SMaSH Brewing: Recepten & Hoe Thuis te Maken

Zelf bier brouwen kan een van de meest lonende hobby's zijn waarmee je kunt experimenteren met verschillende smaken en methoden. Een geweldige manier om te beginnen is met SMaSH-brouwen, wat ik vaak gebruik om nieuwe hopsoorten, gisten en mouten te testen.

Als je nieuw bent in het zelf thuis maken van bier, probeer dan SMaSH, wat een perfecte keuze is omdat het maar één soort mout en één soort hop nodig heeft. Bovendien is het heel gemakkelijk te brouwen en betaalbaar. Ik deel het brouwproces en het complete recept voor mijn SMaSH-bier.

Wat is SMaSH-bier?

SMaSH draait helemaal om de naam, die staat voor "Single Malt and Single Hop." Technisch gezien bevat SMaSH slechts één soort mout en één soort hop, plus natuurlijk water en gist. Deze methode laat je niet alleen focussen op de unieke smaken en kenmerken van één mout- en één hopsoort, maar helpt ook beginners om het brouwen onder de knie te krijgen zonder te verdwalen in ingewikkelde recepten.

Waarom SMaSH-brouwen simpel houden?

Ik ben tot de conclusie gekomen dat de beste SMaSH-recepten eigenlijk minder ingrediënten gebruiken in plaats van meer. Je kunt je eigen recept gemakkelijk aanpassen door ofwel de mout of de hop te veranderen terwijl je de ander hetzelfde houdt. Bijvoorbeeld, je kunt beginnen met een hopsoort met een gemiddeld alfazuurgehalte, en dan bij je volgende brouwsel hogere of lagere alfahoppen proberen om je favoriete smaak te brouwen.

De meeste ambachtelijke brouwerijen brouwen meestal een grote verscheidenheid aan bieren met minimale ingrediënten. De sleutel tot SMaSH-brouwen is het simpel houden, zodat je duidelijk kunt zien hoe je gekozen mout en hop bijdragen aan de smaak.

Wat heb je nodig om SMaSH te brouwen?

Aangezien deze tutorial gericht is op beginnende brouwers, laat ik wat apparatuur zoals een hydrometer weg. Als je geïnteresseerd bent in hoe een hydrometer werkt, zie: Hoe gebruik je een hydrometer voor brouwen en wijnmaken? Hoewel deze hulpmiddelen zeker de kwaliteit van je bier kunnen verbeteren, is het beheersen van de technieken, processen en het vertrouwd raken met de brouwapparatuur veel belangrijker als je net begint.

Ingrediënten:

Mout naar keuze - Pale mout is een veelgebruikte keuze vanwege de milde, moutige zoetheid, maar je kunt ook andere proberen zoals Vienna, Pilsner of Maris Otter voor verschillende smaakprofielen.
Hop naar keuze
American Ale-gist zoals Safale US-05 of Wyeast 1056
Primingsuiker of maïszetmeel

Benodigdheden:

Brouwketel
Gistingvat
Luchtlock
Brouwthermostaat
Flessenafvulapparatuur
Desinfectiemiddel

Hoe maak je zelfgemaakte SMaSH?

Het brouwproces van SMaSH-bier volgt de standaard all-grain of extract methoden, en hier is een eenvoudige stapsgewijze gids om je op weg te helpen:

Stap 1: Mout malen. Als je hele granen gebruikt, maal ze dan om het oppervlak voor het brouwen te vergroten. Maar als je niet zeker weet hoe fijn je moet malen, kies dan een textuur vergelijkbaar met grof meel.

Stap 2: Water verwarmen. Breng ongeveer 3-4 gallons (11-15 liter) water aan tot ongeveer 160°F (71°C).

Stap 3: Maischen. Voeg het gemalen mout toe aan het verwarmde water en roer om klonten te voorkomen. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur tussen 148°F en 158°F (64°C en 70°C) te houden gedurende ongeveer 60 minuten. Verhoog daarna de temperatuur tot ongeveer 170°F (77°C) voor 10 minuten om enzymatische processen te stoppen.

Stap 4: Spoelen. Spoel de granen met heet water (ongeveer 170°F) om de suikers te extraheren. Verzamel deze vloeistof in je brouwketel om je wort te maken.

Stap 5: Breng aan de kook en voeg hop toe. Breng het wort krachtig aan de kook en voeg de hop toe volgens je geplande schema. Voor bitterheid voeg je de bitterhop toe aan het begin. Halverwege voeg je de smaakhop toe, en voor een fijne aroma voeg je de aromahop toe in de laatste 10 tot 15 minuten voordat je het vuur uitzet.

Stap 6: Koel het wort. Koel het gekookte wort snel af met een dompelkoeler of ijsbad tot een fermentatievriendelijke temperatuur, rond 70°F of 21°C.

Stap 7: Fermentatie. Breng het afgekoelde wort over in een gesanitiseerde fermentor. Voeg dan de gekozen gist toe, sluit af met een waterslot en zet het op 68 °F (20 °C). Regel de fermentatietemperatuur met de ITC-308 brouwthermostaat en laat het ongeveer 1 tot 2 weken fermenteren.

Stap 8: Bottelen. Als de fermentatie klaar is, bereid dan een primingsuikeroplossing om het bier te carboniseren en meng deze voorzichtig met het gefermenteerde brouwsel. Breng het bier over in een gesteriliseerde bottelvat en vul schone flessen, sluit ze af met doppen.

Stap 9: Rijping. Laat je gebottelde bier 1 tot 2 weken rijpen bij kamertemperatuur. Koel daarna je flessen, schenk in een glas en geniet van de unieke smaken van je SMaSH-bier.