Jak upiec soczyste udka z kurczaka z chrupiącą skórką

Kurczak jest niedrogi, smaczny i łatwy w przygotowaniu, dlatego świetnie sprawdza się na kolację w tygodniu. Pieczone udka z kurczaka są wyjątkowe - chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie delikatne i soczyste w środku. To nie tylko chwytliwe hasło. Mięso z udek naturalnie zawiera więcej tłuszczu niż pierś, a ta dodatkowa wilgoć zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia. Co najważniejsze, przygotowanie zajmuje tylko 40 minut, a efekt jest przepyszny.

Składniki:

• 6 udek z kurczaka z kością i skórą
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki suszonych listków tymianku

Wyposażenie:

• Blacha do pieczenia z rantem
• Ruszt
• Bezprzewodowy termometr INKBIRD
• Ręczniki papierowe
• Szczypce kuchenne

Jak uzyskać najchrupiącą skórkę na pieczonych udkach z kurczaka?

Uzyskanie chrupiącej skórki kurczaka jest łatwiejsze, niż myślisz. Zależy przede wszystkim od suchej skórki, wytopionego tłuszczu i wysokiej temperatury. Oto kilka wskazówek:

1. Dokładnie osusz kurczaka. Osusz udka ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron, a następnie pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.
2. Ułóż udka skórką do góry. Wysoka temperatura szybko wytopi tłuszcz i sprawi, że skórka będzie chrupiąca.
3. Zachowaj odstępy między udkami. Ułożenie ich zbyt ciasno utrudni przyrumienienie i sprawi, że skórka będzie miękka.
4. Użyj mocno nagrzanego piekarnika. Nagrzanie piekarnika do 400°F / 204°C to najlepszy sposób na uzyskanie zarówno chrupiącej skórki, jak i soczystego mięsa.
5. Na koniec zapiecz pod grillem. Gdy udka będą już całkowicie upieczone, przełóż je na górną półkę piekarnika i zapiekaj pod grillem przez 2–3 minuty. Przez cały czas je obserwuj.

POWIĄZANE: Chrupiące udka z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej

Jak zachować wilgotność i soczystość mięsa?

Choć cała uwaga skupia się na skórce, ważniejsze jest mięso pod nią. Oto, jak sprawić, by pieczone udka z kurczaka pozostały wilgotne i soczyste:

• Doprowadź kurczaka do temperatury pokojowej. Wyjmij udka z lodówki 30 minut przed pieczeniem.
• Użyj bezprzewodowego termometru do mięsa. Według USDA temperatura 165°F jest bezpieczna, ale udka z kurczaka stają się bardziej delikatne przy 180°F.
• Odstaw kurczaka na 5–10 minut po upieczeniu, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Jeśli chcesz, aby mięso z udek z kurczaka samo odchodziło od kości, sprawdź ten przepis na udka z kurczaka sous vide.

Przewodnik po czasie i temperaturze pieczenia udek z kurczaka

Oto kwestia pieczenia udek z kurczaka: możesz trzymać się każdego przepisu na świecie, ale twój piekarnik może działać nieco inaczej niż mój. Dlatego ta tabela to punkt wyjścia, a nie ostateczna instrukcja. Potraktuj ją jako wskazówkę, ale zaufaj termometrowi.

INKBIRD INT-14-BW

Inteligentny bezprzewodowy termometr do mięsa z 4 sondami

Dowiedz się więcej

Jak upiec udka z kurczaka w piekarniku?

Krok 1: Rozgrzej piekarnik. Ustaw temperaturę na 400°F. Umieść ruszt na blasze z rantem. Nie masz rusztu? Nic nie szkodzi. Użyj naczynia do pieczenia. Też się sprawdzi.

Krok 2: Osusz i przypraw. Dokładnie osusz udka papierowymi ręcznikami. Zwróć uwagę na wszystkie małe fałdki i zagłębienia. Następnie natrzyj udka oliwą z oliwek i obficie przypraw solą, pieprzem oraz innymi przyprawami.

Krok 3: Włóż termometr. Wbij bezprzewodową sondę w najgrubszą część jednego udka. Upewnij się, że końcówka znajduje się w mięsie i nie dotyka kości. Ustaw w aplikacji docelową temperaturę na 180°F.

Krok 4: Ułóż i piecz. Ułóż udka skórą do góry na ruszcie, zachowując odstępy. Piecz, aż termometr zapiszczy, zwykle od 35 do 45 minut w przypadku udek z kością.

Krok 5: Dopiecz pod grillem. Przenieś blachę na górną półkę i ustaw grill na wysoką moc. Uważaj, aby skórka się nie przypaliła. Wystarczą 2–3 minuty.

Krok 6: Odstaw i podawaj. Przełóż udka na talerz i odstaw na 5–10 minut. Następnie podawaj. Skórka powinna być chrupiąca, a mięso soczyste.

POWIĄZANE: Jak upiec chrupiące skrzydełka z kurczaka w piekarniku?

Jak przechowywać i odgrzewać resztki?

Pozostałe pieczone udka z kurczaka włóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy. Jeśli je zamrażasz, szczelnie je zawiń lub użyj pojemnika odpowiedniego do zamrażania, aby zapobiec wysuszeniu w zamrażarce.

Do odgrzewania najlepiej nadaje się piekarnik. Rozgrzej go do 350°F, ułóż kurczaka na kratce nad blachą i podgrzewaj przez 15–20 minut. Jeśli obawiasz się, że mięso wyschnie, przykryj je folią na pierwsze 10 minut, a następnie odkryj, aby skórka znów stała się chrupiąca. Mikrofalówka jest szybsza, ale sprawi, że skórka będzie gumowata.

Najczęściej zadawane pytania

Czy podczas pieczenia trzeba obracać udka z kurczaka?

Nie. Przez cały czas układaj je skórą do góry. Obracanie może rozerwać skórkę lub sprawić, że przywrze.

W jakiej temperaturze najlepiej piec udka z kurczaka?

400°F to najlepsza temperatura, by skórka była chrupiąca, a mięso soczyste w niecałą godzinę.

Czy podczas pieczenia udek z kurczaka należy przykryć je folią?

Nie. Folia zatrzymuje parę i sprawia, że skórka mięknie. Nie przykrywaj ich.

Skąd mam wiedzieć, że udka z kurczaka są gotowe, jeśli nie mam termometru?

Po nakłuciu powinien wypływać przezroczysty sok, a mięso powinno być nieprzezroczyste. Bezprzewodowy termometr rozwiewa jednak wszelkie wątpliwości.

Czy mogę upiec zamrożone udka z kurczaka?

Tak, ale to nie najlepsze rozwiązanie. Wydłuż szacowany czas pieczenia o około 50%. Piecz w temperaturze 375°F i sprawdź temperaturę, aby upewnić się, że mięso jest w pełni upieczone. Aby uzyskać lepszy efekt, najpierw rozmrażaj je przez noc w lodówce.