Como Cozinhar Bife New York Strip no Fogão?

O New York strip é um corte muito apreciado e económico do lado mais curto do lombo de vaca. Contém um pouco de marmoreio, alguma gordura nas bordas e muita carne tenra e saborosa. Normalmente, os New York strips comprados em loja têm apenas entre 1,25 a 2,5 cm de espessura, por isso são melhores para selar rapidamente numa frigideira no fogão. Com temperos simples, uma frigideira e algumas dicas desta receita, pode cozinhar um bife New York strip que rivaliza com os servidos nos steakhouses de luxo.

Ingredientes:

• 2 bifes New York strip, com cerca de 2,5 cm de espessura, 8 onças cada
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 2 dentes de alho

Equipamento:

• Frigideira de ferro fundido
• Termómetro para carne
• Pinças
• Colher

Porque é chamado New York Strip?

Embora não exista uma história de origem definitiva, diz-se que os bifes New York Strip apareceram pela primeira vez no restaurante Delmonico's na cidade de Nova Iorque no século XIX e rapidamente se tornaram populares como um prato básico nos steakhouses locais. Estes bifes, por vezes chamados de strip steaks ou club steaks, vêm do short loin, um músculo que raramente é exercitado, tornando a carne tenra e saborosa.

New York Strip vs. Ribeye vs. Lombo

New York strip, ribeye e lombo são três opções distintas de bife, cada uma variando na sua origem, textura, marmoreio, sabor e melhores métodos de cozedura, como mostrado na tabela abaixo:

Se não quiser estragar o seu caro bife ribeye, experimente a nossa infalível receita de ribeye sous vide.

Como Cozinhar Bife New York Strip no Fogão?

Passo 1: Prepare o Bife. Se o seu bife estiver congelado, descongele-o até à temperatura ambiente antes de cozinhar. Seque o bife com papel absorvente e depois tempere ambos os lados com sal e pimenta preta. Não precisa de muito tempero, pois o bife é naturalmente tenro e cheio de sabor a carne.

Passo 2: Pré-aqueça a Frigideira. Coloque a frigideira em lume médio-alto e adicione o azeite. Espere até o óleo cintilar e quase começar a fumegar, o que significa que está quente o suficiente.

Passo 3: Selar o bife NY Strip. Coloque cuidadosamente o bife na frigideira quente, e ele chiará ao tocar no óleo quente. NÃO VIRE O BIFE! Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Depois, adicione a manteiga, o alecrim e o alho à frigideira. Assim que a manteiga derreter, baixe o lume para médio para evitar que queime. Depois, incline a frigideira e continue a regar o bife com a manteiga derretida durante cerca de 3-4 minutos.

Passo 4: Monitorizar a Temperatura. Para verificar o ponto do bife, usar um termómetro de carne é a forma mais fiável. Basta inserir a sonda na parte mais grossa do bife e consultar estas temperaturas para o ponto de cozedura preferido:

• Mal passado cru: 110-115°F
• Mal passado: 120-125°F
• Ao ponto: 130-135°F
• Ao ponto para bem passado: 140-145°F
• Bem passado: 150°F+

Dica: Se não tiver a certeza de quando começar a verificar a temperatura, considere usar um termómetro de carne sem fios. Basta inseri-lo no bife antes de cozinhar, e ele monitorizará continuamente a temperatura. Também pode definir a temperatura desejada no seu telemóvel, e a aplicação notificá-lo-á quando atingir o seu alvo, para que o seu bife nunca fique demasiado cozinhado.

Passo 5: Descansar e Servir. Quando o seu bife atingir o ponto de cozedura que gosta, retire-o do calor. Eu gosto dele ao ponto, por isso retiro-o a 130°F. Se for servir inteiro, transfira para um prato e desfrute quente. Se planeia fatiá-lo, coloque-o numa tábua de cortar, cubra com papel de alumínio e deixe descansar cerca de 5-10 minutos. Depois disso, corte contra a fibra.

Como tornar o bife NY Strip macio?

Escolher o bife e o método de cozedura certos desempenha um papel importante na maciez do seu bife. Ao escolher um New York strip, procure um que seja bem marmoreado, pois isso geralmente significa que o bife é naturalmente mais macio. Além disso, usar um termómetro de carne é fundamental. Retire o bife do calor assim que atingir o ponto de cozedura desejado. Cozinhar demais é proibido, caso contrário o seu bife ficará muito seco e duro.

Nutrição do New York Strip

Aqui está uma visão geral nutricional de um bife New York strip de 8 oz/227g nesta receita:

• Calorias: Aproximadamente 600-700
• Proteína: Aproximadamente 60-70 gramas
• Gordura: Aproximadamente 40-50 gramas
• Gordura saturada: Aproximadamente 15-20 gramas
• Hidratos de carbono: 0 gramas