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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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10 minutos |
40 minutos |
50 minutos |
O bife tomahawk, que se parece com o machado de um bombeiro, é basicamente um ribeye muito, muito grande, medindo cerca de 18 polegadas de comprimento com o seu osso longo a estender-se como uma pega. Embora o seu tamanho possa parecer intimidante, a minha receita de bife tomahawk grelhado vai guiar-te sobre como cozinhar um bife tomahawk perfeitamente rosado, saboroso e cheio de sabor na grelha. Será definitivamente uma das carnes de vaca mais tenras e suculentas que alguma vez vais comer, com cada dentada a ser perfeita. E, para ser honesto, cozinhar este bife enorme é mais simples do que parece, podendo ser o centro das atenções na tua próxima ocasião especial.
Ingredientes:
- Um bife tomahawk inteiro, bonito, vermelho e marmoreado, com cerca de 2 polegadas de espessura
- 3 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de paprika fumada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de azeite
- 1/4 chávena de manteiga
- 3 raminhos de alecrim fresco
Equipamento:
- Grelha, a gás ou carvão
- Termómetro de carne sem fios
- Pincel para pincelar
- Caçarola
- Pinças
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- Papel de alumínio
Que Corte é um Bife Tomahawk?
Essencialmente, um bife tomahawk é um ribeye com um osso longo ainda preso, frequentemente conhecido como “Frenched”, um termo mais comummente visto em costeleta de borrego. São basicamente a mesma coisa, só que o tomahawk é maior. Este corte maciço vem das costelas da vaca, bem marmoreado e com cerca de 2 polegadas de espessura.
Se está apenas a preparar um jantar rápido, esta receita de bife ribeye sous vide pode ser mais prática para si. Como o bife tomahawk é maior, o preço total será mais elevado, o que o torna mais adequado para ocasiões especiais. No entanto, se quiser impressionar numa festa, definitivamente vale a pena o investimento.
Como Escolher um Bife Tomahawk?
Agora que decidiu cozinhar este delicioso bife tomahawk, vai querer escolher um bom. Gosto de bifes bem marmoreados, que é a parte onde a gordura está entrelaçada na carne. Quanto mais marmoreio tiver, mais tenro será o bife. Tente escolher um bife de qualidade choice ou prime. Além disso, certifique-se de que a cor da carne é vermelho vivo. Bifes que parecem opacos ou castanhos podem indicar falta de frescura. A propósito, se a sua grelha não conseguir acomodar um bife tão grande, ou se estiver a grelhar dois ao mesmo tempo, peça ao seu talhante para cortar os ossos em comprimentos de 12 polegadas.
Posso Cozinhar Bife Tomahawk no Forno?
Pode definitivamente cozinhar bife tomahawk no forno. Basta selá-lo numa frigideira de ferro fundido e depois transferi-lo para o forno para terminar de cozinhar. Ou pode fazer uma selagem invertida no forno e selar no final. Continua delicioso, mas pode não elevar o prato a um nível extraordinário. Grelhar bife tomahawk no forno, no entanto, permite que a gordura pingue e crie faíscas intensas, o que infunde a carne com sabor fumado e uma textura carbonizada deliciosa.
Qual é a Melhor Forma de Cozinhar um Bife Tomahawk?
Como mencionado acima, pode cozinhar bife tomahawk no forno, mas cozinhá-lo sous vide é outra opção, embora encontrar um saco a vácuo grande o suficiente possa ser um desafio. Para mim, sou tendencioso para grelhar! O calor intenso, o sabor fumado e a boa selagem simplesmente não podem ser superados, na minha opinião. Independentemente de como o cozinhar, certifique-se de usar um termómetro de carne, preferencialmente o sem fios, para verificar se o seu bife está cozinhado ao ponto desejado.
Como Grelhar um Bife Tomahawk?
Temperar o Bife
Retire o bife do frigorífico pelo menos uma hora antes de grelhar e seque-o com papel de cozinha. Regue o bife com um pouco de azeite e polvilhe sal e pimenta uniformemente. Isto pode ser feito na noite anterior, pois ajuda o bife a absorver mais sabor. Apenas certifique-se de que o bife atinja a temperatura ambiente antes de grelhar, o que ajudará a cozinhar de forma mais uniforme.
Configurar um Grelhador com Duas Zonas
O grelhador deve ser configurado com uma zona de calor direto quente de um lado, cerca de 400-500 graus Fahrenheit (204-260 graus Celsius), e uma zona de calor indireto mais fria do outro lado, cerca de 275 graus Fahrenheit (135 graus Celsius). Se usar carvão, simplesmente empilhe as brasas de um lado. Para grelhadores a gás, ligue um ou dois queimadores no máximo e deixe os outros desligados ou em baixo.
Grelhar em Fogo Baixo
Insira a sonda de carne sem fios no centro do seu bife tomahawk. Este dispositivo permite monitorizar remotamente e continuamente a temperatura interna do bife, ideal para grelhar e fumar. Coloque o bife sobre calor indireto, cubra com a tampa e grelhe por cerca de 10 minutos, depois vire. Quando o termómetro indicar uma temperatura interna de 115°F (46°C), pode começar a selar em fogo alto. Durante este período, amoleça 1/4 de chávena de manteiga numa panela e adicione alho picado e alecrim. Reserve.
Selar em Calor Direto
Transfira o bife tomahawk para o lado de calor direto e forte e sele por 3-4 minutos de cada lado com a tampa aberta. Enquanto sela, regue o bife com manteiga amolecida para ajudar a formar uma crosta crocante. Qualquer manteiga restante pode ser servida como molho para mergulhar. Para saber quando retirar o bife do grelhador, consulte as orientações de temperatura:
- Mal Passado: 120°F/49°C
- Ao Ponto para Mal Passado: 130°F/54°C
- Ao Ponto: 140°F/60°C
- Ao Ponto para Bem Passado: 150°F/65°C
- Bem Passado: 160°F/71°C
Repousar, Desejar e Servir
Quando o bife tomahawk estiver cozinhado ao ponto desejado, retire-o do grelhador e cubra-o ligeiramente com papel de alumínio. Deixe repousar cerca de 10 minutos para evitar que os sucos escapem. Após o repouso, corte cuidadosamente ao longo do osso, certificando-se de cortar contra a fibra para obter a melhor textura. Sirva imediatamente.
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