La meilleure recette de steak de thon ahi poêlé

Cette darne de thon ahi saisie à la poêle ne nécessite que quelques minutes de cuisson et présente une belle croûte caramélisée ainsi qu’un intérieur rouge rubis éclatant. Le poisson cuit toutefois très rapidement, quelle que soit la méthode, et il est donc facile de trop le cuire. Pour être honnête, le saumon est généralement mon poisson de prédilection, par exemple le saumon grillé et le saumon cuit sous vide, mais cette darne de thon ahi saisie à la poêle figure sans aucun doute parmi mes trois plats préférés. C’est tout simplement délicieux, et ce plat extraordinaire se prépare avec seulement quelques ingrédients simples !

Ingrédients :

• 2 darnes de thon ahi frais, de qualité sashimi, d’environ 6 oz chacune et de 1,5 pouce d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir

Matériel :

• Poêle à fond épais
• Thermomètre de cuisson sans fil
• Sac refermable
• Pinces
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Essuie-tout

Qu’est-ce que le thon ahi ?

« Ahi » est le nom hawaïen de deux espèces de thon : le thon jaune et le thon obèse. Quand vous en voyez au comptoir du poissonnier, il s’agit probablement de l’une de ces deux espèces. Son prix est souvent inférieur à celui du thon rouge, mais sa saveur et sa texture sont similaires. Comme le saumon, le thon est nutritif et riche en oméga-3 ainsi qu’en vitamines B12 et D.

La darne de thon, découpée en travers du filet, offre une belle pièce charnue. Sa saveur est douce et légèrement sucrée, et sa texture ferme et fondante se tient mieux que celle d’autres poissons, qui s’effritent facilement. C’est une expérience complètement différente du thon en conserve.

Peut-on manger du thon cru sans danger ?

Oui, il est généralement sans danger de manger du thon cru, à condition qu’il soit de qualité sashimi ou sushi. Toutefois, la FDA ne réglemente pas cette appellation ; mieux vaut donc l’acheter chez un poissonnier réputé. Le thon est généralement surgelé rapidement à -4°F / -20°C ou à une température inférieure, ce qui tue pratiquement tous les parasites. De plus, la plupart des bactéries présentant un risque dans les aliments crus se trouvent à la surface. Cette darne de thon ahi saisie à la poêle et dorée à point sera débarrassée de ces bactéries, un peu comme un steak.

En bref, je recommande vivement de cuire le steak de thon saignant ou à point, comme le proposent la plupart des restaurants, sauf si vous hésitez encore à manger des aliments crus, si vous êtes enceinte ou si votre médecin vous l’a déconseillé.

La meilleure marinade pour steak de thon ahi

Pour le thon ahi, la marinade doit rehausser sa saveur naturelle sans la masquer. L’assaisonnement le plus simple consiste bien sûr à utiliser uniquement du sel et du poivre noir, ce qui préserve au mieux son goût naturel pendant la cuisson à la poêle. Cependant, j’aime lui apporter davantage d’umami et une touche parfumée. En plus du sel et du poivre noir, ma recette comprend donc de la sauce soja, de l’huile de sésame, de l’ail émincé, du gingembre râpé, du thym séché et du miel ou du sirop d’érable.

Avant toute chose, décongelez complètement les steaks de thon ahi au réfrigérateur pendant la nuit. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant. Dans un sac refermable, mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez les steaks. Fermez le sac et réfrigérez pendant 15-20 minutes, sans dépasser 30 minutes, car la sauce soja peut dégrader les protéines et rendre la chair molle.

Comment saisir un steak de thon ahi à la poêle ?

Pour réussir un steak de thon ahi saisi à la poêle, il faut une chaleur élevée, un temps de cuisson court et, surtout, un thermomètre à viande sans fil.

Étape 1 : Faites chauffer la poêle. Placez votre poêle à fond épais sur feu moyen-vif et laissez-la préchauffer pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude. L’huile doit scintiller, mais pas fumer excessivement.

Étape 2 : Préparez les steaks. Retirez le thon de la marinade et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Prenez la sonde de votre thermomètre sans fil et insérez-la horizontalement sur le côté d’un steak de thon. Allumez votre téléphone et réglez l’alerte de température cible sur 120°F (49°C). Pour une cuisson à point, réglez-la sur 130°F (54°C).

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Thermomètre à viande sans fil avec sonde longue et courte

En savoir plus

Étape 3 : Saisissez les steaks de thon ahi. Déposez délicatement les steaks de poisson dans la poêle au lieu de les y jeter. Ne les retournez pas et laissez-les saisir environ 90 secondes pour éviter qu’ils n’attachent. Retournez-les ensuite et saisissez-les de nouveau pendant 90 secondes. Une fois les deux faces bien dorées, utilisez une pince pour tenir les steaks à la verticale et saisir les bords afin d’obtenir une belle croûte caramélisée, environ 60 secondes au total. Le thon étant délicat et pouvant facilement trop cuire, retirez-le du feu dès que votre thermomètre émet un bip.

Étape 4 : Laissez reposer et tranchez. Transférez le thon ahi saisi sur une planche à découper propre et laissez-le reposer 2 minutes. Ensuite, découpez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les bords sont croustillants, tandis que le centre reste rouge et tendre.

Puis-je le saisir au barbecue ?

Absolument ! Cela donne au thon une saveur fumée qui le rend encore plus délicieux ! Les étapes sont assez similaires à celles de la cuisson à la poêle : commencez par faire mariner les steaks, puis préchauffez le barbecue. Au lieu de verser de l’huile directement sur la grille, badigeonnez-la pour éviter que le poisson n’attache. Déposez délicatement les steaks de thon ahi sur la grille et utilisez un thermomètre à viande sans fil pour surveiller leur température à cœur. Faites-les griller jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes.

Que servir avec du thon ahi poêlé ?

Pour cette recette de steak de thon ahi poêlé, j’aime le parsemer d’oignons verts frais hachés et l’arroser d’un filet de jus de citron vert, puis le servir avec de la sauce soja, du wasabi et du riz. Vous pouvez aussi préparer une simple salade vinaigrette et la garnir de ces tranches de thon pour obtenir une salade de thon japonaise traditionnelle. Toute vinaigrette de style asiatique l’accompagnera à merveille.

FAQ

Le thon ahi est-il bon pour la santé ?

Oui, c’est une excellente source de protéines maigres, d’acides gras oméga-3 et de vitamines comme la B12 et la D. Comme la plupart des poissons de grande taille, il contient du mercure ; il est donc recommandé d’en consommer occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée.

Puis-je utiliser du thon ahi surgelé ?

Absolument, et c’est souvent la garantie d’une qualité sashimi. Mais vous devez le décongeler lentement et en toute sécurité pendant la nuit au réfrigérateur. Ne le décongelez jamais à température ambiante.

Combien de temps faut-il saisir un steak de thon ahi ?

Pour un steak de 1,5 pouce d’épaisseur, faites-le saisir environ 90 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Pour un résultat optimal, vérifiez toutefois la température à cœur avec un thermomètre à viande plutôt que de vous fier à un temps fixe. Visez 120°F (49°C) pour une cuisson saignante et 130°F (54°C) pour une cuisson à point saignant.