Ricetta di Salmone Sous Vide con Tabella di Tempo e Temperatura

Hai paura di cucinare il salmone? O era secco e sbricioloso, o praticamente crudo al centro, e dato che è costoso, sembra uno spreco se non viene bene. Fortunatamente, cucinare il salmone sous vide è incredibilmente facile, quasi infallibile, e produce il pesce più cremoso, tenero e che si scioglie in bocca che tu abbia mai assaggiato. L'unico svantaggio è che una volta cotto, il pesce può essere molto delicato, quindi maneggiarlo con cura. Continua a leggere per imparare come cuocere il salmone sous vide, incluso un grafico di tempi e temperature.

Ingredienti:

• 4 filetti di salmone, 6-8 oz ciascuno, spessi 1 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 4 spicchi d'aglio, sbucciati
• Succo di 1 limone
• Sale e pepe a piacere
• Erbe fresche come prezzemolo, aneto, timo o erba cipollina

Attrezzatura:

• Cuocitore Sous Vide INKBIRD
• Sigillatrice sottovuoto
• Buste per sottovuoto
• Contenitore grande o pentola
• Fermagli o pesi
• Padella in ghisa
• Spatola

Quale taglio di salmone dovrei comprare?

Il salmone più fresco è sempre il migliore. Il taglio ideale è un grande filetto centrale con la pelle. Se non ti piace la pelle, puoi semplicemente staccarla dopo la cottura. Ma lo strato di grasso sotto la pelle mantiene il pesce umido e saporito.

Tabella di tempo e temperatura per il salmone sous vide

Il salmone è molto delicato, e anche una leggera variazione di temperatura può fare una grande differenza nella sua consistenza. Ecco alcune raccomandazioni per la cottura del salmone sous vide.

La mia temperatura preferita è tra 115°F e 120°F (46-49°C) perché rende il salmone incredibilmente umido, burroso e con un accenno di sfaldatura. Questa tabella delle temperature per il salmone sous vide si basa su un filetto spesso 1 pollice. Se il tuo filetto è più spesso, aggiungi semplicemente 15 minuti in più al tempo di cottura. Fai attenzione a non cuocerlo troppo, perché potrebbe rendere il pesce molle. Al contrario, se il filetto è più sottile, puoi ridurre il tempo di cottura.

Secondo le linee guida FDA per le persone immunocompromesse, cucinare a temperature inferiori a 145°F (63°C) potrebbe rappresentare un rischio per la sicurezza alimentare, ma poiché scotteremo il salmone in padella dopo la cottura sous vide, la temperatura continuerà a salire un po'. Se sei ancora preoccupato, cerca salmone con un'etichetta che indica che può essere consumato crudo al momento dell'acquisto.

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Ricetta Passo-Passo per il Salmone Sous Vide

Passo 1: Condisci i filetti di salmone con sale e pepe a piacere, poi mettili in frigorifero per 30 minuti.

Passo 2: Riempi un contenitore con acqua, collega il circolatore a immersione e impostalo alla temperatura desiderata secondo la tabella sopra.

Passo 3: Versa un po' di olio d'oliva sui filetti di salmone marinati e mettili in buste per sottovuoto con erbe e spicchi d'aglio. Assicurati di non sovraccaricare la busta - massimo due filetti. Sigilla con una macchina sottovuoto.

Passo 4: Quando il bagno d'acqua è pronto, immergi le buste sigillate e cuoci per 30-45 minuti. Se galleggiano, usa clip o pesi per tenerle immerse. 

Passo 5: Quando il tempo di cottura è terminato, togli il salmone dalla busta, elimina le erbe e asciugalo delicatamente con carta da cucina.

Passo 6: Puoi gustare il salmone sous vide subito oppure conservarlo in frigorifero per servirlo freddo. Se ti piace una finitura croccante, aggiungi un po' di olio d'oliva in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a brillare e a fumare leggermente, metti il salmone con la pelle verso il basso e rosola per circa 1 minuto. Poi giralo, aggiungi il burro e rosola per un altro minuto. Spremi il succo di limone sui filetti negli ultimi 15 secondi, togli dalla padella e servi immediatamente.

Posso Cuocere Sous Vide il Salmone Congelato Direttamente?

Sì, puoi cuocere sous vide il salmone congelato direttamente. Basta aggiungere circa 15-20 minuti al tempo di cottura per compensare il processo di scongelamento. Tuttavia, consigliamo comunque di usare salmone fresco, che ha una migliore consistenza e sapore.

Cosa Servire con il Salmone Sous Vide?

Contorni: Asparagi all'aglio, quinoa alle erbe, cavoletti di Bruxelles arrostiti, insalata di rucola con vinaigrette al limone

Salse: Salsa teriyaki, yogurt al limone e aneto, glassa di miso, burro nocciola, salsa olandese, salsa bernese, pesto

Abbinamenti: Vino bianco secco (Sauvignon Blanc), England IPA

Conservazione e Riscaldamento

Il salmone cotto sous vide può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.

Il modo migliore per riscaldare è mettere il pesce in un bagno d'acqua leggermente più freddo della temperatura di cottura originale per circa 20 minuti. In alternativa, puoi riscaldare il salmone avanzato al microonde a potenza alta per 1-2 minuti o cuocerlo in forno preriscaldato a 275°F (135°C) per 15 minuti, ma questi metodi asciugheranno leggermente il salmone. Dopo il riscaldamento, usa un termometro da cucina per controllare la temperatura interna e verificare se raggiunge i 145°F (63°C).