Aquela crocância, salinidade e o som estaladiço do bacon são o melhor remédio para uma manhã preguiçosa. Mas, para além de ser um favorito do pequeno-almoço, o bacon aparece em todo o tipo de receitas, desde hambúrgueres a saladas. Pode cozinhá-lo de várias formas, e cada uma resulta numa textura diferente, quer goste dele mastigável ou crocante. No entanto, vai querer saber se está bem cozinhado, pois o bacon malpassado pode representar riscos para a saúde. Então, como saber quando o bacon está pronto? Vamos explorar isso.
Pode Comer Bacon Cru?
Não, de todo não deve comer bacon cru. Enquanto um bife pode estar ligeiramente malpassado e ainda ser seguro para comer, o bacon não. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), o bacon deve ser cozinhado completamente a uma temperatura interna de 148°F (74°C) para ser seguro para consumo. Caso contrário, existe o risco de contaminação bacteriana, que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
Quais São os Perigos do Bacon Malcozido?
A maior parte do bacon é feita de carne de porco crua, embora também exista bacon de peru. Estas carnes cruas podem conter bactérias nocivas como salmonela, listeria e E. coli. Cozinhar mal pode causar intoxicação alimentar com sintomas como náuseas, vómitos, diarreia, febre e dores musculares.
O parasita mais alarmante na carne de porco malcozida é o Trichinella spiralis, um pequeno nemátodo que pode penetrar no tecido muscular e, em casos graves, pode ser fatal. Embora os métodos modernos de agricultura tenham reduzido a prevalência destas bactérias e parasitas, ainda não vale a pena o risco. Por isso, é essencial saber se o seu bacon está completamente cozinhado.
Como Saber Se o Bacon Está Cozinhado?
A única forma segura de consumir bacon é cozinhá-lo a altas temperaturas. No entanto, se tem receio de o cozinhar demais e quer apenas aquele aroma perfeito, ligeiramente queimado, e uma textura ligeiramente mastigável, aqui estão algumas dicas para saber se o seu bacon está bem cozinhado.
1. O Termómetro de Carne
Usar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna da carne é a forma mais fiável de saber se está pronta, quer esteja a cozinhar um bife malpassado ou apenas bacon. O único problema é que, se o seu bacon for muito fino, um termómetro normal pode não conseguir penetrá-lo. Nesses casos, pode precisar de métodos adicionais para ajudar a determinar se o seu bacon está cozinhado na perfeição.
2. A Cor
O bacon cru é principalmente rosa-avermelhado, com gordura branca e escorregadia. À medida que cozinha, o bacon muda de cor para um castanho rico, com a gordura a tornar-se castanha clara ou dourada. No entanto, se ficar castanho escuro ou preto, está obviamente demasiado cozinhado e pode ter um sabor amargo.
3. A Forma
Quando o bacon está totalmente cozinhado, a sua forma também muda. As bordas deixam de estar planas e moles para se enrolarem, ondularem e ficarem rígidas. Para garantir que cozinha de forma uniforme, pode ser necessário pressionar o bacon com uma espátula e virá-lo pelo menos uma vez.
4. O Tamanho
O bacon cru, como qualquer outra carne, pode encolher significativamente após a cozedura, até 40% do seu volume. Isto acontece porque a gordura e a humidade da carne são libertadas, e deve ver espuma branca à volta de cada fatia de bacon. Quando notar a espuma, é um sinal de que é hora de virar o bacon.
5. A Textura
Conseguir bacon crocante não é difícil, mas alcançar uma textura ligeiramente mastigável pode ser um desafio. Use pinças para pegar num pedaço de bacon da frigideira. Se estiver mole, flácido e a ceder, está definitivamente mal cozinhado. Se mantém a forma mas ainda tem uma ligeira curvatura, provavelmente está um pouco mastigável mas não excessivamente crocante.
As Melhores Formas de Cozinhar Bacon
Aqui estão algumas das melhores formas de cozinhar bacon, bem como dicas para saber se está pronto.
- Fritar na frigideira: Esta é a forma mais clássica de cozinhar bacon. Todos os métodos acima para saber se está pronto aplicam-se aqui. Vai notar uma mudança de cor e ouvir um som de estalar. Apenas certifique-se de não sobrecarregar a frigideira. Vire o bacon quando vir espuma branca, e está pronto quando o som de estalar diminuir.
- Assar no forno: Para além de fritar na frigideira, também gosto de assar bacon no forno porque não preciso de o virar nem de lhe prestar atenção. A desvantagem é que não se ouve o estalar, por isso só se pode saber se está cozinhado pela aparência. Além disso, sem o calor direto e a gordura da fritura, o bacon não fica com aquela textura crocante. Para assar, basta colocar o bacon num tabuleiro e cozinhar a 350˚F (177˚C) durante 20-30 minutos.
- Na grelha: Adicionar bacon ao seu menu é comum durante a época de grelhados, mas a sua espessura pode levar a queimar rapidamente. Para evitar isso, grelhe o bacon em calor indireto e vire-o frequentemente para evitar que cozinhe demais. É eficaz usar o método da textura para saber se o bacon está pronto.
- Air Fryer: É fácil cozinhar bacon crocante numa air fryer sem deixar resíduos gordurosos. Basta colocar o bacon na air fryer a 350 graus Fahrenheit durante 7 a 9 minutos. Para um acabamento ainda mais crocante, deixe por 10 a 12 minutos. Pode verificar o bacon alguns minutos antes do temporizador terminar para garantir que está cozinhado ao seu gosto.
Para Resumir
Como saber quando o bacon está pronto? O bacon está cozinhado quando muda de cor de rosa para castanho, encolhe um pouco, enrola-se, fica firme e oferece uma ligeira resistência ao ser levantado, tudo isto enquanto atinge uma temperatura interna de 148°F. Não tem a certeza de qual termómetro escolher? Para bacon, recomendo o INKBIRD Instant-Read Meat Thermometer pela sua sonda fina e leituras rápidas. Mas para bacon mais grosso destinado ao forno, um termómetro sem fios pode ser uma escolha melhor.
