Sous Vide báránylapocka recept

A kedvenc módjaim a báránylapocka szeletek elkészítésére a sous vide, ami igazi áttörés minden otthoni szakács számára, aki tökéletesen szaftos és omlós húst szeretne minden alkalommal. Ez az egyszerű báránylapocka recept ötvözi a sous vide főzést a gyors serpenyős kérgesítéssel, garantálva egy ínycsiklandó ételt, amivel lenyűgözheted vendégeidet bármilyen különleges alkalmon.

Összetevők:

• 2 báránylapocka szelet (kb. 2,5 cm vastag)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál friss rozmaring, aprítva
• 1 teáskanál friss kakukkfű, aprítva
• Só és bors ízlés szerint
• 1 citrom reszelt héja

Felszerelés:

• Vákuumzáró gép
• Vákuumzárt zacskók
• Sous vide főző
• Nagy edény a vízfürdőhöz
• Öntöttvas serpenyő vagy grill a kérgesítéshez
• Húshőmérő
• Fogó a hús kezeléséhez

Miért sous vide báránylapocka szeletek?

A sous vide főzés egy olyan technika, ahol az ételt vákuumzárt zacskókba helyezik, majd pontosan hőmérséklet-szabályozott vízben főzik, így a báránylapocka szeletek tökéletesen elkészíthetők anélkül, hogy túlfőnének. Ez a módszer átjárja a húst a páclé ízeivel, miközben a lassú és egyenletes főzés lebontja a bárány keményebb rostjait, így egy szaftos és omlós eredményt kapunk, ami egyszerűen elolvad a szájban.

Lépésről lépésre Báránylapocka szelet recepte

1. lépés: Melegítsd elő a vízfürdőt a kívánt hőmérsékletre. Töltsd meg a tartályt vízzel, és állítsd be a sous vide főzőt 135°F-ra (57°C) a közepesen ritka, vagy 145°F-ra (63°C) a közepes átsütéshez.

INKBIRD ISV-300W

Tartós IPX7 vízálló WiFi sous vide főzőgép

Tudjon meg többet

2. lépés: Pácoljuk a báránylapocka szeleteket. Egy vákuumzárható zacskóban keverd össze az olívaolajat, fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet, sót és borsot. Tedd bele a báránylapocka szeleteket, vákuumozd le, és tedd a hűtőbe. Több részletre vagy kíváncsi? Nézd meg: Hogyan vákuumozzuk az élelmiszert? Ez a módszer akár a pácolási időt is megfelezheti, még akkor is, ha nem sous vide-vel főzöd a szeleteket.

3. lépés: Sous vide báránylapocka szeletek. Merítsd a pácolt, zacskóba tett báránylapocka szeleteket az előmelegített vízfürdőbe, és főzd 2 órán át. Csak ügyelj rá, hogy ne hagyd több mint 4 órán át, mert a hús elkezd szétesni.

4. lépés: Pirítsd meg a báránylapocka szeleteket. Melegítsd elő a serpenyőt vagy grillserpenyőt kb. 3 percig. Adj hozzá egy evőkanál vajat, és pirítsd a szeleteket 1-2 percig mindkét oldalon, amíg szép kérget nem kapnak.

5. lépés: Tálalás. Hagyd pihenni a szeleteket néhány percig tálalás előtt. A befejezéshez csak facsarj rá egy kis citromlevet.

Mit tálaljunk báránylapocka szeletekhez?

A báránylapocka szeletek gyönyörűen illenek különféle köretekhez, különösen zöldségekhez, de igazán a választott pácolástól függ. Például, ha közel-keleti stílusú páccal készíted, akkor választhatsz hasonló hangulatú köreteket. A mai recept és tapasztalataim alapján néhány nagyszerű párosítást ajánlok:

• Tört krumpli - Ez az egyik kedvenc köretem mindenféle hús mellé. Locsolj rá egy kis báránymártást és egy csepp citromot az ízek kiegyensúlyozásához.
• Sült zöldségek - Ha több tápanyagot szeretnél az ételhez adni, akkor a sült zöldségek, mint a sárgarépa és a spárga tökéletesek.
• Saláta - Friss érintéshez salátákat ajánlunk vinaigrette öntettel, nem krémes dresszinggel, hogy a báránylapocka szeletek pikánsak maradjanak.
• Szósz - Teljesen kihagyhatod a szószt, hogy megőrizd a báránylapocka szeletek eredeti ízét, de egy joghurtos vagy vörösboros szósz is emelheti az étel élvezetét különböző ízekhez és alkalmakhoz.

GYIK

Mi a legjobb főzési hőmérséklet a báránylapocka szeletekhez?

A legjobb íz és puhaság érdekében általában közepesen véresre javasoljuk a báránylapocka szeletek főzését, mert így maradnak szaftosak és biztonságosan fogyaszthatók.

Sous vide vízfürdő hőmérséklete (beállítható a sous vide készülékeden):

• Véres: 116°F ~ 125°F (47°C ~ 52°C)
• Közepesen véres: 126°F ~ 135°F (52°C ~ 57°C)
• Közepes: 136°F ~ 145°F (58°C ~ 63°C)
• Közepesen jól átsült: 146°F ~ 155°F (63°C ~ 68°C)
• Jól átsült: 160°F (71°C)

A hús belső hőmérséklete pirítás után (ellenőrizheted gyorshőmérővel vagy vezeték nélküli hús hőmérővel, amely értesít, amikor a hús eléri a kívánt átsültséget, így elkerülhető a túlfőzés):

• Véres: 125°F (52°C)
• Közepesen véres: 130°F ~ 135°F (54°C ~ 57°C)
• Közepes: 140°F ~ 145°F (60°C ~ 63°C)
• Közepesen jól átsült: 150°F ~ 155°F (65°C ~ 68°C)
• Jól átsült: 160°F (71°C)

Lehet sous vide-ban főzni fagyasztott báránylapocka szeletet?

Igen, fagyasztott báránylapocka szeleteket is lehet sous vide-ban főzni. Csak ne feledd növelni a főzési időt a fagyasztott állapot kompenzálására. Ajánlott egy extra órát hozzáadni a főzési időhöz, hogy biztosan tökéletesen átsüljön a hús.

Mennyi ideig kell sous vide-ban főzni a báránylapocka szeletet?

Sous vide báránylapocka szeletekhez a tökéletes közepesen véres eredményhez 2 óra főzési idő ajánlott 135°F (57°C) hőmérsékleten. Csak ügyelj arra, hogy ne lépd túl a 4 órát, mert a hús túl puha lehet, és elkezdhet szétesni.