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Tempo de Preparação |
Tempo de Cozedura |
Tempo Total |
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10 minutos |
8 horas e 20 minutos |
8 horas e 30 minutos |
Quando se trata de comida reconfortante, o assado de panela ocupa definitivamente um lugar especial - é o tipo de refeição que faz a sua casa cheirar a cozinha da avó. Este prato não só desperta os sentidos, como também oferece um jantar satisfatório e robusto que aquece por dentro. Agora, sei o que pode estar a pensar: "Assado de panela? Isso parece complicado!" Mas acredite, esta receita de assado de carne de vaca não é nada disso. Não é nenhuma proeza culinária, é apenas uma questão de juntar alguns ingredientes deliciosos e cozinhar lentamente, resultando numa carne tenra que praticamente se desfaz na boca. Então, vamos começar!
Ingredientes:
- 1,8 kg de assado de acém
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola, picada
- 2 cenouras, picadas
- 1 talo de aipo, picado
- 700 g de batatinhas, cortadas em cubos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 chávenas de caldo de carne
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta a gosto
Equipamento:
- Panela lenta ou crock pot
- Frigideira grande ou forno holandês
- Termómetro de carne WiFi
- Colher de mexer
O que é o assado de acém?
O assado de acém é um corte de carne de vaca que vem do ombro da vaca. Embora seja considerado um corte mais duro, o seu sabor rico é exatamente o que o torna perfeito para cozedura lenta. Quando o cozinha a baixa temperatura e lentamente, todo o tecido conjuntivo derrete em gelatina em poucas horas, deixando-o com um assado super tenro e saboroso que praticamente suspira quando o espetar.
Quanto tempo cozinhar assado de acém na panela lenta?
Se estiver a cozinhar este assado de acém no fim de semana em casa, pode aumentar o calor para alto e deixar cozinhar durante cerca de 4 a 6 horas. Alternativamente, se precisar de cozinhar enquanto está no trabalho, defina a panela lenta para baixo antes de sair, e estará pronto em cerca de 8 a 10 horas.
Para a segurança na cozedura e a maciez da carne, recomenda-se ter um termómetro de carne WiFi para que possa monitorizar remotamente a temperatura interna da carne e a temperatura ambiente na panela. Mais importante ainda, para evitar queimaduras secas. Se estiver em casa, um termómetro de carne Bluetooth funciona igualmente bem. De qualquer forma, o assado de acém deve ser cozinhado a uma temperatura interna de pelo menos 195 °F / 90 °C para permanecer tenro.
Como cozinhar Chuck Roast na panela lenta?
Agora que temos todos os ingredientes e ferramentas prontos, podemos começar - é super fácil!
Passo 1: Preparar e selar o assado
Seque o chuck roast com papel de cozinha e tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande ou panela de ferro em lume médio-alto. Quando estiver a brilhar, adicione o assado e sele por cerca de 4 minutos de cada lado até dourar. Este passo é indispensável, pois adiciona um sabor profundo e caramelizado.
Passo 2: Montar na panela lenta
Insira uma sonda de carne sem fios na parte mais grossa do chuck roast e transfira para a sua panela lenta. Aqueça o restante azeite e refogue as cebolas por cerca de 2 minutos. Depois, adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos. Deite a mistura sobre o assado na panela lenta e espalhe as batatas picadas, cenouras e talos de aipo por cima.
Passo 3: Cozinhar o Chuck Pot Roast
Coloque a tampa e cozinhe em baixa temperatura por 8-10 horas ou em alta por 4-6 horas. Defina o seu termómetro de carne sem fios para uma temperatura interna alvo de 195 °F / 90 °C. Quando estiver pronto, o assado deve estar macio o suficiente para cortar com um garfo.
Passo 4: Engrossar o molho
Se gostar de um molho mais espesso como eu, junte o molho numa panela. Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água e mexa até a mistura ferver e borbulhar. Deite o molho sobre o chuck roast e os legumes e sirva inteiro ou desfie com dois garfos.
Posso cozinhar o assado congelado diretamente?
Tecnicamente, sim. Mas para segurança alimentar, o USDA recomenda descongelar o assado antes de o cozinhar numa panela lenta. A melhor forma é transferi-lo para o frigorífico um dia antes de cozinhar, permitindo que descongele durante 24 horas. Se se esquecer, pode usar o método do banho de água, mergulhando o assado por 2 a 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Ou pode descongelá-lo no micro-ondas, mas o tempo depende da potência do seu micro-ondas.
O que fazer com Chuck Roast?
Honestamente, esta comida reconfortante é deliciosa por si só e não precisa de muito mais. Mas se estiver criativo, pode usá-la em sanduíches de carne desfiada, tacos de carne desfiada, sopa de carne e cevada, recheio de empadão e muito mais. Deixe a sua imaginação correr solta!
O que fazer com as sobras?
Guarde os legumes separadamente do assado, pois as batatas e as cenouras podem ficar moles se ficarem no molho por muito tempo. Mas isto não é estritamente necessário. Todos os ingredientes podem ser guardados no frigorífico até 4 dias. Se precisar de reaquecer, pode usar o forno, micro-ondas ou, novamente, a panela lenta. Apenas certifique-se de verificar o centro da carne com um termómetro de cozinha para garantir que está aquecida por completo.
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