Sous Vide Garnélarák Recept Idő- és Hőmérséklet Útmutatóval

Akár főzve, sütve vagy grillezve készítjük, a hagyományosan elkészített garnélarák, bár finom, az egyik pillanatban tökéletes lehet, a következőben pedig összezsugorodhat apró, gumiszerű golyókká. Szerencsére sous vide főzővel már nem kell emiatt aggódni, mivel a hibátlan és túlfőtt állapot közötti időablak akár fél órára is kitolható. A sous vide garnélarák mindig telt és szaftos, gumis állag nélkül. Ha igazán szereted a garnélarákot, ezt a sous vide garnélarák receptet mindenképpen ki kell próbálnod. 

Összetevők:

• 1 font nagy garnélarák, hámozott és tisztított, farokkal vagy anélkül
• 2 evőkanál vaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál kóser só
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 3 ág friss kakukkfű

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide főző
• Vákuumzáró gép
• Vákuumzáras tasak
• Nagy fazék

Mi a legjobb garnélarák méret sous vide-hoz?

A sous vide főzés valójában nagyszerűen működik a kis és nagy garnélákkal egyaránt, de általában a 21/25 vagy 16/20 jelölésű garnélákat választom, ami azt jelenti, hogy 21-25 vagy 16-20 garnéla van fontonként. Ezek a méretek általában jobban megtartják az állagukat, mint a kisebb garnélák, és tökéletesen al dente főnek, gazdagsággal, puhasággal és lédússággal.

Azonban a garnélarák méretétől függetlenül a legjobb elkerülni a fejjel együtt történő főzést. A fejek proteázt tartalmaznak, amely gyorsan lebontja a garnélarák állagát a haláluk után, ami pépes eredményhez vezet még akkor is, ha megfelelően főzik. Ha élő garnélát vásárolsz, győződj meg róla, hogy a fejüket közvetlenül a lefagyasztás után eltávolítod. A halott garnélák esetében válassz olyanokat, amelyek már fej nélkül vannak csomagolva.

Sous Vide Garnélarák Hőmérséklet és Idő Útmutató

Az USDA által ajánlott ideális garnélarák belső hőmérséklet 145°F (63°C), ami biztonságosnak tekinthető, de ha ténylegesen ezen a hőmérsékleten főzöd a garnélát, akkor keménnyé válik. Ezért fokozatosan 5°F-ként csökkentettem a hőmérsékletet, hogy lássam, hogyan változik az állag. Az eredményeimet az alábbi táblázatban rögzítettem:

Nem kell aggódnod az alacsonyabb hőmérsékletről származó ételmérgezés miatt, mivel a főzési idő elég hosszú ahhoz, hogy elpusztítsa a legtöbb káros baktériumot. Csak tartsd be a fenti idő- és hőmérsékleti irányelveket, és minden rendben lesz. Ráadásul az állandó hőmérséklet egy kis mozgásteret is ad. Még ha 10 perccel tovább is főzöd a garnélát, nem fog túlfőni. Csak akkor kezd el pépesedni, ha több mint egy órán át hagyod benne.

Az alábbi kép a Serious Eats oldalról szemlélteti a garnélarák morfológiai változásait különböző időpontokban és hőmérsékleteken:

Hogyan főzzünk garnélát sous vide-val?

A garnéla sous vide főzése valójában nagyon egyszerű, és néhány perc alatt ruganyos, puha és szaftos garnélát kap.

1. lépés: Készítse elő a garnélát. Keverje össze a garnélát 1/2 teáskanál szódabikarbónával 30 perccel a főzés előtt, hogy teltebb és keményebb legyen. Ezután ízesítse vajjal, aprított fokhagymával, sóval és fekete borssal.

2. lépés: Melegítse elő a vízfürdőt. Töltsön meg egy nagy edényt elegendő vízzel, és csatlakoztassa az INKBIRD Sous Vide főzőt. Állítsa a hőmérsékletet 135°F-ra (57°C) vagy a fentebb található sous vide garnéla hőmérséklet és idő táblázat szerint.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

3. lépés: Csomagolja és zárja le a garnélát. Tegye a garnélát és a kakukkfüvet vákuumtasakba, és használjon vákuumzárót a levegő eltávolításához. Alternatívaként használhat zipzáras tasakot is, amelyet lassan merítsen vízbe, hogy a levegő nagy részét kiszorítsa, mielőtt lezárja.

4. lépés: Főzési idő. Helyezze a lezárt garnélát az előmelegített vízfürdőbe, és főzze 30 percig.

5. lépés: Hűtse le. A garnélát azonnal élvezheti, miután kivette a csomagból. Vagy ha ropogósabb és ruganyosabb garnélát szeretne, áztassa jégvízben 5 percig anélkül, hogy kinyitná a csomagot. Ezután bontsa ki és fogyassza!

Lehet-e fagyasztott garnélát sous vide-zni?

Teljesen lehet fagyasztott garnélát sous vide-zni, ami az egyik nagyszerű dolog a sous vide főzésben. Egyszerűen kövesse a szokásos lépéseket, de ne felejtse el hozzáadni az első főzési időhöz plusz 15 percet. Az összes főzési idő legalább 30 perc legyen, de ne haladja meg az egy órát.

Mit tálaljunk sous vide garnélával?

Gyakorlatilag bármit, amit főtt garnélával csinálhat, jól működik sous vide garnélával is, mivel lényegében csak jobb ízű, könnyebben elkészíthető változat. Ha ihletre van szüksége, itt vannak a szokásos tálalási módjaim:

• Garnélarák koktél: Rendezze el a garnélákat és citromszeleteket egy koktélos pohár szélén, majd töltse meg a poharat koktélmártással mártogatáshoz.
• Krémsajtos Grits vagy Rizottó: Tálalja krémes grits vagy rizottó ágyon, és kanalazza rá a zacskóból a fokhagymás levet.
• Tészta: Forgassa össze linguinivel, olívaolajjal, citromhéjjal és parmezánnal egy gyors tésztaételhez.
• Saláták: Adjon sous vide garnélát zöldsalátákhoz, gabonatálakhoz vagy akár egy Caprese salátához.
• Tacos vagy Fajitas: Tekerje be őket tortillába, és tálalja kedvenc feltéteivel.