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Tiempo de marinado |
Tiempo de cocción |
Tiempo total |
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5 días |
2 días |
7 días |
Cuando se trata de corned beef, ¿cómo lo cocinas? Claro, puedes ponerlo en una olla de cocción lenta o en una olla a presión con repollo, papas y zanahorias para una comida deliciosa, pero ¿has probado el sous vide? Mi receta de corned beef sous vide realmente lo hace más jugoso y tierno.
Por supuesto, el sous vide toma un poco de tiempo, al menos 24 horas, pero es mayormente sin supervisión, así que solo lo programas y lo olvidas. Si estás listo para darte un gusto, ¡veamos cómo cocinar corned beef sous vide!
Ingredientes:
- Pecho de res, punta o plano, aproximadamente 3 libras
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 cucharadita de sal de curado rosa
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro
- 1/2 cucharada de granos enteros de pimienta negra
- 3 clavos enteros
- 3 dientes de ajo enteros
- 3 hojas de laurel, desgarradas groseramente
- 1 libra de zanahoria, pelada y picada
- 1 libra de papas, peladas y picadas
- 1 repollo entero, cortado en 6 a 8 gajos
Equipo:
- Circulador de inmersión sous vide
- Sellador al vacío
- Bolsa al vacío
- Bol para mezclar
- Olla o recipiente grande
¿Qué es el Corned Beef?
El corned beef es un corte de pecho de res que ha sido curado en una salmuera salada con especias. Aunque se pueden usar otros cortes como el ojo de bife, el pecho suele ser el corte preferido para el corned beef.
Este plato se originó en Irlanda y a menudo se sirve con repollo en el Día de San Patricio. Pero seamos honestos, ¿quién puede resistirse a un sabroso sándwich de pastrami o a un contundente sándwich Reuben?
¿Por Qué Cocinar Carne en Salmuera Sous Vide?
Muchas personas podrían no darse cuenta de los beneficios de cocinar carne en salmuera sous vide en comparación con guisar u otros métodos. Para mí, sous vide es la mejor manera de cocinar carne en salmuera. Permite un control preciso de la temperatura, por lo que la carne se cocina de manera uniforme cada vez. Además, el proceso de cocción largo a baja temperatura ayuda a descomponer las fibras duras del brisket, haciéndolo súper tierno. Además, es realmente sin complicaciones: solo configúralo, olvídalo, aléjate y vuelve a una comida deliciosa.
Tabla de Tiempo y Temperatura para Carne en Salmuera Cocida al Vacío
El tiempo y la temperatura son la base de la cocina sous vide, pero dado que cada persona tiene su propio gusto, la prueba y error es clave. He experimentado con diferentes configuraciones y tratado de capturar cómo varía la carne en salmuera con cada una para tu referencia:
A 140°F/60°C durante 36 a 48 horas: fácil de cortar, muy tierno, húmedo
A 155°F/70°C durante 24 a 36 horas: fácil de cortar, tierno, húmedo, ligeramente masticable
A 165°F/75°C durante 16 a 24 horas: cortable, tierno, no tan húmedo, casi deshebrado
A 185°F/85°C durante 10 a 12 horas: tierno, pérdida de humedad, más seco, desmenuzado
¿Cómo Cocinar Brisket de Carne en Salmuera al Vacío?
Mi receta de carne en salmuera cocida al vacío comienza con un brisket crudo, lo que significa que tendrás que marinarlo tú mismo. Pero si compraste carne en salmuera pre-curada en el supermercado, solo sáquela del paquete, enjuague la sal de la superficie y básicamente estará listo para cocinar.
Marinar el Brisket
Crea una salmuera combinando agua, marinada y especias según los ingredientes proporcionados arriba. También puedes añadir tus especias favoritas para un sabor extra. Luego, sumerge el brisket en la salmuera y colócalo en el refrigerador durante aproximadamente 5 días.
Carne en Salmuera Cocida al Vacío
Después de curar, saca el brisket de la salmuera y séllelo en una bolsa al vacío. Si no tienes una selladora al vacío, puedes usar el método de desplazamiento de agua para sacar el aire.
Configura tu cocedor sous vide INKBIRD a 140°F (60°C) durante 48 horas, o ajusta el tiempo y la temperatura a tu gusto. Una vez que el agua esté caliente, sumerge el brisket sellado, asegurándote de que esté completamente sumergido. Si alguna parte sobresale, presiónala con peso.
Cuando termine el tiempo de cocción, sácalo del baño de agua. Usa la salsa restante para cocinar repollo, papas y zanahorias como acompañamientos. Para el plato principal, seca la carne en salmuera con toallas de papel y séllala en una sartén a fuego medio-alto durante unos 3 minutos por lado para desarrollar una corteza marrón y crujiente. Alternativamente, puedes cortarla en contra de la fibra y servirla con mostaza, pan de centeno y chucrut para un sabroso sándwich Reuben.
Así que ahí lo tienes: mi receta de brisket de carne en salmuera cocida al vacío. Ya sea el Día de San Patricio o simplemente un jueves cualquiera, este plato nunca deja de impresionar.
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