Ricetta del petto di pollo Sous Vide, tenero e succoso

Ti chiedi come cucinare il petto di pollo più tenero e succoso? Prova il sous vide. Questo metodo di cottura è diventato così popolare negli ultimi anni, e non è difficile capire il perché. Cuocendo a una temperatura precisamente controllata, assicura che il cibo cuocia in modo uniforme e mantenga l'umidità, trasformando carni come il petto di pollo da secche e insipide a tenere e succose. Fortunatamente, questa ricetta ti mostrerà come preparare il perfetto petto di pollo sous vide senza mai cuocerlo troppo.

Ingredienti:

• 2 petti di pollo, senza pelle e senza ossa
• Sale
• Pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di aglio in polvere (opzionale)
• 1/2 cucchiaio di miele (opzionale)

Attrezzatura:

• Circolatore INKBIRD Sous Vide
• Pentola o contenitore grande
• Sacchetti sottovuoto o sacchetti richiudibili
• Padella grande
• Pinze
• Sigillatrice sottovuoto per alimenti (opzionale)

Perché il petto di pollo Sous Vide?

I metodi tradizionali per cucinare i petti di pollo rendono difficile cuocerli alla perfezione - o il centro del pollo non raggiunge la temperatura sicura per mantenere la sua tenerezza, oppure i petti risultano secchi e gommosi a quella temperatura raccomandata dall'USDA per il pollo.

Ma il sous vide cambia le regole, riscaldando il petto di pollo in modo uniforme senza influire sulla consistenza della carne anche durante lunghe cotture. Poiché i petti di pollo sono in un ambiente sottovuoto, trattengono l'umidità e assorbono i sapori di qualsiasi condimento aggiunto.

Inoltre, la maggior parte dei cuocitori sous vide supporta il controllo remoto o funzioni di programmazione, quindi basta immergere i petti di pollo nel bagno d'acqua prima di uscire di casa e lasciarli cuocere prima del tuo ritorno. Scegli semplicemente il tempo e la temperatura secondo il tuo gusto, e potrai cucinare sempre lo stesso petto di pollo perfetto.

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Petto di pollo con osso o disossato

Consiglio di usare petto di pollo disossato e senza pelle per questa ricetta sous vide. Se cucinassi in modo tradizionale, probabilmente suggerirei il petto di pollo con l'osso, come nel pollo originale KFC, per una maggiore succosità. Ma dato che usiamo il sous vide, il petto di pollo rimarrà tenero e succoso con o senza osso. Inoltre, le ossa nel petto di pollo hanno forme irregolari e sono appuntite, e se non stai attento, possono forare il sacchetto sottovuoto durante la sigillatura.

Quanto tempo per cuocere il petto di pollo sous vide?

Per i petti di pollo sous vide, preferisco la temperatura di 145°F per 2 ore. A questo punto, i petti di pollo sono incredibilmente succosi e teneri, con una consistenza setosa, garantendo anche che la maggior parte dei batteri nocivi sia efficacemente pastorizzata.

In realtà, il tempo di cottura sous vide è molto flessibile. Per i petti di pollo, consiglio tra 1,5 e 4 ore. Poiché il bagno d'acqua è controllato a temperatura costante, non devi preoccuparti di cuocerli troppo se li lasci più a lungo. Tuttavia, la temperatura ha un impatto maggiore sulla consistenza del pollo. Più alta è la temperatura, più umidità perde il pollo. Come esattamente? Vedi la tabella dei tempi e temperature per il petto di pollo sous vide qui sotto.

Come cuocere il petto di pollo sous vide?

Anche se sembra un po' complesso, cuocere il petto di pollo sous vide è in realtà molto semplice. Ecco i passaggi dettagliati, quindi iniziamo!

Passo 1: Preriscalda il tuo cuocitore sous vide

Riempi una pentola grande o un contenitore resistente al calore con abbastanza acqua da immergere completamente il pollo. Poi inserisci il cuocitore di precisione e fissalo in posizione. Imposta la temperatura in base alla consistenza preferita secondo la tabella sopra, e se non sei sicuro, prova con 145° Fahrenheit.

Passo 2: Condisci e sigilla il pollo

Prepara 2 petti di pollo senza pelle e senza ossa, strofina uniformemente olio d'oliva sulle superfici e condisci con sale, pepe nero macinato fresco e aglio in polvere a piacere. Poi metti il pollo, insieme a 2 rametti di rosmarino fresco e 1 spicchio d'aglio, nella busta.

Puoi sigillare la busta con una macchina per il sottovuoto o usare il metodo di spostamento dell'acqua per estrarre quanta più aria possibile dalla busta. Per i migliori risultati, il sigillatore sottovuoto rimane comunque la scelta migliore.

Passo 3: Cuoci sous vide i petti di pollo

Una volta che il bagno d'acqua ha raggiunto i 145°F, immergi la busta sigillata. Se è ben sigillata, il pollo dovrebbe affondare. Dopodiché, imposta il timer per cuocere sous vide i petti di pollo per 2 ore.

Passo 4: Rosola per una crosta croccante

Quando il timer suona, rimuovi i petti di pollo dalla busta, elimina il rosmarino e l'aglio, e asciuga il pollo con carta da cucina. Riscalda la padella a fuoco medio-alto fino a quando fuma, poi aggiungi un cucchiaino di burro. Metti i petti di pollo e rosolali per 1-2 minuti per lato finché non sono ben dorati.

Se in casa ci sono anziani, bambini o persone con un sistema immunitario indebolito, è meglio usare il tuo miglior termometro per alimenti per assicurarti che i petti di pollo raggiungano la temperatura interna sicura del pollo di 165°F.

Passo 5: Affetta e servi

Usa un coltello affilato per tagliare i petti di pollo cotti sous vide in fette spesse due dita per servirli, e abbinali ai tuoi contorni preferiti. Personalmente li adoro con purè di patate e broccoli arrosto. Puoi anche provare a preparare un wrap con insalata Caesar di pollo o un'insalata di pollo al curry se vuoi qualcosa di diverso, entrambi sono deliziosi!

Posso cuocere sous vide il petto di pollo congelato?

Sì, proprio come puoi cuocere sous vide una bistecca congelata, puoi sicuramente cuocere sous vide anche il petto di pollo congelato. Basta aggiungere da 30 minuti a un'ora in più, il pollo si scongelerà gradualmente durante il processo. Tuttavia, consiglio comunque di scongelare il pollo in anticipo per far assorbire meglio il condimento.