Ízletes Sous Vide Marhalábszár Sült Recept

Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb családnak megvan a saját titkos receptje a chuck pot roast elkészítéséhez, és nem tagadhatom, hogy ez egy igazán megnyugtató étel, különösen, ha a nagymamánál kapod. De néha lehet kemény és rágós, és muszáj mosolyogva azt mondani: "Mmm!" Szerencsére az idők változtak. A sous vide főzésnek köszönhetően most már ezt a hatalmas sült darabot hihetetlenül puha és szaftos étellé alakíthatod, miközben megőrzöd a gazdag marhahús ízt, ami tökéletes bármilyen ünnepre vagy meghitt családi vacsorára. Akár most kezded a sous vide-t, akár már tapasztalt vagy, ez a sous vide chuck roast recept minden útmutatást megad egy helyen. 

Összetevők:

• 3 font chuck sült
• 2 evőkanál kóser só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 szál friss rozmaring
• 2 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj

Felszerelés:

• INKBIRD Sous Vide főző
• Nagy edény
• Vákuumzáró és zacskók
• Öntöttvas serpenyő
• Csipesz
• Papírtörlők
• Kanál
• Vágódeszka és kés

Mi az a Chuck Roast és miért sous vide-ozzuk?

A chuck roast a marha vállrészéből származik, és olcsóbb alternatívája a brisketnek. Ez a jól megmozgatott húsrész izomban és kötőszövetben gazdag, ami kemény állagot jelent, de tele van ízzel. A hagyományos lassú főzési módszerek, mint a párolás vagy füstölés, megpuhítják a kötőszövetet és kiolvasztják a zsírt. Ez azonban azt is jelenti, hogy a chuck jól átsült lesz.

A sous vide főzés mindezt megváltoztatja - a hosszú főzési idő lebontja a kemény rostokat zselatinszerű finomsággá, miközben az alacsony hőmérséklet megőrzi a közepesen ritka átsütöttséget. Eközben a vákuumzárt zacskó bezárja az összes levet a maximális ízért, így ugyanolyan finom, mint egy ribeye steak.

A kedvenc részem, hogy tökéletes étel előkészítéshez. Lefekvés előtt elindítottam, másnap dolgozni mentem, és hazaérve tökéletes marhahúst találtam, ami gyors pirításra készen állt. Ne aggódjon, nincs túlfőzés veszélye, hacsak nem hagyja 48 óránál tovább.

A legjobb Sous Vide Chuck Roast hőmérséklet

Sok próbálkozás után végre megtaláltam a kedvenc hőmérsékletemet és időtartamomat a sous vide chuck roast elkészítéséhez: 135°F (57°C) 24 órán át, ami közepesen ritkára főzi a marhahúst, és a közepe gyönyörűen rózsaszín marad. Az állag? Prémium, szuper puha és vajszerű. Emellett a hőmérséklet elég magas ahhoz, hogy pasztörizálja a húst, elpusztítva minden káros baktériumot. Ha azonban más átsütöttséget kedvel, nézze meg ezt a sous vide chuck roast idő- és hőmérséklet táblázatot:

INKBIRD ISV-101W

Okos Sous Vide Főző különféle előre beállított menükkel

Tudjon meg többet

Lépésről lépésre Sous Vide Chuck Roast recept

1. lépés: A hús és a sous vide gép előkészítése

Tölts meg egy tartályt elegendő vízzel, és csatlakoztasd a sous vide gépedet. Melegítsd elő a vízfürdőt a fenti táblázat szerint.

Közben egy kis tálban keverd össze a sót, fekete borsot, paprikát és az aprított fokhagymát, majd dörzsöld be vele a chuck roastot.

Tedd a húst egy zacskóba rozmaring- és kakukkfűágakkal, majd vákuumozd le vagy használd a víz kiszorításos módszert a levegő eltávolításához.

2. lépés: Chuck roast sous vide főzése

Helyezd a vákuumozott chuck roastot az előmelegített vízfürdőbe, és főzd 24-36 órán át. A 48 órát ne lépd túl, mert a hús túl pépes lehet.

Ha a zacskó lebeg, nyomd le valami nehezékkel. Ezután fedd le a tartályt fedővel, hogy megakadályozd a párolgást.

3. lépés: Szárazra törlés és pirítás

Főzés után vedd ki a chuck roastot a zacskóból, ügyelve, hogy a levet ne öntsd ki. Papírtörlővel itasd fel a húst, hogy gyorsabban megpiruljon.

Hevítsd fel a vasserpenyőt magas hőfokon, amíg enyhén füstölni nem kezd. Adj hozzá egy kevés olívaolajat, és helyezd bele a chuck roastot. Mindkét oldalát kb. 60-90 másodpercig süsd. Szükség esetén egy spatulával óvatosan nyomkodd le, hogy egyenletes barna kéreg képződjön.

Az utolsó oldalon adj hozzá vajat, és kanalazd folyamatosan a serpenyőből a húsra, hogy fokozd az ízét.

4. lépés: Pihentetés és szeletelés

Tedd a megpirított chuck roastot vágódeszkára, és hagyd pihenni 5-10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a levek újraeloszoljanak a húsban.

Tálaláskor szeleteld a húst a rostokkal szemben, a izomrostok irányát követve, hogy puha maradjon. A zacskóban maradt levet mártogatósként felhasználhatod.

Mit tálaljunk a Sous Vide Chuck Roast mellé?

Szeretem ezt a kiadós ételt egy tartalmas körettel párosítani, például füstölt makaróni sajttal. Klasszikus vajas fokhagymás tört krumplival, grillezett spárgával vagy friss salátával is jól illik hozzá. A megmaradt, újramelegített szeleteket szendvicsekhez vagy tacókhoz is felhasználhatod. Bárhogyan is, ez a nagy húsdarab szinte bármivel finom!