|
Előkészítési idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
15 perc |
8 óra 30 perc |
8 óra 45 perc |
Gondoltál már arra, hogy egész pulykát sous vide-ban készíts, de túl nagynak érezted a feladatot? Bár kevés sous vide egész pulyka recept érhető el, teljesen megvalósítható - én magam is csináltam! És az eredmény fantasztikus volt! Minden pulykadarab hihetetlenül szaftos és omlós volt, miközben megőrizte azt a ropogós, ízletes bőrt, amit egy hagyományos sültől vársz.
Ha aggódsz, hogy a hagyományos sütőben sült pulykával kudarcot vallasz, vagy egyszerűen nem akarod egész nap aggódással tölteni az időt, hogy végül száraz és kemény pulykát kapj, akkor ez a recept a megmentőd ezen a Hálaadáson!
Összetevők:
- 1 egész pulyka, 4,5-6,5 kg, nyak és belsőségek eltávolítva
- 5 csésze csirkehúsleves
- 2 csésze almabor
- 3 evőkanál kóser só
- 2 evőkanál fekete bors
- 4 gerezd fokhagyma, összetörve
- 2 szál friss rozmaring
- 2 ág friss kakukkfű
- 2 ág friss zsálya
- 3 evőkanál olvasztott vaj
Felszerelés:
- INKBIRD Sous Vide gép
- Nagy tárolóedény, például egy 48 literes party hűtő
- Nagy sózózsák
- Jégfürdő
- Sütő
- Drótháló állvány
- Sütőtálca
Miért szeretek egész pulykát sous vide-ban készíteni?
Őszintén szólva, nem igazán szeretem a hagyományos sült pulykát, mert túl szárazra sül, szinte ehetetlen. Azonban a sous vide pulyka teljesen más történet - rengeteg nedvességet megőriz, és hihetetlenül omlós.
Ha még nem próbálta ki a sous vide főzést, akkor egy igazi élmény vár Önre. Alapvetően az ételt vákuumtasakba zárják, majd pontos hőmérsékleten vízfürdőben főzik, ami megakadályozza a túlfőzést már a kezdetektől.
Ráadásul nem kell folyamatosan figyelnem, ami felszabadítja a kezem más teendőkre a zsúfolt hálaadási időszakban. Még előző nap is elkészíthetem, majd a sütőben fejezhetem be tálalás előtt.
A sous vide egész pulykán kívül ez a főzési módszer nagyszerű még:
Ezek mind tökéletesek a hálaadásnapi vagy karácsonyi asztalra, valamint bármilyen más ünnepi összejövetelre.
Milyen hőmérsékleten sous vide-oljunk egész pulykát?
A sötét hús több kötőszövetet tartalmaz, mint a fehér hús, ami azt jelenti, hogy különböző főzési hőmérsékleteket igényelnek. Én azt tapasztaltam, hogy a 150°F (65,5°C) adja a legjobb egyensúlyt - a mell kissé kemény, de még mindig nagyon szaftos, míg a sötét hús puha lesz anélkül, hogy pépes lenne.
Ha kevésbé rostos, szálas állagot szeretne a mellhúsban, csökkentheti a hőmérsékletet 5°F-kal. Ezzel szemben, ha hagyományosabb pulyka állagot szeretne, növelheti 5°F-kal. Még így is a pulyka sokkal szaftosabb lesz, mint a sütőben sült változat.
Biztonságos sous vide-olni a pulykát 150°F-on?
Sokan aggódhatnak az élelmiszerbiztonság miatt, különösen az USDA iránymutatása alapján, amely szerint a pulykát 165°F-ra kell főzni. Azonban a sous vide főzés más, amely legalább 6 órás főzési időt igényel. Egyszerűen a pulyka 150°F-on tartása 10 percig elegendő a Salmonella elpusztításához, ami pontosan olyan biztonságos, mintha rövid ideig 165°F-ra melegítenénk. Ráadásul mivel utána még meg kell pirítani a sütőben, a hőmérséklet még egy kicsit tovább emelkedik.
Mennyi ideig sous vide-oljunk egész pulykát?
Az idő teljes mértékben a pulyka súlyától és a főzési hőmérséklettől függ, nem a hagyományos értelemben vett főzési időtől. Az én receptem szerint egy 10-14 font közötti felengedett pulyka körülbelül 6-8 órát igényel 150°F-on. Ha alacsonyabb hőmérsékletet választ, előfordulhat, hogy a főzési időt 10-12 órára kell növelni, hogy a sötét hús kötőszövete teljesen lebomoljon. Néhány recept még azt is javasolja, hogy 24 órán át hagyjuk a vízfürdőben, de én személy szerint ezt nem tenném.
Hogyan sous vide-oljunk egész pulykát?
A sous vide főzés valójában meglehetősen egyszerű. Alapvetően, ha már beállította az immersion circulator-t és ismeri a sous vide egész pulyka hőmérsékletét és idejét, már félig készen is van.
1. lépés: Tegye a csirkehúslevest, az almaecetet, a kóser sót, a fekete borsot, a fokhagymagerezdeket, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a zsályát egy pácoló zacskóba, majd jól keverje össze. Ezután tegye a pulykát a zacskóba.
2. lépés: Tölts meg egy edényt elegendő vízzel, és rögzítsd a sous vide gépet az oldalához. Állítsd be a hőmérsékletet 150°F-ra (65,5°C), az időt pedig 8 órára.
3. lépés: Lassan engedd le a zacskót a vízbe, és nyomd ki belőle a lehető legtöbb levegőt, mielőtt lezárod. Vagy ha van vákuumcsomagoló géped, érdemes azt használni a szorosabb zárásért. Ha a zacskó lebeg, nyomj rá valami nehezet, hogy teljesen elmerüljön. Fedd le a tartályt fedővel vagy fóliával, hogy csökkentsd a párolgást.
Hogyan pirítsuk ropogósra a sous vide pulykabőrt?
A sous vide pulyka kissé fakónak tűnik, mintha blansírozták volna, ezért szüksége van egy utolsó sütésre a sütőben, hogy ropogós legyen a bőre.
1. lépés: Sous vide főzés után hagyd a pulykát csomagolatlanul, és helyezd jeges fürdőbe, hogy gyorsan lehűljön. Ezt a lépést kihagyhatod, ha szeretnéd.
2. lépés: Melegítsd elő a sütőt 450°F-ra (230°C). Óvatosan vedd ki a pulykát a zacskóból, és papírtörlővel alaposan itasd szárazra. Ne dobd ki a maradék levet, mert mártogatós szószként felhasználható.
3. lépés: Kend meg a pulykát olvasztott vajjal, helyezd egy rácsra a tepsiben, és süsd előmelegített sütőben 30 percig. Figyeld, ha a bőr túl gyorsan pirul, takard le alufóliával, hogy elkerüld az égést.
4. lépés: Ha kész, vedd ki a pulykát a sütőből, és hagyd pihenni 10 percig tálalás előtt. Készülj fel, hogy élvezd a vendégeid bókjait!
GYIK
Töltsem meg a pulykát?
Nem, nem ajánlott. Lassítja a főzést és élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet. A legjobb és legbiztonságosabb eredmény érdekében külön süsd meg a tölteléket.
Spatchcockoljam a pulykát?
Nem sous vide-hoz. A spatchcocking jó módszer a sütőben való egyenletes sütéshez, de sous vide esetén nem szükséges, mert a vízfürdő tökéletes, egyenletes hőt biztosít.
Sous vide-olhatok fagyasztott egész pulykát?
Nem, ne sous vide-olj egész fagyasztott pulykát közvetlenül. Túl sokáig lenne a baktériumok szaporodásának veszélyzónájában, amíg kiolvad. Mindig először teljesen olvaszd ki a pulykát a hűtőben.
Előre elkészíthetem a pulykát?
Igen, abszolút! A pulykát 1-2 nappal előre is sous vide-olhatod, majd jeges fürdőben lehűtheted és hűtőben tárolhatod. Ezután csak pirítsd meg a bőrét forró sütőben közvetlenül tálalás előtt.
