Come cuocere le cosce di pollo succose con la pelle croccante

Il pollo è economico, delizioso e facile da cucinare, perfetto per le cene infrasettimanali. Le sovracosce di pollo al forno sono particolarmente gustose: croccanti fuori, ma tenere e succose all’interno. Non è solo un’esagerazione: la carne delle sovracosce contiene naturalmente più grasso di quella del petto, e questa maggiore umidità impedisce che si asciughi durante la cottura in forno. Soprattutto, bastano 40 minuti per cuocerle e sono assolutamente deliziose.

Ingredienti:

• 6 sovracosce di pollo con osso e pelle
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 di cucchiaino di foglie di timo essiccate

Attrezzatura:

• Teglia con bordi rialzati
• Griglia
• Termometro wireless INKBIRD
• Carta assorbente
• Pinze da cucina

Come ottenere la pelle più croccante per le sovracosce di pollo al forno?

Ottenere una pelle di pollo croccante è più facile di quanto pensi e dipende soprattutto da pelle asciutta, grasso sciolto e calore elevato. Ecco alcuni consigli:

1. Asciuga bene il pollo. Tampona le sovracosce su tutti i lati con carta assorbente, poi lasciale asciugare all’aria a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. Disponi le sovracosce di pollo con la pelle rivolta verso l’alto. Il calore scioglierà rapidamente il grasso e renderà croccante la pelle.
3. Lascia un po’ di spazio tra le sovracosce. Se le disponi troppo vicine, la doratura ne risentirà e la pelle diventerà molliccia.
4. Usa il forno ben caldo. Preriscaldare il forno a 400°F / 204°C è l’ideale per ottenere sia la pelle croccante sia la carne succosa.
5. Termina la cottura sotto il grill. Una volta cotte completamente, sposta le sovracosce sulla griglia più alta del forno e falle dorare sotto il grill per 2-3 minuti. Tienile sempre d’occhio.

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Come mantenere la carne umida e succosa?

Anche se tutta l’attenzione è rivolta alla pelle, la carne sottostante è ancora più importante. Ecco come mantenere umide e succose le sovracosce di pollo al forno:

• Porta il pollo a temperatura ambiente. Togli le sovracosce dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
• Usa un termometro wireless per carne. Secondo l’USDA, 165°F è una temperatura sicura, ma le cosce di pollo diventano più tenere a 180°F.
• Lascia riposare il pollo per 5-10 minuti dopo la cottura, così i succhi si ridistribuiscono.

Per preparare cosce di pollo così tenere che la carne si stacca dall’osso, dai un’occhiata a questa ricetta delle cosce di pollo sous vide.

Guida ai tempi e alle temperature per cuocere le cosce di pollo al forno

Ecco il punto: quando cuoci le cosce di pollo, puoi seguire tutte le ricette del mondo, ma il tuo forno funziona in modo un po’ diverso dal mio. Ecco perché questa tabella è un punto di partenza, non una regola definitiva. Usala come guida, ma fidati del termometro.

INKBIRD INT-14-BW

Termometro wireless intelligente per carne a 4 sonde

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Come cuocere le cosce di pollo al forno?

Fase 1: Preriscalda. Imposta il forno a 400°F. Metti una griglia su una teglia con i bordi rialzati. Non hai una griglia? Nessun problema. Usa una pirofila: andrà comunque bene.

Fase 2: Asciuga e condisci. Asciuga completamente le cosce tamponandole con carta da cucina. Non dimenticare le pieghe e le rientranze. Poi spennellale con olio d’oliva e condiscile abbondantemente con sale, pepe e altre spezie a piacere.

Fase 3: Inserisci il termometro. Inserisci la sonda wireless nella parte più spessa di una coscia. Assicurati che la punta sia nella carne e non tocchi l’osso. Imposta nell’app la temperatura desiderata a 180°F.

Fase 4: Disponi e cuoci. Disponi le cosce sulla griglia con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando spazio tra l’una e l’altra. Cuoci finché il termometro non emette un segnale acustico, di solito da 35 a 45 minuti per le cosce con l’osso.

Passaggio 5: Termina la cottura sotto il grill. Sposta la teglia sul ripiano più alto e accendi il grill alla massima potenza. Controlla attentamente che la pelle non bruci. Bastano 2 o 3 minuti.

Passaggio 6: Lascia riposare e servi. Trasferisci le cosce su un piatto e lasciale riposare per 5-10 minuti. Poi servile. La pelle dovrebbe essere croccante e la carne succosa.

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Come conservare e riscaldare gli avanzi?

Metti le cosce di pollo al forno avanzate in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelale per un massimo di 3 mesi. Se le congeli, avvolgile bene o usa un contenitore adatto al congelatore per prevenire le bruciature da congelamento.

Per riscaldarle, il forno è la soluzione migliore. Preriscaldalo a 350°F, metti il pollo su una griglia sopra una teglia e scaldalo per 15-20 minuti. Se temi che si secchi, coprilo con la carta stagnola per i primi 10 minuti, poi scoprilo per rendere di nuovo croccante la pelle. Il microonde è più rapido, ma renderà la pelle gommosa.

Domande frequenti

Devo girare le cosce di pollo durante la cottura al forno?

No. Lasciale sempre con la pelle rivolta verso l’alto. Girarle può strappare la pelle o farla attaccare.

Qual è la temperatura ideale per cuocere al forno le cosce di pollo?

400°F è la temperatura ideale per rendere la pelle croccante e mantenere la carne succosa in meno di un’ora.

Devo coprire le cosce di pollo con la carta stagnola durante la cottura al forno?

No. La carta stagnola trattiene il vapore e rende la pelle morbida. Lasciale scoperte.

Come faccio a capire se le cosce di pollo sono cotte senza un termometro?

I succhi dovrebbero essere limpidi quando la carne viene punzecchiata e la carne dovrebbe essere opaca. Ma un termometro senza fili elimina ogni dubbio.

Posso cuocere al forno le cosce di pollo surgelate?

Sì, ma non è l’ideale. Aumenta di circa il 50% il tempo di cottura stimato. Cuoci a 375°F e controlla la temperatura per assicurarti che siano ben cotte. Per risultati migliori, scongelale prima in frigorifero per tutta la notte.