Como cozinhar um bife Porterhouse na grelha?

O bife porterhouse é o rei indiscutível das churrascarias, e é fácil perceber porquê. Este corte enorme, frequentemente vendido como refeição para duas pessoas em restaurantes, é muito maior do que um T-bone e tem um preço muito acessível. Combina lindamente o sabor robusto de um New York strip com a tenrura amanteigada do filet mignon, oferecendo o melhor dos dois mundos. É intimidante cozinhar? Talvez um pouco. Mas vale a pena? Absolutamente! Felizmente, cozinhar um bife porterhouse não é diferente de cozinhar qualquer outro bife, e há apenas alguns passos simples para obter um bife porterhouse suculento e tenro todas as vezes. A minha receita de bife porterhouse grelhado vai certamente impressionar os seus convidados com muitos "oohs" e "aahs".

Ingredientes:

• 1 bife porterhouse, com cerca de 1,5 polegadas de espessura
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
• 1/2 colher de sopa de chalota, picada
• 4 dentes de alho, esmagados
• 2 raminhos de alecrim fresco

Equipamento:

• Grelha, carvão ou gás
• Termómetro para carne
• Pinças de cabo longo
• Escova para grelha
• Pincel para pincelar
• Grelha de arame
• Tábua de cortar
• Papel de alumínio

O que é um Bife Porterhouse?

O bife porterhouse é um corte grande e premium de carne de vaca que é uma combinação de um bife New York strip e um bife filet mignon, divididos por um osso em forma de T. É essencialmente uma versão maior do bife T-bone, e normalmente é grande o suficiente para servir duas pessoas. O lado New York strip é mastigável e saboroso, enquanto o lado filet é incrivelmente tenro, amanteigado e derrete na boca. Além disso, o próprio osso também adiciona sabor e ajuda a reter a suculência durante o grelhado.

Bife Porterhouse vs. Bife T-Bone vs. Ribeye

Os bifes Porterhouse e T-bone são frequentemente confundidos porque ambos têm um osso em forma de "T" único, com o ombro e o lombo de cada lado. A principal diferença é o tamanho do lombo. As regulamentações do USDA indicam que o lombo de um bife Porterhouse deve ter pelo menos 1,25 polegadas de espessura no seu ponto mais largo, enquanto a porção de lombo de um bife T-bone é menor, mas ainda assim tem pelo menos 0,5 polegadas de espessura. Essencialmente, um porterhouse é apenas um bife T-bone com um lombo espesso.

Bife Ribeye, por outro lado, é completamente diferente e vem da secção das costelas da vaca. Não tem um osso em forma de T a separar dois músculos diferentes, mas se o osso for mantido intacto, é geralmente chamado de bife tomahawk. A característica mais notável dos bifes ribeye é a sua rica marmoreação, que é na verdade gordura intramuscular que o torna extremamente suculento e saboroso. No entanto, um bom bife ribeye não é barato.

Como Selecionar o Bife Porterhouse Perfeito?

Antes de mais, precisa de escolher um bife porterhouse de alta qualidade que tenha 1,5 polegadas de espessura e uma cor vermelha brilhante, em vez de opaca ou castanha. Bifes mais finos tendem a cozinhar demais, especialmente no lado do filé. Além disso, tente escolher bifes de grau Prime ou Choice, pois são bem marmoreados, garantindo que o bife se mantenha húmido, suculento e saboroso. Se tiver um talhante perto de si, é melhor pedir-lhe para cortar um pedaço fresco de carne para si.

Qual é a Melhor Forma de Cozinhar um Bife Porterhouse?

Claro, pode cozinhar o bife porterhouse numa frigideira ou no forno, mas para mim, grelhar é de longe o melhor método. Adoro o exterior crocante do bife porterhouse grelhado, que complementa o interior suculento e tenro. E se grelhar sobre carvão, o sabor fumado vai penetrar na carne. Também prefiro o método de grelhar em duas zonas, que permite que ambos os lados do bife sejam cozinhados ao ponto que preferir.

Como Grelhar um Bife Porterhouse?

Passo 1: Prepare o Bife

Retire o bife do frigorífico 1-2 horas antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente. Um bife frio numa grelha quente pode resultar numa cozedura desigual. Antes de grelhar, seque-o com papel de cozinha, depois regue com azeite e tempere generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora, incluindo as bordas. Como este é um corte grande de carne, precisa de um pouco mais de tempero para realmente absorver. Se achar que já adicionou sal suficiente, não hesite em polvilhar um pouco mais.

Passo 2: Pré-aqueça a Sua Grelha

Antes de pré-aquecer, escove a grelha para a limpar. Não quer que o frango da semana passada fique colado ao seu delicioso bife porterhouse. Depois disso, prepare duas zonas de calor - uma para calor direto alto e outra para calor indireto baixo. Se tiver uma grelha a carvão, empilhe as brasas de um lado para a zona de calor direto e deixe o outro lado vazio para a zona de calor indireto. Se tiver uma grelha a gás, ligue um queimador na potência máxima na zona de calor alto e o outro queimador em médio-baixo ou mesmo desligado na zona de calor baixo. Cubra a grelha e deixe pré-aquecer durante cerca de 10 a 15 minutos.

Passo 3: Cozinhar Porterhouse na Grelha

Agora, insira o seu termómetro sem fios para deixar na carne na parte mais grossa do bife, evitando o osso. É melhor ter duas sondas como o INKBIRD INT-12-BW, para poder monitorizar a temperatura de ambos os lados do osso.

Quando o grelhador estiver pré-aquecido, unte ligeiramente a grelha e coloque o bife porterhouse temperado diretamente sobre lume alto. Se usar um grelhador a gás, tape-o e deixe o bife cozinhar durante 2-3 minutos. Depois use pinças para virar o bife para o outro lado e continue sobre lume direto. Cozinhe por mais 2-3 minutos até formar uma crosta castanha agradável na superfície do bife. Depois disso, transfira o bife para uma zona de calor indireto mais fria para terminar de cozinhar ao ponto desejado:

• Mal Passado: 125-130°F (retirar a 120-125°F)
• Ao Ponto para Mal Passado: 130-135°F (retirar a 125-130°F)
• Ao Ponto: 135-140°F (retirar a 130-135°F)
• Quase Bem Passado: 140-145°F (retirar a 135-140°F)
• Bem Passado: 150°F+ (retirar a 145°F+)

Depois de retirar do grelhador, a temperatura interna sobe mais 5-10 graus durante o repouso, por isso retire-o do grelhador abaixo da temperatura alvo. Para um sabor extra, nos últimos cinco minutos de cozedura, adicione alho picado, chalotas, alecrim e uma noz de manteiga por cima do bife.

Passo 4: Repousar e Servir

Depois de grelhar, retire o bife do grelhador e coloque-o numa tábua de cortar ou num prato quente. Cubra-o ligeiramente com papel de alumínio e deixe repousar cerca de 10 a 15 minutos. Depois de repousar, transfira o bife para uma tábua limpa. Pode servir o bife inteiro para uma apresentação dramática ou fatiá-lo, mas certifique-se de cortar contra a fibra para obter a melhor textura.

Como Guardar Sobras de Bife Porterhouse?

Se sobrar algum bife porterhouse, deixe-o atingir a temperatura ambiente, depois guarde-o num recipiente hermético ou embrulhe-o bem em película aderente ou papel de alumínio. O bife mantém-se fresco no frigorífico durante 2-3 dias. Se quiser congelá-lo, é melhor selar o bife com um selador a vácuo para evitar queimaduras de congelador. Para detalhes sobre a duração do armazenamento, consulte: Quanto Tempo Dura a Carne Selada a Vácuo?

Para reaquecer, não me daria ao trabalho de ligar o grelhador novamente. Para conveniência, simplesmente colocaria o bife numa frigideira em lume médio-baixo, adicionando um pouco de azeite ou manteiga, e aquecia até atingir o ponto de cozedura preferido.