Como grelhar fraldinha?

O entranhado é um dos melhores cortes para grelhar, graças à sua espessura reduzida e ao seu elevado teor de gordura. Quando é grelhado sobre a chama, o exterior carameliza lindamente, enquanto o interior se mantém tenro e suculento. No entanto, isso também significa que pode passar facilmente do ponto, por isso vai precisar de alguns truques para obter o resultado perfeito. Neste guia, vou explicar os fundamentos do entranhado e apresentar a melhor receita de marinada, as instruções para grelhar e a temperatura interna ideal para garantir que impressiona a si e aos seus convidados em todas as ocasiões. 

O que é o entranhado?

O entranhado vem da zona do peito da vaca, logo abaixo das costelas. É um músculo comprido e fino que se estende ao longo da barriga e, como esse músculo trabalha bastante, tem muito sabor, mas exige cuidado no preparo.

Na verdade, encontra dois tipos no talho. O entranhado interior é mais fino e costuma cozinhar mais depressa. O entranhado exterior é mais grosso, tem mais marmoreado e encontra-se geralmente em restaurantes, por ser um pouco mais difícil de encontrar. Se encontrar entranhado exterior, aproveite. A gordura adicional significa mais sabor e uma maior margem entre o ponto perfeito e o excesso de cozedura.

Entranho vs. Vazia

O entranhado e a vazia costumam estar lado a lado no balcão da carne, ambos achatados, ambos magros e ambos mais baratos do que o lombo. Mas são cortes diferentes. O entranhado é mais comprido, mais fino e tem fibras mais soltas e abertas. A vazia vem de uma zona mais recuada, perto das patas traseiras. É mais grossa, mais larga e tem fibras mais apertadas.

Em termos de sabor, o entranhado leva a melhor. Tem mais gordura intramuscular, o que lhe confere um sabor mais intenso a carne. A vazia também é saborosa, sobretudo com uma marinada, mas não tem a mesma intensidade rica. Para grelhar, o entranhado também se comporta de forma diferente. Cozinha mais depressa por ser mais fino. E a sua textura de fibras abertas absorve as marinadas em poucas horas, enquanto a vazia precisa de mais tempo.

Se a receita pedir um e tiver o outro, pode substituí-lo. Basta ajustar o tempo de confeção e vigiar a temperatura.

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A melhor receita de marinada para fraldinha

Marinar a fraldinha é tão importante como o próprio método de cozedura. Há quem simplesmente a tempere com sal e dê o assunto por encerrado, mas a minha receita de marinada para fraldinha tem o equilíbrio perfeito de acidez, gordura e temperos para realçar o sabor e ajudar a quebrar as fibras musculares mais compridas.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de molho de soja
• 1/4 de chávena de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de lima
• 4 dentes de alho finamente picados
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1 colher de chá de pimentão fumado
• 1/2 colher de chá de cominhos

Instruções:

Passo 1: Bata tudo com um batedor numa taça. Coloque a fraldinha num saco com fecho, verta a marinada por cima e envolva bem para cobrir toda a superfície. Coloque no frigorífico.

Passo 2: Coloque o bife no frigorífico. Precisa de pelo menos 2 horas, mas não o deixe mais de 12. O ácido começará a decompor demasiado a carne, que ficará com uma textura pastosa em vez de tenra.

Passo 3: Retire o bife do saco e deixe escorrer o excesso antes de o cozinhar durante 30 minutos. Depois, seque-o com papel de cozinha.

Quanto tempo cozinhar fraldinha na grelha?

A fraldinha cozinha muito depressa devido à sua espessura. O tempo de cozedura depende sobretudo disso e do ponto de cozedura pretendido, mas, em geral, conte com:

As tabelas de tempos são úteis, mas às vezes enganam. O que realmente importa é a temperatura interna da fraldinha, e eu cozinho sempre este corte até ficar mal passado, ou seja, entre 130°F~135°F.

É aqui que o seu melhor termómetro sem fios para carne muda tudo. Antes de colocar o bife na grelha, introduza a sonda na parte mais espessa da carne e poderá acompanhar a subida da temperatura no telemóvel ou no Apple Watch, sem ter de ficar sempre por perto. 

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Como grelhar fraldinha?

Siga estes passos para grelhar o melhor bife de vazio no seu próprio quintal.

Passo 1: Pré-aqueça o grelhador em lume forte, a cerca de 450°F a 500°F. Se for a gás, ligue todos os queimadores no máximo. Se for a carvão, crie duas zonas de calor, juntando o carvão de um dos lados.

Passo 2: Retire do frigorífico o bife de vazio marinado enquanto o grelhador aquece e deixe-o à temperatura ambiente durante 30 minutos, para perder o frio.

Passo 3: Insira a sonda do termómetro sem fios na parte mais espessa do bife. Defina no telemóvel a temperatura pretendida para 130°F, para ficar mal passado.

Passo 4: Unte a grelha. Basta passar um papel de cozinha embebido em óleo pela grelha quente.

Passo 5: Sele o bife de vazio sobre a parte mais quente do lume. Não vire. Não espete. Não verifique de trinta em trinta segundos. Deixe formar-se uma crosta. Após 2-4 minutos, vire uma vez e deixe o outro lado cozinhar. Agora, acompanhe a aplicação ou o visor do termómetro.

Passo 6: Retire o bife do lume quando o termómetro marcar 130°F. Transfira-o para uma tábua de corte e cubra-o sem apertar com folha de alumínio. Deixe repousar durante 5-10 minutos antes de cortar.

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Como cortar corretamente o bife de vazio grelhado?

Este é o último truque para deixar tenra cada dentada do seu bife de vazio. Observe o bife depois de repousar e encontre a direção das fibras musculares. Seguem no sentido do comprimento. Tem de cortar perpendicularmente a essas linhas. Contra as fibras.

Para isso, corte o bife comprido transversalmente em secções de 7,5 a 10 cm. Agora, observe cada pedaço. As fibras seguem numa determinada direção. Rode o pedaço para que a faca corte através das fibras, e não no mesmo sentido. Corte em fatias finas, com cerca de meio centímetro de espessura. É só isso. Cada dentada fica curta, tenra e fácil de mastigar.

Sirva com o que mais gostar. Tacos, arroz e feijão, legumes grelhados ou simplesmente uma porção num prato, com chimichurri por cima. O bife de vazio não precisa de muito. Fala por si.