Comment cuire des hauts de cuisse de poulet juteux à la peau croustillante

Le poulet est abordable, délicieux et facile à cuisiner, ce qui en fait un choix parfait pour les repas du soir en semaine. Les cuisses de poulet au four sont particulièrement savoureuses : croustillantes à l’extérieur, mais toujours tendres et juteuses à l’intérieur. Ce n’est pas qu’une idée reçue. La viande des cuisses contient naturellement plus de gras que celle des blancs, et cette humidité supplémentaire l’empêche de sécher pendant la cuisson au four. Surtout, elles ne demandent que 40 minutes de cuisson et sont absolument délicieuses.

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 de cuillère à café de feuilles de thym séchées

Matériel :

• Plaque de cuisson à rebords
• Grille
• Thermomètre sans fil INKBIRD
• Papier absorbant
• Pince

Comment obtenir la peau la plus croustillante pour des cuisses de poulet au four ?

Obtenir une peau de poulet croustillante est plus facile qu’on ne le pense et dépend principalement d’une peau sèche, de graisse fondue et d’une chaleur élevée. Voici quelques conseils :

1. Séchez bien le poulet. Séchez les cuisses de tous les côtés avec du papier absorbant, puis laissez-les sécher à l’air libre à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le haut. La chaleur fera rapidement fondre la graisse et rendra la peau croustillante.
3. Laissez un peu d’espace entre les cuisses. Si elles sont trop serrées, elles doreront moins bien et leur peau ramollira.
4. Utilisez un four bien chaud. Préchauffer votre four à 400°F / 204°C est idéal pour obtenir une peau croustillante et une viande juteuse.
5. Terminez sous le gril. Une fois les cuisses entièrement cuites, placez-les sur la grille supérieure du four et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes. Surveillez-les tout le temps.

À LIRE AUSSI : Cuisses de poulet croustillantes à la friteuse à air chaud

Comment garder la viande moelleuse et juteuse ?

Si toute l’attention se porte sur la peau, la viande en dessous est encore plus importante. Voici donc comment garder vos cuisses de poulet au four moelleuses et juteuses :

• Amenez le poulet à température ambiante. Sortez les cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande sans fil. Selon l’USDA, 165°F est une température sûre, mais les cuisses de poulet deviennent encore plus tendres à 180°F.
• Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent.

Pour obtenir des cuisses de poulet si tendres que la chair se détache de l’os, consultez cette recette de cuisses de poulet sous vide.

Guide des temps et températures de cuisson des cuisses de poulet au four

Voici ce qu’il faut savoir sur la cuisson des cuisses de poulet au four : vous pouvez suivre toutes les recettes du monde, mais votre four ne fonctionne pas exactement comme le mien. Ce tableau est donc un point de départ, pas une référence définitive. Servez-vous-en comme guide, mais fiez-vous à votre thermomètre.

INKBIRD INT-14-BW

Thermomètre à viande intelligent sans fil à 4 sondes

En savoir plus

Comment cuire des cuisses de poulet au four ?

Étape 1 : Préchauffez le four. Réglez-le à 400°F. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Vous n’avez pas de grille ? Aucun problème. Utilisez simplement un plat allant au four. Ça fonctionnera quand même.

Étape 2 : Séchez et assaisonnez. Épongez soigneusement les cuisses avec du papier absorbant. N’oubliez pas les petits plis et replis. Frottez-les ensuite avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d’autres épices, selon vos goûts.

Étape 3 : Insérez le thermomètre. Enfoncez la sonde sans fil dans la partie la plus épaisse d’une cuisse. Veillez à ce que la pointe soit dans la chair et ne touche pas l’os. Réglez la température cible sur 180°F dans l’application.

Étape 4 : Disposez et faites cuire. Placez les cuisses sur la grille, côté peau vers le haut, en les espaçant. Faites cuire jusqu’au signal du thermomètre, généralement de 35 à 45 minutes pour des cuisses avec os.

Étape 5 : Terminer sous le gril. Placez la plaque sur la grille supérieure et réglez le gril sur puissance élevée. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle. 2 ou 3 minutes suffisent.

Étape 6 : Laisser reposer et servir. Transférez les hauts de cuisse dans une assiette et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Servez-les ensuite. La peau doit être croustillante et la viande juteuse.

À LIRE AUSSI : Comment faire cuire des ailes de poulet croustillantes au four ?

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Placez les restes de hauts de cuisse de poulet cuits au four dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Si vous les congelez, emballez-les hermétiquement ou utilisez un récipient adapté au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.

Pour les réchauffer, le four est la meilleure option. Préchauffez-le à 350°F, placez le poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson et faites-le chauffer pendant 15 à 20 minutes. Pour éviter qu’il ne se dessèche, couvrez-le de papier d’aluminium pendant les 10 premières minutes, puis découvrez-le pour rendre la peau croustillante à nouveau. Le micro-ondes est plus rapide, mais la peau deviendra caoutchouteuse.

Foire aux questions

Faut-il retourner les hauts de cuisse de poulet pendant la cuisson au four ?

Non. Laissez-les avec la peau vers le haut pendant toute la cuisson. Les retourner risque de déchirer la peau ou de la faire coller.

Quelle est la meilleure température pour faire cuire des hauts de cuisse de poulet au four ?

400°F offre le meilleur équilibre pour rendre la peau croustillante et la viande juteuse en moins d’une heure.

Faut-il couvrir les hauts de cuisse de poulet de papier d’aluminium pendant la cuisson au four ?

Non. Le papier d’aluminium retient la vapeur et ramollit la peau. Laissez-les à découvert.

Comment savoir si les hauts de cuisse de poulet sont cuits sans thermomètre ?

Le jus doit être clair lorsque vous piquez la viande, qui doit être opaque. Mais un thermomètre sans fil vous évite toute approximation.

Puis-je faire cuire des hauts de cuisse de poulet surgelés au four ?

Oui, mais ce n’est pas l’idéal. Prévoyez environ 50 % de temps de cuisson en plus. Faites cuire à 375°F et vérifiez la température pour vous assurer que le poulet est bien cuit. Pour un meilleur résultat, faites-le d’abord décongeler au réfrigérateur toute une nuit.