Sous Vide Ribeye Steak recept idő- és hőmérséklet táblázattal

Egy tökéletes közepesen véres ribeye steak elkészítése nem lehet nehéz. A hagyományos módszerek, mint a grillezés vagy serpenyőben sütés azonban gyakran csalódáshoz vezethetnek – alul-, túlsült vagy egyenetlenül sült hús. Még a tapasztalt séfek is hibázhatnak néha. Szerencsére a sous vide főző használata, ami talán bonyolultnak hangzik, de valójában könnyen elérhető, igazi áttörést jelenthet. Sok magas színvonalú étterem kedvence, mert a steak igazán szaftos, hihetetlenül puha és egyenletesen átsült lesz a széltől a széléig. Ebben a receptben részletes lépéseket, valamint egy idő- és hőmérsékleti táblázatot találsz a sous vide ribeye steakhez. 

Összetevők:

• Ribeye steak, ideálisan 1 hüvelyk vastag
• Kóser só
• Frissen őrölt fekete bors
• Fokhagymagerezdek
• Friss fűszernövények
• Vaj
• Olaj
• Fokhagymapor
• Hagymapor
• Füstölt paprika

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide gép
• Vízfürdő tartály
• Vákuumzáró gép
• Csipesz vagy grill spatula
• Nagy serpenyő vagy öntöttvas serpenyő

A sous vide ribeye steak előnyei

A sous vide egy csodálatos főzési technika, mivel szinte lehetetlen túlfőzni az ételt. Vákuumozott ribeye steaket a kívánt átsütési fokra lehet elérni, ha lassan, pontos hőmérsékleten főzzük vízfürdőben meghatározott ideig. És mivel a hőmérséklet szabályozott, minden alkalommal egyenletes átsütést kapunk. Ráadásul a hosszú, alacsony hőmérsékletű főzés segíti a pác beszívódását a steakbe, maximalizálva az ízét és gazdagságát.

Ha azonban inkább a hagyományosabb steak készítési módot kedveli, próbálja ki az én reverse-sear steak receptemet.

Sous Vide Ribeye Steak Idő-Hőmérséklet Táblázat

A lenti táblázatban szereplő idő- és hőmérsékleti értékek betartása segít tökéletesen puha és szaftos ribeye steaket készíteni. Nyugodtan finomhangolhatja az értékeket a tartományon belül az ízlésének megfelelően. Ha INKBIRD sous vide gépet használ, az előre beállított receptek mindent leegyszerűsítenek, így csak egy koppintásra van szükség a tökéletes eredményhez.

INKBIRD ISV-101W

Okos Sous Vide Főző különféle előre beállított menükkel

Tudjon meg többet

Hogyan készítsünk sous vide ribeye steaket?

1. lépés: Melegítse elő a sous vide főzőjét. Töltse meg a vízfürdő tartályát elegendő vízzel, ügyelve arra, hogy ellepje a steaket, de ne lépje túl a sous vide főző maximális szintjét. Melegítse elő a vizet a kívánt hőmérsékletre a fent megadott sous vide ribeye idő-hőmérséklet táblázat alapján. Vagy ha van INKBIRD sous vide főzője, például az ISV-101W, könnyedén választhat különböző átsütési szintek közül közvetlenül a készüléken vagy az alkalmazáson keresztül, az idő és hőmérséklet beállítása pedig csak egyetlen koppintás.

2. lépés: Fűszerezd a ribeye steaket. Fűszerezd a steaket sóval, borssal és bármilyen kedvenc fűszereddel vagy gyógynövényeddel. Én egyszerűen csak sót, frissen őrölt borsot és egy rozmaringágat használok a természetes ízért.

3. lépés: Vákuumozd le a steaket. Tedd a fűszerezett ribeye steaket a vákuumtasakba, és zárd le. Ha nincs vákuumozód, használd a víz kiszorításos módszert a lezáráshoz.

4. lépés: Sous vide ribeye steak. Merítsd a lezárt steaket az előmelegített vízfürdőbe, és állítsd be az időzítőt a táblázat szerint. Én általában a közepesen véres steak hőmérsékletet választom, ami 131℉ (55℃) körül van, kb. 1-1,5 óráig. Nem ajánlom a steak 4 óránál hosszabb főzését, mert ez felpuhítja az izomszálakat, és kevésbé húsízű lesz.

5. lépés: Melegítsd fel a vasserpenyőt. Vedd ki a steaket a vízfürdőből, óvatosan itasd le papírtörlővel, és tedd félre. Ezután melegítsd fel a vasserpenyőt vagy edényt magas hőfokon, és adj hozzá bőséges olajat. Ajánlom a repce- vagy avokádóolajat. Melegítsd, amíg füstölni nem kezd.

6. lépés: Pirítsd meg a ribeye steaket. Először a zsíros oldalát pirítsd meg, majd fordítsd meg, és mindkét oldalt kb. 1 percig süsd. Ha még nem adtál hozzá vajat, tedd a serpenyőbe kb. 30 másodperccel a főzés vége előtt, hogy gazdagabb textúrát kapjon.

7. lépés: Szeleteld fel a sous vide ribeye steaket. Tedd át a steaket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 3 percig. Szeleteld a rostokra merőlegesen, és azonnal tálald.

GYIK

Miért sous vide-oljuk a ribeye steaket?

Íme néhány előnye a ribeye steak sous vide főzésének:

• Egyenletesen főz a következetes eredményekért
• Biztosítja a puha és szaftos steakeket
• Fokozza a pác ízét
• Könnyedén elérhető a kívánt véres és közepesen véres átsütöttség

Mennyi ideig kell sous vide-olni egy ribeye steaket?

A ribeye steak sous vide főzése általában 1 és 4 óra között tart, a steak vastagságától és a kívánt átsütöttségtől függően. Ha nem főzöd elég ideig, előfordulhat, hogy nem sül át egyenletesen vagy alulfőtt marad, de ha túl sokáig hagyod, a hús rostjai lebomlanak, és túl puha lesz.

Sous vide-olhatok fagyasztott ribeye steaket?

Igen, fagyasztott ribeye steaket is sous vide-olhatsz közvetlenül a fagyasztóból anélkül, hogy előtte kiolvasztanád. Csak ne felejtsd el a főzési időt módosítani, mivel fagyasztott. Általában egy extra órával hosszabb főzési idő jól működik. További információért nézd meg: Can You Sous Vide Frozen Steak?