Receita de chocolate do Dubai: como fazer em casa?

É provável que já tenha visto a famosa tablete de chocolate do Dubai por toda a parte nas redes sociais. A camada exterior é brilhante e tem um aroma intenso a cacau, enquanto o recheio de pistácio é rico e cremoso, com uma textura leve e fofa. Ao partir um pedaço, o som crocante é simplesmente irresistível. Logo à primeira dentada, percebi que tinha de fazer o meu próprio chocolate do Dubai em casa. Felizmente, com apenas alguns ingredientes e algumas dicas de cozinha, pode preparar facilmente esta delícia sem precisar de comprar um bilhete de avião.

Ingredientes:

• 10 oz de chocolate de leite
• 6 oz de manteiga de pistácio
• 6 oz de massa kadaif, finamente picada
• 1 oz de chocolate branco
• 1 chávena de tahini
• 2 colheres de sopa de ghee, divididas
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• 1/2 oz de pistácios sem casca, grosseiramente picados
• 1/2 oz de amêndoas peladas, grosseiramente picadas
• 1/4 oz de arandos desidratados ou tâmaras picadas

Equipamento:

• Taça resistente ao calor
• Frigideira antiaderente
• Tacho
• Espátula de silicone
• Espátula angular
• Molde para tabletes de chocolate
• Termómetro de cozinha

O que é o chocolate do Dubai?

Tal como o Labubu, o chocolate do Dubai foi um dos maiores êxitos do ano passado. Como o nome indica, é originário de uma loja de sobremesas e chocolate sediada no Dubai, chamada FIX. Graças ao TikTok, tornou-se rapidamente viral na Internet e acabou por chegar ao mercado dos EUA. Em suma, o chocolate do Dubai é uma versão gourmet, em camadas e artesanal da clássica tablete de chocolate, recheada com manteiga de pistácio indulgente, tahini rico e massa kadaif crocante kadaif.

O que leva o chocolate do Dubai?

A base do chocolate do Dubai é o chocolate de leite, mas, se preferir, pode optar por chocolate negro com 70% ou mais de cacau. O recheio é composto por massa kadaif tostada, uma iguaria do Médio Oriente e do Mediterrâneo, e um creme doce de pistácio e tahini, criando um contraste marcante entre as texturas crocante e sedosa.

Consoante o seu gosto, também pode adicionar frutos secos picados, frutos desidratados, cardamomo e outras especiarias. Por exemplo, esta receita de chocolate Dual inclui pistácios picados, amêndoas picadas e arandos desidratados para um toque extra de sabor.

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Como fazer uma tablete de chocolate do Dubai?

A parte mais desafiante desta receita de chocolate do Dubai é precisar de um molde para tabletes de chocolate e de um termómetro de cozinha, mas acho que vale a pena investir neles. Se já os tem, ótimo! É só pôr mãos à obra! Os passos são simples e fáceis de seguir, mas o mais difícil é resistir à tentação de petiscar enquanto o chocolate arrefece e solidifica no congelador.

Passo 1: Tostar o recheio

Na frigideira antiaderente, derreta uma colher de sopa de ghee em lume médio. Se não tiver ghee, pode usar manteiga. Junte a massa kataifi picada finamente. Torre-a, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos, até ficar dourada e aromática. Vai ficar com um aroma quente e a frutos secos. Transfira-a para uma taça e misture a manteiga de pistácio, o tahini, os pistácios picados, as amêndoas picadas, os arandos secos e o sal. Mexa até obter uma pasta espessa e homogénea. Reserve e deixe arrefecer completamente.

Passo 2: Derreter o chocolate branco

Encha um tacho com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver em lume brando. Coloque uma taça resistente ao calor sobre a água para criar um banho-maria. Parta o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque-os na taça. Mexa constantemente com uma espátula até o chocolate derreter por completo e ficar sedoso. Em seguida, deite o chocolate derretido de forma aleatória no fundo do molde, criando o padrão irregular na parte de cima do chocolate do Dubai. Leve ao congelador até solidificar.

Passo 3: Derreter o chocolate de leite

Prepare o mesmo banho-maria. Coloque dois terços do chocolate de leite partido em pedaços e o restante ghee na taça de cima. Continue a mexer e vá controlando a temperatura do chocolate com o termómetro até atingir 110-115°F (43-46°C). Se aquecer demasiado, queima facilmente. Deixe o chocolate arrefecer até aos 95-100°F (35-38°C), junte o restante chocolate e mexa até derreter e ficar homogéneo.

Passo 4: Crie a primeira camada

Deite cerca de dois terços do chocolate de leite derretido na forma. Espalhe-o com uma espátula angular para criar uma base uniforme, garantindo que sobe ligeiramente pelas laterais de cada cavidade. Volte a colocar a forma no congelador durante 10-12 minutos, ou até o chocolate solidificar completamente.

Passo 5: Adicione o recheio e feche

Retire a forma do congelador. Com uma colher, coloque a mistura de pistácio e kataifi e pressione-a com firmeza, distribuindo-a uniformemente sobre a base de chocolate endurecida. Volte a aquecer ligeiramente o chocolate de leite derretido que sobrou, até ficar novamente fluido. Deite-o sobre a camada de recheio. Bata na forma para assentar a mistura e use uma espátula angular para alisar a superfície e retirar o excesso de chocolate. Leve novamente ao congelador até ficar totalmente firme.

Por fim, desenforme cuidadosamente. A sua barra de chocolate do Dubai deverá ter uma textura estaladiça, uma camada intermédia complexa de pasta crocante e de frutos secos e o aspeto característico de uma verdadeira iguaria ao estilo do Dubai.

Posso fazer chocolate do Dubai com morangos?

Sim, pode, e deve mesmo. É um pouco diferente da barra de chocolate do Dubai, mas os ingredientes são muito semelhantes, exceto pelos morangos frescos. E, mais importante, não precisa de uma forma para barras de chocolate.

Para o preparar, basta derreter o chocolate de leite e preparar a mistura de pistácio e kataifi como indicado acima. Depois, basta montar tudo em copos com os morangos cortados em cubos, e está pronto!

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Dicas para o melhor chocolate do Dubai

• Adicionar corante alimentar verde ao chocolate branco pode reproduzir o chocolate do Dubai mais autêntico.
• O ghee é a base do seu perfil de sabor único e o que distingue o chocolate normal deste.
• Usar um termómetro de cozinha pode deixar o chocolate mais macio, sobretudo se levar o chocolate a sério.
• Guardar as barras de chocolate num recipiente hermético no frigorífico pode conservá-las até 3 dias.