Ricetta per costolette di spalla di agnello Sous Vide

Il mio modo preferito di cucinare le costolette di spalla di agnello è sous vide, che è una svolta per ogni chef casalingo che vuole ottenere carne perfettamente succosa e tenera ogni volta. Questa facile ricetta per costolette di spalla di agnello combina la cottura sous vide con una rapida rosolatura in padella, garantendo un piatto delizioso che stupirà i tuoi ospiti in ogni occasione speciale.

Ingredienti:

• 2 costolette di spalla di agnello (circa 2,5 cm di spessore)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
• Sale e pepe a piacere
• Scorza di 1 limone

Attrezzatura:

• Sigillatrice sottovuoto
• Sacchetti sigillati sottovuoto
• Cuocitore sous vide
• Contenitore grande per il bagno d'acqua
• Padella in ghisa o griglia per rosolare
• Termometro per carne
• Pinze per maneggiare la carne

Perché le costolette di spalla di agnello sous vide?

La cottura sous vide è una tecnica in cui il cibo viene posto in sacchetti sigillati sottovuoto e cotto in acqua a temperatura controllata con precisione, così le tue costolette di spalla di agnello possono essere cotte perfettamente senza il rischio di scuocere. Questo metodo infonde alla carne i sapori della marinata, mentre la cottura lenta e uniforme rompe le fibre più dure dell'agnello, ottenendo un risultato succoso e tenero che si scioglie semplicemente in bocca.

Passo dopo passo Ricetta costolette di spalla di agnelloe

Passo 1: Preriscalda il bagno d'acqua alla temperatura desiderata. Riempi il contenitore con acqua e imposta il tuo cuocitore sous vide a 135°F (57°C) per una cottura media al sangue o 145°F (63°C) per media.

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Passo 2: Marinare le costolette di spalla di agnello. In una busta sottovuoto, mescola olio d'oliva, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe. Metti le costolette di spalla di agnello nella busta, sigilla sottovuoto e metti in frigorifero. Vuoi più dettagli? Dai un'occhiata a: Come sigillare sottovuoto il cibo? Questo metodo può anche dimezzare il tempo di marinatura, anche se non cucini le costolette sous vide.

Passo 3: Cuoci sous vide la costoletta di spalla di agnello. Immergi le costolette di spalla di agnello marinate e sigillate in busta nel bagno d'acqua preriscaldato e cuoci per 2 ore. Assicurati solo di non lasciarle più di 4 ore, altrimenti la carne inizierà a sfaldarsi.

Passo 4: Rosola la costoletta di spalla di agnello. Riscalda la tua padella o piastra per circa 3 minuti. Aggiungi un cucchiaio di burro e rosola le costolette per 1-2 minuti per lato fino a formare una bella crosta.

Passo 5: Servire. Lascia riposare le costolette per qualche minuto prima di servire. Per completare, spremi un po' di succo di limone sopra.

Cosa servire con le costolette di spalla di agnello?

Le costolette di spalla di agnello si abbinano magnificamente a una varietà di contorni, specialmente verdure, ma dipende davvero dalla marinata che scegli. Per esempio, se aggiungi una marinata in stile mediorientale, puoi optare per contorni con la stessa atmosfera. Dalla ricetta di oggi e dalla mia esperienza, consiglierei alcuni ottimi abbinamenti:

• Purè di patate - Questo è uno dei miei contorni preferiti per ogni tipo di carne. Versa un po' di salsa di agnello sopra e una spruzzata di limone per bilanciare il sapore.
• Verdure arrosto - Se vuoi aggiungere più nutrienti al tuo piatto, allora le verdure arrosto come carote e asparagi sono perfette.
• Insalata - Per un tocco fresco, consigliamo insalate con vinaigrette invece di condimenti cremosi per mantenere le costolette di spalla di agnello vivaci.
• Salsa - Puoi saltare completamente la salsa per assaporare il sapore originale delle costolette di spalla di agnello, ma una salsa allo yogurt o al vino rosso può anche elevare il piatto per gusti e occasioni diverse.

Domande frequenti

Qual è la temperatura migliore per cuocere le costolette di spalla di agnello?

Per il miglior sapore e tenerezza, solitamente suggeriamo di cuocere le costolette di spalla di agnello al sangue medio, poiché così rimangono succose e sicure da gustare.

Temperatura per il bagno d'acqua sous vide (puoi impostarla sul tuo cuocitore sous vide):

• Al sangue: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Al sangue medio: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Medio: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Ben cotto medio: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Ben cotto: 160°F (71°C)

Temperatura interna della carne dopo la rosolatura (puoi controllarla usando un termometro a lettura istantanea o un termometro wireless per carne che ti avviserà quando la carne raggiunge il grado di cottura desiderato per evitare di cuocerla troppo):

• Al sangue: 125°F (52°C)
• Al sangue medio: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Medio: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Ben cotto medio: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Ben cotto: 160°F (71°C)

Posso cuocere sous vide una costoletta di spalla di agnello congelata?

Sì, puoi cuocere sous vide le costolette di spalla di agnello congelate. Ricorda solo di aumentare il tempo di cottura per compensare lo stato congelato. È consigliabile aggiungere un'ora extra al tempo di cottura per assicurarti che la carne sia cotta perfettamente.

Quanto tempo dovrei cuocere sous vide le costolette di spalla di agnello?

Per le costolette di spalla di agnello sous vide, si consiglia un tempo di cottura di 2 ore a 135°F (57°C) per una finitura perfetta al sangue medio. Assicurati solo di non superare le 4 ore, altrimenti la carne potrebbe diventare troppo tenera e iniziare a sfaldarsi.