Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een New England IPA van Denver Breweries probeerde, en ik was totaal verrast. In tegenstelling tot de West Coast-bieren die de nadruk leggen op bitterheid en dennen, draait het bij New England-stijl bier om fruitige tonen, milde bitterheid en een zachte mondgevoel.
Dit wekte mijn interesse in thuisbrouwen omdat ik overtuigd was van hoe geweldig het bier was! Veel thuisbrouwers beweren dat New England IPA gemakkelijk te brouwen is, maar het kostte mij toch twee jaar om het perfecte recept te vinden. De vorige keer introduceerden we hoe je mede brouwt thuis, vandaag verkennen we hoe je New England IPA thuis brouwt. Om duidelijk te zijn, deze brouwtips werkten voor mij, maar ze zijn zeker niet alles over thuisbrouwen.
Wat is New England IPA?
De New England IPA (NEIPA), ook bekend als de Hazy IPA, werd voor het eerst uitgevonden door brouwerijen in Vermont in het begin van de jaren 2010 en kreeg snel aanhang in de craft beer-gemeenschap, wat veel brouwers inspireerde om hun eigen varianten te maken.
Het New England-stijl bier staat bekend om zijn troebele uiterlijk en is meestal minder bitter dan West Coast IPA's. Dit komt grotendeels door de brouwwijze die zich richt op het later toevoegen van hop en dry hopping, wat de aromatische oliën naar voren brengt zonder de bitterheid.
Een ander opvallend kenmerk van NEIPA is de mondgevoel, dat vaak romiger is dan bij andere IPA's door het gebruik van adjunct granen zoals haver of tarwe. De giststammen die voor de fermentatie worden gekozen, voegen ook unieke fruitige smaken toe, waardoor elke brouwsel onderscheidend en smaakvol is.
Hoe brouw je New England IPA?
Als je geduld en apparatuur hebt, kan het brouwen van New England IPA's thuis erg lonend zijn. Vorig jaar interviewden we Craig Miller, de hoofd-brouwer van een brouwerij in Colorado, maar vanwege het vertrouwelijkheidsbeleid rond recepten kon hij niet te veel informatie met ons delen. Toch hebben we de methode samengesteld die Craigs antwoord combineert met onze eigen experimenten.
Stap 1: Kies hop en gist
New England IPA's gaan helemaal over het tonen van een enorme hopaanwezigheid. Dit betekent het gebruik van een royale hoeveelheid aromatische hopvariëteiten die bekend staan om hun fruitige en tropische kenmerken. Enkele populaire keuzes zijn:
- Mosaic: Citrus- en tropische fruittonen
- Citra: Grapefruit-, citrus- en tropische fruitsmaken
- El Dorado: Steenvruchten en tropische fruitaroma's
- Simcoe: Den, citrus en grapefruit smaken
- Azacca: Mango-, sinaasappel- en perensmaken
Wat gistselectie betreft, kies voor stammen die fruitige esters produceren en een laag gehalte aan zwavelverbindingen zoals Vermont Ale, London Ale III, of specifieke NEIPA giststammen, omdat ze bijdragen aan de troebele uitstraling en fruitige esters die de stijl definiëren.
Stap 2: Begin met standaard maisch
De hoofdmouten in het recept moeten pale 2-Row of Pilsner zijn, omdat ze een goede vergistbaarheid en een lichte, neutrale smaak bieden.
Vergeet niet om tarwe en haver toe te voegen, die cruciaal zijn voor die klassieke troebele uitstraling en zachte mondgevoel. Gebruik een combinatie van tarwe en haver die bij je voorkeur past, met een doel van 10-30% van het totale graanbestand.
Je kunt ook overwegen om kleine hoeveelheden andere specialiteitsgranen zoals gepelde maïs of rijst toe te voegen voor extra complexiteit, maar houd het algehele moutprofiel schoon en eenvoudig.
Zorg er tenslotte voor dat de pH van de maisch rond 5,2 - 5,4 ligt om een efficiënte enzymatische activiteit te garanderen en bij te dragen aan een zachter, minder bitter bier.
Stap 3: Behandel het water
NEIPA's zijn niet bijzonder gevoelig voor waterchemie, maar het is nog steeds essentieel om een gebalanceerd profiel te garanderen voor optimale pH-waarden tijdens de maisch. Vermijd een te hoog mineraalgehalte, omdat dit het hopkarakter en de algehele balans kan beïnvloeden.
Meng ongeveer 200 ppm chloride en 100 ppm sulfaat door het water. De chloriden zorgen voor die zachte afdronk, en de sulfaten laten de hoparoma's doorbreken zonder het gehemelte te overheersen.
Stap 4: Breng de maisch aan de kook
Streef naar een maischtemperatuur van 154ºF, wat iets boven het typische beta-amylase bereik ligt en resulteert in een wort dat minder vergistbaar is, waardoor ik een zoeter bier met een voller lichaam krijg. Voeg dan wat gistvoedingsstoffen toe en breng de maisch aan de kook. Vergeet niet om een maischtijd van minstens 60 minuten aan te houden.
Na het koken, zet het vuur uit en laat de temperatuur dalen tot 180ºF. Gebruik dan de vortex-techniek om hopresten en bezinksel efficiënt te verzamelen, wat helpt de bitterheid te minimaliseren en een schoner, helderder bier brouwt. Vermijd echter zware filtratie of klaringsmiddelen om de inheemse gist en hopdeeltjes in suspensie te houden.
Gooi daarna 10% van de hoppen erbij en laat ze 20 minuten trekken. Wanneer het afkoelt tot 70ºF, breng het dan over naar de gistingsemmer.
Stap 5: Beheer de Gisting
Een goede controle van de gisting is cruciaal voor een succesvolle New England IPA. Zodra het bier is overgebracht, voeg je gist en wat zuivere zuurstof toe, omdat gist zuivere zuurstof nodig heeft om de gisting te starten. Overdrijf het echter niet, want te veel zuurstof kan oxidatie versnellen en het aroma negatief beïnvloeden.
Fermenteer het bier vervolgens bij 66ºF - 69ºF gedurende ongeveer zeven dagen. Je kunt een temperatuurregelaar gebruiken om de gisttemperatuur beter te beheersen tijdens dit proces.
Op de achtste dag werd de temperatuur verlaagd tot 60°F en 24 uur aangehouden. Daarna werden droge hoppen toegevoegd en het brouwsel werd 5 dagen op deze temperatuur gehouden.
Verlaag tenslotte de temperatuur tot 35°F gedurende 7 dagen om de hoparoma's te laten mengen en helderheid te bevorderen.
Stap 6: Verpakken en Serveren
Na de gisting, breng het bier over in blikjes, met als doel een matig koolzuurgehalte. Te veel koolzuur kan botsen met het zachte mondgevoel.
Hoewel NEIPA's opzettelijk troebel zijn, kiezen sommige brouwers voor een milde filtratie om grote deeltjes te verwijderen die kunnen bijdragen aan ongewenste smaken.
Wanneer je NEIPA klaar is, geniet dan van de fruitige smaken, de zachte mondgevoel en de heerlijke troebelheid. Goed koolzuurhoudend en gekoeld geserveerd, zal het een waar bewijs zijn van je brouwvaardigheid.
Tips voor het brouwen van de beste New England IPA
- Een hoge verhouding chloride tot sulfaat is cruciaal bij waterbehandeling. Chloride benadrukt de zoete mout smaak en sappige hopnoten, terwijl lagere sulfaatniveaus de scherpe bitterheid verminderen.
- Droog hoppen zowel tijdens het koken als na de gisting. Het vroeg toevoegen van hop tijdens het koken is essentieel om die belangrijke oliën te extraheren, terwijl droog hoppen na de gisting het frisse hoparoma naar voren brengt.
- Probeer verschillende hopcombinaties.Elke hopsoort heeft zijn eigen karakter - sommige bieden een citrusachtige smaak, terwijl andere neigen naar tropische of steenfruitachtige smaken.
- Gebruik meer fruitige hop.Bij het kiezen van hop, geef prioriteit aan hopsoorten die rijk zijn aan fruitige esters zoals Citra, Mosaic of Galaxy, omdat ze het algehele aroma en de smaak van je brouwsel versterken.
- Probeer verschillende giststammen.Kies een gist die bekend staat om het produceren van fruitige esters, wat de smaak van de hop perfect kan aanvullen en diepte en karakter toevoegt.
- Houd reinheid en goede hygiëne aan.Zorg ervoor dat alle apparatuur goed is ontsmet om bacteriële infecties of geuren te voorkomen.
- Gebruik ITC-308 temperature controller om de ideale fermentatietemperatuur te behouden. Onze fermentaties blijven stabiel tussen 66–69 °F (19–21 °C), wat geweldig is geweest voor zowel de fermentatie als het begin van het dry hoppen.
Veelgestelde vragen
1. Zijn New England IPA's troebel?
Ja, New England IPA's zijn meestal troebel door verschillende factoren, waaronder het type granen dat wordt gebruikt, het hoge eiwitgehalte van ingrediënten zoals haver en tarwe, en de dry-hopping techniek die resulteert in meer zwevende gist- en hopdeeltjes.
2. Hoeveel calorieën zitten er in een New England IPA?
Het aantal calorieën in een New England IPA kan variëren afhankelijk van het specifieke recept en de brouwwijze, maar gemiddeld bevat het ongeveer 180 tot 250 calorieën per 12 ounce portie. Factoren zoals alcoholpercentage (ABV) en restsuiker kunnen het aantal calorieën beïnvloeden, waarbij hogere ABV's over het algemeen meer calorieën bevatten. Bovendien worden sommige NEIPA's gebrouwen met toevoegingen zoals lactose, wat het aantal calorieën kan verhogen.
3. Wat is het beste New England IPA-recept?
Iedereen heeft zijn eigen beste recept, en dat is wat New England IPA's zo speciaal maakt. Er is niet slechts één "beste" recept, het hangt allemaal af van je persoonlijke smaakvoorkeuren. Maar als je het wilt proberen, volg dan de stappen die we in deze tutorial hebben gedeeld.
