¿Puedes cocinar al vacío un filete congelado?

El sous vide es un excelente método para cocinar filetes, manteniendo la carne tierna y jugosa sin riesgo de sobrecocción. Sin embargo, surge una pregunta común: ¿Se puede cocinar un filete congelado con sous vide? En esta publicación, te ayudaré a responder esta pregunta y te proporcionaré instrucciones paso a paso sobre cómo cocinar un filete congelado con sous vide. Vamos a profundizar y descubrirlo.

¿Qué significa sous vide?

El término «sous vide» es francés para «bajo vacío», que es un método de cocción que se refiere al proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa de plástico y cocinarlos en un baño de agua. La temperatura del agua se controla con precisión, asegurando una cocción uniforme y carnes tiernas y jugosas. 

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¿Puedes cocinar al vacío un filete congelado?

Sí, puedes cocinar un filete congelado con sous vide. Sin embargo, requiere un tiempo de cocción más largo en comparación con un filete fresco o descongelado a la misma temperatura. Si nunca has descongelado un filete, es recomendable añadir una hora extra al tiempo de cocción indicado en la receta para asegurar una descongelación completa.

Por ejemplo, si tu receta de sous vide sugiere 1 hora para un filete no congelado, deberías cocinar el filete congelado al menos 2 horas. Sin embargo, si tu filete es particularmente grueso, de más de 2 pulgadas, entonces deberías añadir entre 1.5 y 2 horas.

¿Cómo cocinar un filete congelado con sous vide?

Esta sección se centra en cómo cocinar un filete congelado con sous vide y cuánto tiempo cocinarlo, asumiendo que el filete ha sido sazonado y sellado al vacío en una bolsa dedicada. A continuación, se comenzará discutiendo el proceso de cocción.

Paso 1: Precaliente el cocedor sous vide

Encienda su cocedor sous vide y ajuste a la temperatura deseada. Asegúrese de que el baño de agua sea lo suficientemente profundo para sumergir completamente el filete. Consulte la tabla de tiempo y temperatura para filete congelado sous vide a continuación para cocinar un filete congelado de 1.5 pulgadas de grosor.

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Paso 2: Sumerja el filete y cocine

Sumerja la bolsa en el baño de agua precalentado. Si la bolsa está correctamente sellada, el filete debería hundirse. Cocine el filete durante el tiempo adecuado según la tabla anterior. Alternativamente, si su cocedor sous vide, como el ISV-101W y el ISV-300W, tiene recetas preestablecidas, puede utilizarlas directamente y simplemente añadir un 25% al tiempo de cocción para su filete congelado.

Paso 3: Saca el filete de la bolsa

Después de que el filete haya alcanzado el punto de cocción deseado, retíralo del baño de agua, corta la bolsa y sécalo con toallas de papel.

Paso 4: Calienta la sartén de hierro fundido o la parrilla

Calienta una sartén de hierro fundido o la parrilla a fuego alto o hasta que empiece a humear. Añade un chorrito de aceite o una porción de mantequilla para evitar que se pegue. La mantequilla, con sus sólidos lácteos, debería lograr rápidamente un tono óxido oscuro en tu filete mientras aporta un sabor ligeramente amargo y carbonizado.

Paso 5: Comienza a dorar o asar

Para desarrollar una costra deliciosa, coloca cuidadosamente el filete cocido en la sartén precalentada o en la parrilla. Dora durante 30-60 segundos por lado, o hasta que el filete esté uniformemente dorado y chisporroteando. También puedes añadir aromáticos como ramitas enteras de tomillo y romero, o dientes de ajo enteros machacados para realzar el sabor.

Paso 6: Deja reposar el filete durante 10 minutos

Retira el filete del calor y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos. Esto permite que la salsa se distribuya uniformemente dentro de la carne, resultando en un filete más tierno y sabroso.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo para cocinar al sous vide un filete congelado?

Añade de 1 a 2 horas al tiempo original de cocción, dependiendo del grosor de tu filete. Para un filete de 1.5 pulgadas de grosor y que quieres término medio raro, deberías cocinarlo al menos 2 horas.

¿Puedo cocinar otras carnes congeladas al sous vide?

Sí. Este método funciona perfectamente para otras carnes congeladas como pechugas de pollo, chuletas de cerdo y filetes de pescado.

¿Necesito ajustar la temperatura?

No. La temperatura interna objetivo para el punto de cocción, como 135°F para un filete término medio raro, sigue siendo la misma. Solo es necesario aumentar el tiempo de cocción.

¿Qué pasa con un filete congelado que ya está sazonado y sellado al vacío?

Sí, puedes cocinarlo directamente desde congelado, lo cual es seguro y conveniente. Solo recuerda añadir tiempo extra a tu cocción.