|
Előkészítési idő |
Főzési idő |
Teljes idő |
|
10 perc |
1 óra |
1 óra 10 perc |
A sous vide sertésszeletek megőrzik természetes levüket és gazdag ízüket, így nedvesek, szaftosak és puhák maradnak. A pontosan szabályozott vízfürdővel elfelejtheti a túlfőzés vagy kiszáradás kockázatát, ami a serpenyőben vagy tűzhelyen előfordulhat – senki sem szeretne száraz, kemény sertésszeletet. Kövesse a receptemet és a lépéseket, hogy a sertésszeletek annyira puhák legyenek, hogy vajkéssel is szeletelhetők.
Összetevők:
- Sertésszeletek, csonttal vagy csont nélkül, kb. 1-1,5 hüvelyk vastagok
- Só és bors ízlés szerint
- Fűszernövények, mint a rozmaring, kakukkfű vagy zsálya
- Friss gerezdek
- Vaj vagy olívaolaj
Felszerelés:
- Sous vide precíziós főző
- Nagy fazék vagy edény a vízfürdőhöz
- Vákuumzáró gép
- Vákuumzáró tasakok
- Öntöttvas serpenyő vagy grillserpenyő
- Élelmiszerhőmérő
- Csipesz
Hogyan készítsünk sous vide sertéskarajt?
A sous vide nagyon egyszerű, és garantálja, hogy a sertésszeletek minden alkalommal szaftosak és puhák legyenek. Csak kövesse ezeket a lépéseket, és otthon szinte erőfeszítés nélkül elkészítheti ezt a finom ételt.
1. lépés: Melegítse elő a vízfürdőt
Ahogy a sütőben való főzésnél, a sous vide főzésnél is előmelegítés szükséges. Töltse meg a tartályt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a sertésszeleteket, majd helyezze bele az merülő keringtetőt. Ügyeljen arra, hogy a víz a minimum és maximum szint között maradjon. Állítsa a hőmérsékletet 140˚F-ra vagy 60℃-ra, és ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
2. lépés: Fűszerezze a sertésszeleteket
Fűszerezze mindkét oldalát a sertésszeleteknek egy kevés sóval és borssal. Ez az alapíz, de ha extra ízt szeretne, tegyen minden szelet tetejére egy gerezd fokhagymát és egy ágacska kakukkfüvet vagy bármilyen más kedvenc fűszernövényt.
3. lépés: Vákuumozza le a sertésszeleteket
Helyezze a fűszerezett sertésszeleteket a vákuumtasakba. A sous vide főzés tovább tart, így kihagyhatja a pácolási lépést. Ezután használjon vákuumzárót, hogy eltávolítsa a levegőt a tasakból, és szorosan lezárja azt. Ha nincs vákuumzárója, egy újrazárható tasak is megfelel. Csak használja a víz kiszorítási módszert.
4. lépés: Sous vide sertésszeletek
A vízfürdőt csak akkor melegítse fel, amikor minden készen áll. Merítse teljesen a lezárt sertésszeleteket, és ha szükséges, nyomja le valami nehézzel. Az 1,5 hüvelyk vastag szeleteket 2 órán át, az 1 hüvelyk vastagokat pedig 1 órán át főzze.
5. lépés: Sertésszeletek serpenyőben való pirítása
Miután a sous vide főzés befejeződött, vegye ki a sertésszeleteket a zacskóból. Dobja ki a fűszereket és a fokhagymát, majd papírtörlővel itassa le a nedvességet. Ebben a fázisban a sertésszeletek kissé fakónak és kevésbé vonzónak tűnnek, ezért meg kell pirítania őket, amíg mindkét oldaluk ropogós és barna nem lesz. Tegyen egy darab vajat a serpenyőbe, hagyja megolvadni és pezsegni, majd adja hozzá a sertésszeleteket. Pirítsa őket oldalanként kb. 1-2 percig, amíg finom kérget nem kapnak. Mielőtt levenné a tűzről, ellenőrizze a sertésszeletek belső hőmérsékletét egy húshőmérővel, hogy biztos legyen benne, hogy biztonságosan fogyaszthatók. Ezután azonnal tálalja.
Mennyi ideig sous vide-zze a sertésszeleteket?
A sertésszeletek sous vide főzése általában 1-3 órát vesz igénybe, de ne főzze 4 óránál tovább, mert az a hús állagának meglazulását okozhatja. 1 hüvelyk vastag szeleteket 1 órán át főzze. Ha a szeletek kb. 1,5 hüvelyk vastagok, főzze 2 órán át, 2 hüvelyk vastagság esetén pedig 3 órán át.
Milyen hőmérsékleten sous vide-zze a sertésszeleteket?
A sous vide sertésszeletek főzési hőmérséklete attól függ, mennyire szeretné puha állagúra. Ha rare-t kedvel, válassza a 135°F-ot (57°C). Egy kicsit keményebb, de még mindig puha állaghoz 140°F (60°C) ajánlott. Ha keményebbre vágyik, próbálja ki a 145°F-ot (63°C). Ajánljuk, hogy kezdje 140°F-on (60°C), és a következő alkalommal személyes ízlése szerint állítsa be a főzési hőmérsékletet.
Lehet sous vide-zni fagyasztott sertésszeleteket?
Igen, fagyasztott sertésszeleteket is lehet sous vide-zni, csak adjon hozzá 30 percet a főzési időhöz. A sous vide legjobb része, hogy nem kell kiolvasztani az alapanyagokat, és ez biztonságos is.
Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékokat?
Ha maradék van, takarja le őket fóliával, miután teljesen kihűltek, és így egy-két napig eltarthatók. Hosszabb, 3-5 napos eltarthatóság érdekében vákuumozza őket zacskóban vagy légmentesen záródó edényben. Ha a sertésszeletek sous vide készültek, de még nem lettek serpenyőben sütve, akár 6 hónapig is lefagyaszthatók.
Az újramelegítéshez melegítsen egy vízfürdőt 140°F-ra (60°C), és áztassa benne a sertésszeleteket körülbelül 30 percig. Ezután helyezze őket egy serpenyőbe alacsony hőfokon, időnként megfordítva, hogy újra ropogós legyen a bőrük.
