usar dry rub ou marinar o Tri Tip?

Ambas as opções funcionam bem! Embora algumas receitas digam que a marinada não é necessária, ela adiciona muito sabor e humidade ao seu bife tri tip. Se estiver com pouco tempo, um dry rub é uma boa escolha. As especiarias criarão uma crosta deliciosa durante o assado e ajudarão a reter os sucos naturais da carne. No entanto, se puder dispor de algumas horas ou até durante a noite, marinar o seu tri tip torná-lo-á mais tenro. Apenas lembre-se de secar a carne antes de assar para obter essa crosta crocante.

Como assar Tri Tip no forno?

Gosto de uma crosta bem crocante, por isso esta é uma combinação de fritar na frigideira e assar no forno. Vamos ver como:

1. Retire o tri tip da embalagem e seque com papel de cozinha.

2. Faça um molho para bife misturando sal kosher, pimenta preta, paprika e pimenta caiena numa tigela. Cubra o assado com uma camada de azeite e espalhe o molho uniformemente. Para um dry rub, deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Para uma marinada, refrigere durante 8 a 12 horas e depois deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.

3. Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) para uma crosta crocante.

4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume alto e adicione uma colher de chá de azeite. Sele o tri tip durante 2 a 3 minutos de cada lado.

5. Insira um termómetro de carne sem fios, como o INKBIRD INT-14-BW, na parte mais grossa do tri tip para ajudar a monitorizar a temperatura interna e evitar cozinhar em excesso. Defina para 140°F (60°C) para mal passado com um pouco de rosa no centro. Se preferir outro ponto de cozedura, consulte o gráfico de temperaturas do tri tip abaixo.

6. Transfira o assado para um tabuleiro de forno e coloque-o no forno pré-aquecido. Alternativamente, se estiver a usar uma frigideira de ferro fundido própria para forno, pode colocá-la diretamente no forno.

7. Quando a temperatura atingir o valor definido, receberá uma notificação no seu telemóvel. Ou, após 30 minutos no forno, retire imediatamente o tri tip roast do forno.

8. Adicione imediatamente 2 colheres de chá de manteiga, 3 dentes de alho picados e 2 raminhos de ervas ao tabuleiro de forno.

9. Coloque a manteiga de alho derretida sobre o bife várias vezes.

10. Cubra o tabuleiro de forno com papel de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos antes de fatiar.

Gráfico de Temperatura e Tempo para Bife Tri Tip

Se se pergunta quanto tempo cozinhar tri tip no forno, aqui está um gráfico conveniente de temperatura e tempo:

Todas as temperaturas foram medidas com um termómetro interno na parte mais grossa do bife antes de o retirar do forno. A temperatura interna continuará a subir cerca de 5°F enquanto repousa. Além disso, os tempos de cozedura são apenas estimativas aproximadas, por isso é melhor usar um termómetro para acertar na perfeição.

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Como Cortar Tri Tip?

O tri tip tem duas direções diferentes de fibras, por isso é importante cortá-lo corretamente. Para quem não sabe, a fibra refere-se à forma como as fibras musculares estão alinhadas. Antes de começar a cortar, certifique-se de identificar a direção das fibras e depois use uma faca afiada para cortar cada pedaço do bife CONTRA a fibra. Se cortar na direção errada, a carne pode ficar muito dura e mastigável.