So backen Sie saftige Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut

Hähnchen ist preiswert, köstlich und einfach zuzubereiten und eignet sich daher perfekt für Abendessen unter der Woche. Gebackene Hähnchenschenkel sind besonders köstlich - außen knusprig und innen zart und saftig. Das ist nicht nur leeres Gerede. Schenkelfleisch hat von Natur aus einen höheren Fettgehalt als Brustfleisch, und die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert, dass das Fleisch beim Backen austrocknet. Und das Beste: Die Zubereitung dauert nur 40 Minuten, und sie schmecken einfach köstlich.

Zutaten:

• 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter

Ausstattung:

• Backblech mit Rand
• Gitterrost
• INKBIRD-Funkthermometer
• Küchenpapier
• Küchenzange

Wie wird die Haut gebackener Hähnchenschenkel besonders knusprig?

Knusprige Hähnchenhaut gelingt leichter, als Sie vielleicht denken. Entscheidend sind vor allem trockene Haut, geschmolzenes Fett und große Hitze. Hier sind die Tipps:

1. Trocknen Sie das Hähnchen gründlich ab. Tupfen Sie die Schenkel von allen Seiten mit Küchenpapier trocken und lassen Sie sie anschließend 30 Minuten bei Zimmertemperatur an der Luft trocknen.
2. Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben. Die Hitze lässt das Fett schnell austreten und macht die Haut knusprig.
3. Lassen Sie zwischen den Schenkeln etwas Platz. Wenn sie zu dicht liegen, bräunen sie schlechter und die Haut wird weich.
4. Verwenden Sie einen heißen Ofen. Heizen Sie den Ofen am besten auf 400°F / 204°C vor, damit die Haut knusprig und das Fleisch saftig wird.
5. Zum Schluss unter dem Grill bräunen. Sobald die Schenkel gar sind, legen Sie sie auf den oberen Rost des Ofens und grillen Sie sie 2 bis 3 Minuten. Behalten Sie sie dabei die ganze Zeit im Auge.

ÄHNLICH: Knusprige Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse

Wie bleibt das Fleisch saftig?

Während alle Aufmerksamkeit der Haut gilt, ist das Fleisch darunter wichtiger. So bleiben Ihre gebackenen Hähnchenschenkel schön saftig:

• Bringen Sie das Hähnchen auf Zimmertemperatur. Nehmen Sie die Schenkel 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
• Verwenden Sie ein kabelloses Fleischthermometer. Laut USDA sind 165°F sicher, aber bei 180°F werden Hähnchenschenkel tatsächlich zarter.
• Lassen Sie das Hähnchen nach dem Backen 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Damit die Hähnchenschenkel so zart werden, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, probieren Sie dieses Sous-vide-Rezept für Hähnchenschenkel.

Richtwerte für Backzeit und Temperatur von Hähnchenschenkeln

Das ist das Besondere beim Backen von Hähnchenschenkeln: Sie können jedes Rezept der Welt befolgen, aber Ihr Ofen funktioniert vielleicht etwas anders als meiner. Deshalb ist diese Tabelle nur ein Ausgangspunkt und nicht das letzte Wort. Nutzen Sie sie als Richtlinie, aber vertrauen Sie Ihrem Thermometer.

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Kabelloses Smart-Fleischthermometer mit 4 Messfühlern

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Wie backt man Hähnchenschenkel im Ofen?

Schritt 1: Vorheizen. Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand. Kein Rost? Kein Problem. Verwenden Sie einfach eine Auflaufform. Das funktioniert trotzdem.

Schritt 2: Trocknen und würzen. Tupfen Sie die Schenkel mit Küchenpapier vollständig trocken. Achten Sie dabei auf alle kleinen Falten und Vertiefungen. Reiben Sie sie anschließend mit Olivenöl ein und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer und beliebigen weiteren Gewürzen.

Schritt 3: Thermometer einführen. Stecken Sie den kabellosen Messfühler in die dickste Stelle eines Schenkels. Achten Sie darauf, dass die Spitze im Fleisch steckt und keinen Knochen berührt. Stellen Sie in der App eine Zieltemperatur von 180°F ein.

Schritt 4: Anordnen und backen. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach oben und mit etwas Abstand zueinander auf den Rost. Backen Sie sie, bis das Thermometer piept, bei Schenkeln mit Knochen normalerweise 35 bis 45 Minuten.

Schritt 5: Unter dem Grill fertig garen. Schiebe das Blech auf die oberste Schiene und schalte den Grill auf höchste Stufe. Behalte die Hähnchenschenkel gut im Auge, damit die Haut nicht verbrennt. 2 oder 3 Minuten reichen.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren. Lege die Hähnchenschenkel auf einen Teller und lass sie 5 bis 10 Minuten ruhen. Danach kannst du sie servieren. Die Haut sollte knusprig und das Fleisch saftig sein.

VERWANDT: Wie backe ich knusprige Hähnchenflügel im Ofen?

Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?

Gib übrig gebliebene gebackene Hähnchenschenkel in einen luftdichten Behälter und bewahre sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach auf. Wenn du sie einfrierst, wickle sie gut ein oder verwende einen gefriergeeigneten Behälter, um Gefrierbrand zu verhindern.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten. Heize ihn auf 350°F vor, lege das Hähnchen auf ein Gitter über einem Backblech und erwärme es 15 bis 20 Minuten lang. Wenn du verhindern möchtest, dass es austrocknet, decke es während der ersten 10 Minuten mit Alufolie ab und nimm die Folie dann ab, damit die Haut wieder knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, aber die Haut wird zäh.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Hähnchenschenkel beim Backen wenden?

Nein. Lass sie die ganze Zeit mit der Hautseite nach oben liegen. Beim Wenden kann die Haut einreißen oder festkleben.

Bei welcher Temperatur backe ich Hähnchenschenkel am besten?

400°F bietet die beste Balance: Die Haut wird knusprig und das Fleisch bleibt in weniger als einer Stunde saftig.

Sollte ich Hähnchenschenkel beim Backen mit Alufolie abdecken?

Nein. Alufolie hält den Dampf zurück und macht die Haut weich. Lass sie unbedeckt.

Woran erkenne ich, dass Hähnchenschenkel ohne Thermometer gar sind?

Beim Einstechen sollte klarer Fleischsaft austreten und das Fleisch sollte undurchsichtig sein. Mit einem kabellosen Thermometer musst du jedoch nicht mehr raten.

Kann ich gefrorene Hähnchenschenkel backen?

Ja, aber nicht ideal. Rechne etwa 50 % mehr Zeit ein als angegeben. Backe die Hähnchenschenkel bei 375°F und prüfe die Temperatur, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind. Für bessere Ergebnisse taue sie vorher über Nacht im Kühlschrank auf.