Den bedste Sous Vide Tri-Tip opskrift med tid- og temperaturdiagram

Tri-tip er et kødfuldt, trekantet stykke fra bunden af sirloin-steaken. Mens de fleste opskrifter foreslår at stege tri-tip i ovnen, foretrækker jeg at bruge sous vide, som forlænger tilberedningstiden og kun kræver få grundlæggende krydderier for at holde kødet saftigt og mørt. Plus, det er budgetvenligt og perfekt til en hverdagsmiddag - bare læg det i et vandbad inden du tager på arbejde, steg det derefter på panden til en flot brun farve, når du kommer hjem, og server det med dine yndlingssteaksider og argentinsk hot sauce for en lækker middag. Nu vil jeg guide dig gennem min sous vide tri tip opskrift, inklusive tids- og temperaturdiagrammet, som aldrig har svigtet mig.

Ingredienser:

• 1 tri-tip steg, 2-3 lbs
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld usaltet smør
• 2 spiseskefulde kosher salt
• 1 spiseskefuld friskkværnet sort peber
• 1 teske hvidløgspulver
• 1 teskefuld løgpulver
• 1/2 teskefuld paprika
• 4 kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg, knuste

Udstyr:

• Sous vide nedsænkningscirkulator
• Sous vide beholder og låg
• Vacuum sealer og pose
• Støbejernspande
• Tang
• Køkkenrulle
• Skærebræt og skarp kniv

Er Tri-Tip egnet til sous vide madlavning?

Tri-tip stegen, som findes i sirloin-sektionen af oksekødet, er let trekantet i formen og indeholder meget bindevæv, eller kollagen. Det er ikke den mest møre steak, da den er relativt mager og nemt kan blive tør eller sej, hvis den bliver overtilberedt, men den er stadig mere tilgivende end skulderen. At tilberede tri-tip sous vide er min foretrukne metode, fordi den lange, langsomme proces nedbryder muskelfibrene og skaber en smøragtig, mør tekstur, som er svær at opnå med traditionelle tilberedningsteknikker. Derfor har mange fine restauranter brugt denne metode i årevis. Plus, det er nemt at betjene og leverer konsekvent den rige smag, jeg ønsker hver gang.

Sous Vide Tri-Tip Tid & Temperatur Diagram

Dette sous vide tri-tip tid- og temperaturdiagram er resultatet af mange eksperimenter i mit køkken. Min foretrukne tilberedningstemperatur er 130°F (54°C) i 6 timer, hvilket konsekvent giver mig et perfekt medium-rare resultat, der er det ideelle punkt for mørhed og smag. Ved denne tilberedningsgrad er tri-tip-steaken så mør, at den kan skæres med en gaffel, men bevarer stadig en perfekt tekstur. Hvis du foretrækker noget mindre råt, skal du ikke bekymre dig - jeg har også angivet andre tilberedningsmuligheder:

Sous vide-tilberedning giver en fleksibel tilgang til timing, men det er bedst at undgå at tilberede i mindre end 3 timer. Denne varighed er afgørende for at nedbryde kollagen og sikre korrekt pasteurisering. Omvendt bør du ikke lade din tri-tip steg være i vandbadet i mere end 12 timer, da teksturen ellers bliver for blød eller for moset.

INKBIRD ISV-101W

Smart Sous Vide Cooker med forskellige forudindstillede menuer

Lær Mere

Hvordan tilbereder man Tri-Tip Sous Vide?

Trin 1: Forberedelse. Fyld en beholder med nok vand til fuldt ud at dække tri-tip stegen og indsæt din sous vide-maskine. Indstil den ønskede tilberedningsgrad i henhold til tid- og temperaturdiagrammet ovenfor, og lad den forvarme. I mellemtiden kan du forberede din steg. Hvis tri-tippen, du har købt, har et tykt fedtlag, kan det muligvis ikke smelte helt ved den anbefalede temperatur og tid, hvilket kan gøre det sejt og gummiagtigt. Hvis du ikke bryder dig om det, kan du trimme noget af det af, men at lade lidt blive kan tilføre smag til kødet.

Trin 2: Krydr og forsegl. I en lille skål blandes salt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver og paprika, og krydderierne gnides derefter over hele stegen. Dette er et stort stykke kød, så vær ikke sparsom. Læg derefter den krydrede steg i en vakuumforseglingspose, tilsæt to kviste frisk rosmarin, og forsegl den med en vakuumforsegler. Hvis du ikke har en, kan du langsomt nedsænke posen i vand for at presse luften ud og derefter lukke lynlåsen, inden den bliver helt nedsænket.

Trin 3: Sous Vide Tri-Tip. Når vandbadet er forvarmet, læg den forseglede pose i vandet, sørg for at den er helt nedsænket og ikke i kontakt med cirkulatoren - at klemme den fast kan hjælpe. Dæk badet med låget og lad det tilberede. Det er vigtigt at have en pålidelig sous vide maskine som INKBIRD ISV-101W for præcist at opretholde vandtemperaturen. Ellers kan dine tilberedningsresultater blive anderledes end forventet.

Trin 4: Brun. Fjern tri-tip stegen fra posen og kassér eventuelle safter, da de ikke egner sig godt til sauce, og dup den derefter tør med et køkkenrulle. Varm din støbejernspande op på høj varme og tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, og drej panden rundt for at dække overfladen. Læg tri-tip bøffen på den varme pande og brun i 1-2 minutter, indtil skindet er en flot mørkebrun farve. Glem ikke at bruge en tang til at brune kanterne og enderne. Tilføj til sidst en spiseskefuld smør, knuste hvidløgsfed og 2 kviste rosmarin for ekstra smag.

Trin 5: Hvile. Overfør den brunede tri-tip til et skærebræt og lad den hvile i 5-10 minutter. Dette vil tillade kødsaften at flyde ind i alle hjørner af kødet i stedet for at forsvinde, når du skærer i det.

Hvordan skærer man Sous Vide Tri-Tip Steg?

Tri-tip er et mærkeligt stykke kød, fordi muskelfibrene løber i to forskellige retninger. Hvis du skærer det hele i én retning, vil halvdelen af dine skiver være seje. At skære på tværs af fibrene er den eneste måde at holde bøffen så mør som muligt. Derfor skal du lære at identificere kødets fibre.

Når tri-tip er rå, kan du se lange linjer, der løber parallelt - det er fibrene. Når det er tilberedt, kan du være nødt til at kigge nøje eller mærke kødet for at bestemme fibrenes retning. Find punktet, hvor fibrene skifter retning, og skær derefter tri-tip langs denne søm i to eller nogle gange tre sektioner. Skær derefter hver sektion individuelt på tværs af fibrene i skiver på 1/4 til 1/2 tomme.

Kan jeg Sous Vide Tri-Tip fra Frossen?

Ja, det er en af de fantastiske bekvemmeligheder ved sous vide madlavning. Men hvis du planlægger at sous vide tri-tip direkte fra frossen tilstand, er det bedst at krydre og forsegle det, før du fryser det. Når du er klar til at tilberede, skal du blot tilføje ekstra 1,5 timer til din tilberedningstid for at tage højde for optøning. For eksempel, ved mine anbefalede 6 timer ved 130°F (54°C), skal du forlænge det til 7,5 timer, når du starter fra frossen.