Receta de lomo de cerdo asado al vacío, con tabla de tiempo y temperatura

Bien, hablemos de cerdo. Específicamente, lomo de cerdo. Este corte es tan magro, lo que lo hace un poco complicado ya que puede convertirse fácilmente en un disco seco y sin sabor si se cocina de más. Pero no te preocupes, hay un método infalible para lograr un lomo de cerdo perfectamente cocido, jugoso y tierno cada vez: sous vide. Este es un método de cocción donde la comida se sumerge en un baño de agua con temperatura controlada, lo que significa que puedes cocinar tu lomo de cerdo al punto deseado. Piénsalo como hacer trampa, de la mejor manera posible.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo asado, sin hueso, aproximadamente 2-3 libras
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de romero fresco o tomillo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, picados

Equipo:

• Circulador sous vide
• Recipiente grande o cacerola
• Sellador al vacío o bolsas con cierre hermético
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas
• Toallas de papel

Lomo de Cerdo vs. Solomillo de Cerdo: ¿Cuál es la diferencia?

El lomo de cerdo y el solomillo son dos cortes diferentes de carne, aunque suenen bastante similares. Como puedes deducir por el nombre, el solomillo es más tierno, más largo y estrecho, con la mayoría de los cortes pesando alrededor de 1 libra. Su ternura lo hace perfecto para un asado rápido, y puedes consultar mi receta de solomillo de cerdo asado. El lomo de cerdo, por otro lado, es más grande, ancho y magro, lo que lo hace más difícil de cocinar. Ahí es donde el sous vide resulta útil, ya que ayuda a mantener el lomo de cerdo jugoso y tierno.

Cómo cocinar Lomo de Cerdo Sous Vide (Paso a Paso)

Muy bien, vamos al grano. ¡Por suerte, este es un proceso bastante sencillo!

Paso 1: Precalentar. Llena tu recipiente con agua y sujeta tu circulador de inmersión sous vide. Ajusta la temperatura según la tabla de tiempo y temperatura a continuación. Recomiendo 137°F o 57°C.

INKBIRD ISV-300W

Cocina sous vide WiFi impermeable IPX7 y duradera

Saber Más

Paso 2: Sazonar. Seca tu lomo de cerdo con toallas de papel y recorta cualquier exceso de grasa con un cuchillo afilado. En un tazón, mezcla sal, azúcar, pimienta negra, pimentón y ajo, luego déjalo a un lado. Cubre el cerdo con una capa ligera de aceite de oliva y masajea la mezcla de especias sobre él.

Paso 3: Sellar. Coloca el lomo de cerdo sazonado y una ramita de romero fresco en una bolsa para sellado al vacío, luego séllela con un sellador al vacío. Si no tienes uno, puedes usar el método de desplazamiento de agua para sacar el aire de la bolsa.

Paso 4: Cocinar. Una vez que el agua esté caliente, sumerge el lomo de cerdo sellado en el baño de agua y déjalo cocinar durante 4 horas. Puedes relajarte y no preocuparte hasta que tu cocedor sous vide INKBIRD te avise a través de la app cuando haya terminado.

Paso 5: Dorar. Saca el lomo de cerdo de la bolsa y recoge el caldo en un tazón pequeño. Usa toallas de papel para secar el cerdo. Luego, calienta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva o mantequilla y dora el asado durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado.

Paso 6: Reposar. Deja que el lomo repose durante unos 5-10 minutos antes de cortarlo contra la fibra. Rocía un poco de jugo de limón fresco en la salsa y sírvela como salsa para mojar.

Tabla de Tiempo y Temperatura para Lomo de Cerdo Sous Vide

Aunque el USDA recomienda cocinar el cerdo a una temperatura interna de 145°F/63°C, el sous vide cocina el cerdo el tiempo suficiente para eliminar la mayoría de las bacterias dañinas. Además, la temperatura seguirá subiendo durante las fases de sellado y reposo. Si aún le preocupa, use un termómetro de carne confiable para asegurarse de que el cerdo alcance esa marca de 145°F/63°C antes de comer.

¿Con qué servir el lomo de cerdo sous vide?

Además de servirse solo con salsa, el lomo de cerdo sous vide combina bien con varios acompañamientos, tales como:

• Puré de patatas con queso mozzarella
• Judías verdes con almendras
• Espárragos asados o coles de Bruselas asadas, servidos con salsa
• Ensalada César
• Ensalada de maíz asado

¿Cómo almacenar y recalentar?

El lomo de cerdo es un corte más grande, así que si tiene una familia pequeña o hay otros platos, podría sobrar algo. Simplemente vuelva a sellar la rebanada de cerdo en una bolsa al vacío y se mantendrá fresco en el refrigerador hasta por 7 días. No recomiendo congelar carne cocida ya que tarda más en recalentarse y puede hacer que la carne quede un poco blanda.

Para recalentar, simplemente coloque el cerdo sellado en un baño de agua a 130°F (54°C) durante aproximadamente 30 minutos. Si tiene poco tiempo, transfiera el cerdo a un plato apto para microondas, agregue un poco de salsa, cúbralo con film plástico y caliente en el microondas al 50 por ciento de potencia durante unos 30 segundos. Si aún está frío, póngalo otros 30 segundos. Continúe haciendo intervalos de 30 segundos hasta alcanzar la temperatura deseada.