Bife de Vazia Grelhado: A Melhor Receita e Como Grelhar

Sabe aquela sensação quando chega o verão e tudo o que quer é acender o grelhador no quintal? Eu percebo perfeitamente! Quando se trata de grelhar bifes, os meus favoritos são o caro ribeye e o mais barato bife de flanco. O bife de flanco aparece frequentemente na minha mesa porque é acessível, mas isso não significa que não possa ser tão tentador quanto cortes mais caros. Basicamente, o bife de flanco é um corte magro que pode ficar duro e rijo se não for cozinhado e cortado corretamente. Por isso, se alguma vez grelhou algo seco, vai querer experimentar a minha receita de bife de flanco grelhado. Combinado com a minha marinada especial para bife de flanco e dicas de grelhados, o bife de flanco final será tenro, suculento e absolutamente um paraíso para os amantes de carne. Agora, sem mais demoras, arregaçe as mangas e vamos ver como cozinhar bife de flanco no grelhador.

Ingredientes:

• 700-900 gramas de bife de flanco
• 1/4 de chávena de óleo de abacate
• 1/4 de chávena de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de paprika fumada
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• Uma pitada de flocos de pimenta vermelha

Equipamento:

• Grelhador
• Termómetro para grelhador
• Saco Ziploc grande
• Pinças
• Tábua de cortar
• Faca afiada

O Que é Bife de Flanco?

O bife de flanco é um corte longo e plano do músculo do peito inferior ou abdominal de uma vaca. Como é muito utilizado, é relativamente magro, baixo em gordura e tem uma textura muito distinta, semelhante a madeira. É acessível e tem um sabor forte a carne, mas pode ficar demasiado duro e rijo se não for cozinhado e cortado corretamente, por isso é tão importante marinar o bife de flanco para o amaciar. Se comprar por engano bife de saia - um corte completamente diferente do bife de flanco - não se preocupe, embora esta receita peça bife de flanco, ficará igualmente delicioso com bife de saia.

A Melhor Marinada para Bife de Flanco

Embora algumas receitas sugiram que marinar o bife de flanco não é necessário, pois a marinada não penetra realmente no interior da carne e é apenas um tratamento superficial, mesmo que marine durante vários dias, este passo não deve ser subestimado. Marinar não só realça o sabor, como também ajuda a amaciar as fibras musculares, tornando o bife de flanco grelhado mais delicioso.

Para preparar a marinada, misture bem o azeite, molho de soja, vinagre de vinho tinto, molho Worcestershire, alho picado, pó de cebola, paprika fumada, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e açúcar mascavado até ficar bem combinado. Depois, coloque o bife de flanco num saco Ziploc grande, de preferência selado com um selador a vácuo. Se não tiver um, um prato de vidro raso serve, desde que vire o bife a meio do tempo.

Deixe marinar no frigorífico por 4 a 12 horas. Normalmente preparo-a na noite anterior para estar pronta no dia seguinte. Mesmo que tenha pouco tempo, deve marinar pelo menos 2 horas.

Como Grelhar Fraldinha?

A fraldinha é fácil de cozinhar na grelha, especialmente se a marinar com antecedência e tiver um termómetro de grelha à mão. Com algumas dicas de grelhar, pode basicamente grelhar a fraldinha até obter uma textura deliciosa, tenra e cheia de sabor com pouco esforço.

Passo 1: Prepare o Bife. Cerca de 30-60 minutos antes de grelhar, retire a fraldinha marinada do frigorífico e deixe-a à temperatura ambiente, o que ajudará a cozinhar de forma uniforme. Agite suavemente para remover o excesso de marinada, deixando uma camada fina. Depois, pincele ou pulverize ligeiramente o bife com um pouco de óleo neutro como canola ou abacate. Se quiser, polvilhe generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora para uma crosta saborosa.

Passo 2: Pré-aqueça a Sua Grelha. Calor alto e cozedura em duas zonas são essenciais ao grelhar fraldinha. Pré-aqueça um lado da grelha a 450-500°F, mantendo o outro lado com calor baixo e indireto. A sério, aqueça bem. Para grelhas a carvão, empurre todo o carvão para um lado e deixe o outro lado vazio. Se usar uma grelha a gás, acenda apenas uma fila de queimadores e mantenha o outro desligado.

Passo 3: Inserir Termómetro na Grelha. Insira a sonda do termómetro na parte mais grossa da carne. Se estiver a usar um termómetro instantâneo, deve usá-lo apenas para verificar a temperatura perto do fim da cozedura, em vez de o deixar na grelha. No entanto, recomendo vivamente fazer um upgrade, preferencialmente para um termómetro de grelha sem fios, pois este monitoriza continuamente a temperatura interna da fraldinha para evitar que cozinhe demais.

Passo 4: Grelhar Bife de Fraldinha. Limpe a grelha com uma escova própria e unte ligeiramente com uma toalha de papel dobrada embebida em óleo de abacate. Coloque o bife de fraldinha no lado quente da grelha e cozinhe por cerca de 3 minutos até dourar. Vire o bife e grelhe o outro lado por mais 3 minutos. Uma boa regra é que, se o bife ainda estiver a agarrar-se à grelha, não está pronto para virar. Depois de ambos os lados estarem dourados, transfira o bife para o lado frio da grelha, tape com a tampa e continue a grelhar até a temperatura interna atingir 125°F (52°C) para mal passado ou 135°F (57°C) para médio. Não recomendo grelhar o bife além do ponto médio, pois pode ficar duro.

Passo 5: Repousar. Quando o bife atingir o ponto desejado, retire-o da grelha e transfira para uma tábua de cortar. Cubra-o frouxamente com um grande pedaço de folha de alumínio para manter quente e deixe repousar pelo menos 10 minutos. Se cortar demasiado cedo, todos esses sucos deliciosos vão para a tábua em vez da sua boca, por isso dê-lhe um momento.

Quanto Tempo para Grelhar Bife de Flanco?

Grelhar bife de flanco é bastante fácil e demora cerca de 10 minutos a grelhar depois de tudo preparado. No entanto, o tempo de grelha pode ser afetado pela espessura do bife, a temperatura da grelha e até o seu nível preferido de cozedura. Para acertar em cheio, é melhor confiar na temperatura interna do bife de flanco em vez de apenas no tempo. A seguir estão as temperaturas para diferentes níveis de cozedura:

Estas são as temperaturas internas finais do bife, mas como a carne continuará a cozinhar enquanto repousa, fazendo a temperatura subir 5°F. Para evitar cozinhar demais, é sensato planear com antecedência e retirar a carne da grelha no momento certo.

Como Cortar Bife de Flanco?

O bife de flanco tem um grão bem definido, o que facilita encontrar a direção correta para cortar. Para o tornar mais tenro, deve cortar contra o grão, o que significa colocar a faca perpendicular ao grão. Tente fatiar o mais fino possível, cerca de 1/4 de polegada de espessura. Este corte quebra as fibras musculares, que de outra forma seriam duras e difíceis de mastigar.

Ideias para Servir Bife de Flanco Grelhado

O bife de flanco grelhado não pode ter sempre o mesmo sabor, por isso mudar os acompanhamentos é uma ótima forma de manter as coisas interessantes. Aqui estão algumas das minhas combinações favoritas que podem despertar a sua criatividade e ajudar a desfrutar deste prato delicioso de novas maneiras:

• Prato Clássico: Arranje essas belas fatias num prato, regue com os sucos acumulados do repouso. Perfeito com legumes grelhados como espargos, curgete, pimentos e talvez algumas batatas assadas crocantes.
• Tacos: Sirva fatias quentes em tortilhas quentes com salsa, guacamole, natas azedas, queijo, coentros e gomos de lima. Legumes para fajita como cebolas e pimentos são essenciais aqui.
• Sobre Verdes: Corte frio ou quente sobre uma salada grande e robusta. Pense em alface romana, espinafres, tomates, pepino, cebola roxa, talvez um pouco de queijo azul ou queijo de cabra. Um vinagrete fresco é perfeito.
• Sandes: Bife de flanco finamente fatiado e sobrado faz sandes incríveis - pense em carcaças crocantes com maionese de raiz-forte ou chimichurri.
• Com Chimichurri: Um molho chimichurri vibrante e cheio de ervas é um sonho absoluto com bife de flanco grelhado.