Como cozinhar um bife Denver?

Talvez não veja muitas vezes Denver steak no quadro de um talho, mas é um corte saboroso, tenro e com bastante gordura entremeada. E, acima de tudo, é muito acessível. Por isso, quando a minha família quer comer bife sem gastar demasiado, esta receita de Denver steak é perfeita. Com apenas alguns temperos simples, pode realçar todo o seu sabor. A seguir, vou mostrar-lhe passo a passo como cozinhar Denver steak.

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Ingredientes:

• 3 bifes Denver
• 3 colheres de sopa de óleo de abacate ou de qualquer outro óleo com um ponto de fumo elevado
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 6 dentes de alho esmagados
• Sal kosher e pimenta-preta moída na hora, a gosto
• Alguns ramos de alecrim fresco

Equipamento:

• Termómetro sem fios para carne INKBIRD

O que é um Denver steak?

O Denver steak vem da pá ou do acém, mais precisamente da zona por baixo da omoplata. Tem bastante gordura entremeada, que derrete na carne e mantém o bife tenro e suculento. Talvez não conheça este corte. É normal, pois a maioria dos supermercados não o vende. Se quiser cozinhá-lo em casa, poderá ter de o encomendar com antecedência.

Denver steak vs. ribeye

É frequente compararem estes dois cortes, e por boas razões. São semelhantes à vista na tábua de corte - ambos têm um aspeto marmoreado, com gordura entremeada, mas o preço não engana. O ribeye custa mais 30%-40% do que o Denver steak. Para mim, o ribeye tem uma textura mais delicada e requintada na boca. Mas o Denver steak também não fica atrás, especialmente se gostar de um sabor intenso e bem característico de carne de vaca. E, tendo em conta a diferença de preço, o Denver steak é uma escolha óbvia para jantares durante a semana.

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Temperatura do ponto de cozedura do Denver steak

O Denver steak fica melhor cozinhado entre mal passado e médio. Se preferir outro ponto de cozedura, consulte esta tabela de temperaturas. Tenha em atenção que, se o cozinhar além de médio-bem passado (temperatura interna da carne recomendada pela USDA), a gordura entremeada deixa de cumprir a sua função. Isto significa que, embora o bife continue comestível, perderá aquela textura suculenta que se desfaz na boca.

Como cozinhar bife Denver?

Pode cozinhar bife Denver de várias formas, como selá-lo numa frigideira, fazer uma selagem inversa ou cozinhá-lo em sous-vide. Mas prefiro grelhá-lo. O verão chegou e nada supera aquele sabor a brasa e os pedacinhos tostados que outros métodos não conseguem reproduzir. Eis como o faço.

Passo 1: Tempere os bifes

Retire os bifes Denver do frigorífico 30-45 minutos antes de os cozinhar. Seque-os completamente com papel de cozinha. Pincele ambos os lados com um pouco de óleo e tempere-os por todos os lados com sal e pimenta.

Passo 2: Pré-aqueça o grelhador

Enquanto os bifes chegam à temperatura ambiente, prepare o grelhador para cozinhar com duas zonas e pré-aqueça o lado mais quente a 500°F. Insira o termómetro de carne sem fios INKBIRD na parte mais espessa do bife temperado e regule-o para 125°F, para ficar mal passado.

Passo 3: Grelhe os bifes Denver

Coloque os bifes nas grelhas quentes e deixe-os cozinhar durante 3 minutos sem lhes mexer. Depois, vire-os, junte a manteiga, o alho e o alecrim e deixe cozinhar mais 3 minutos. Verifique a temperatura interna. Se não estiverem no ponto desejado, continue a virá-los e a grelhá-los até o termómetro marcar 125°F.

Passo 4: Deixe repousar e corte às fatias

Retire os bifes do grelhador e transfira-os para uma tábua de corte. Deixe-os repousar durante 5 minutos, cobertos sem apertar com folha de alumínio. Depois, corte-os no sentido contrário ao das fibras e sirva de imediato.

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Sugestões para servir bife Denver

Já que o grelhador está quente, porque não grelhar alguns acompanhamentos juntamente com a carne? Espargos, feijão-verde, milho na maçaroca, gomos de batata, curgete, pimentos ou fatias de pão são ótimas opções.

Se quiser algo fresco, pique um tomate, um pepino e uma cebola roxa. Misture com azeite, vinagre de vinho tinto e orégãos. Demora três minutos, enquanto a carne repousa.

Para o molho, experimente uma colherada de chimichurri ou uma porção de manteiga composta. Basta misturar manteiga amolecida com salsa, alho e raspa de limão.

Como conservar e reaquecer as sobras?

Conservação: Deixe a carne arrefecer completamente e coloque-a num recipiente hermético. Guarde-a no frigorífico até 3 dias ou congele-a até 2 meses. Pode fatiar a carne que sobrar, ainda fria, e juntá-la a uma salada ou a uma quesadilla. Não é preciso aquecê-la. A carne Denver fria, servida sobre folhas verdes com queijo azul e nozes, é surpreendentemente saborosa.

Reaquecer: Sele a carne descongelada numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio-baixo, apenas até aquecer por completo. Em alternativa, aqueça-a num forno pré-aquecido a 250°F até atingir a temperatura desejada, usando o termómetro.