Sous Vide Laks Opskrift med Tid & Temperatur Tabel

Synes du, det er svært at tilberede laks? Enten var den tør og smuldrende, eller også næsten rå i midten, og da den er dyr, føles det som spild, hvis den ikke bliver god. Heldigvis er det utroligt nemt at tilberede laks sous vide, næsten idiotsikkert, og det giver den mest cremede, møre og smeltende fisk, du nogensinde har smagt. Den eneste ulempe er, at fisken kan være meget sart, når den er tilberedt, så vær forsigtig, når du håndterer den. Læs videre for at lære, hvordan du tilbereder laks sous vide, inklusive et tid- og temperaturdiagram.

Ingredienser:

• 4 laksefileter, 170-225 g hver, 2,5 cm tykke
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 spiseskefuld smør
• 4 fed hvidløg, pillet
• Saft af 1 citron
• Salt og peber efter smag
• Friske krydderurter som persille, dild, timian eller purløg

Udstyr:

• INKBIRD Sous Vide Cooker
• Vakuumforsegler
• Vakuumposer
• Stor beholder eller gryde
• Binder clips eller vægte
• Støbejernspande
• Spatel

Hvilket laksestykke skal jeg købe?

Den friskeste laks er altid den bedste. Det ideelle snit er et stort centerfilet med skind på. Hvis du ikke kan lide skindet, kan du bare klemme det af efter tilberedning. Men fedtlaget under skindet holder fisken saftig og smagfuld.

Tids- og temperaturdiagram for sous vide laks

Laks er meget delikat, og selv en lille ændring i temperaturen kan gøre en stor forskel i dens tekstur. Her er nogle anbefalede tilberedningsgrader for sous vide laks.

Min personlige foretrukne temperatur er mellem 115°F og 120°F (46-49°C), fordi det gør laksen utroligt saftig, smøragtig og med et strejf af flager. Dette sous vide laks temperaturdiagram er baseret på et 1-tommer tykt filetstykke. Hvis dit filetstykke er tykkere end det, skal du blot tilføje ekstra 15 minutter til tilberedningstiden. Vær dog forsigtig med ikke at overtilberede det, da det kan gøre fisken smattet. Omvendt, hvis dit filetstykke er tyndere, kan du forkorte tilberedningstiden.

Ifølge FDA-retningslinjer for immunsvækkede personer kan tilberedning ved temperaturer under 145°F (63°C) udgøre en fødevaresikkerhedsrisiko, men da vi vil stege laksen på panden efter sous vide, vil temperaturen fortsætte med at stige lidt. Hvis du stadig er bekymret, så kig efter laks med en etiket, der angiver, at den kan spises rå ved køb.

INKBIRD ISV-300W

Holdbar IPX7 vandtæt WiFi Sous Vide-koger

Lær Mere

Trin-for-trin Sous Vide Laks Opskrift

Trin 1: Krydr laksefileterne med salt og peber efter smag, og læg dem derefter i køleskabet i 30 minutter.

Trin 2: Fyld en beholder med vand, monter din immersion cirkulator, og indstil den til den ønskede temperatur i henhold til skemaet ovenfor.

Trin 3: Dryp lidt olivenolie over de marinerede laksefileter og læg dem i vakuumposer sammen med krydderurter og hvidløgsfed. Sørg for ikke at overfylde posen - maks to fileter. Forsegl posen med en vakuumforsegler.

Trin 4: Når dit vandbad er klar, nedsænk de forseglede poser og tilbered i 30 til 45 minutter. Hvis de flyder, brug clips eller vægte til at holde dem nede. 

Trin 5: Når tilberedningstiden er slut, tag laksen ud af posen, kassér krydderurterne, og dup den forsigtigt tør med køkkenrulle.

Trin 6: Du kan nyde sous vide laksen med det samme eller opbevare den i køleskabet for at servere den som en kold ret. Hvis du ønsker en sprød finish, tilsæt lidt olivenolie i en støbejernspande ved medium-høj varme. Når olien skinner og let ryger, læg laksen med skindsiden nedad og steg i cirka 1 minut. Vend den derefter, tilsæt smør, og steg i yderligere et minut. Pres citronsaft over fileterne de sidste 15 sekunder, fjern fra panden, og server straks.

Kan jeg sous vide frossen laks direkte?

Ja, du kan sous vide frossen laks direkte. Tilføj blot omkring 15-20 minutter til tilberedningstiden for at tage højde for optøningsprocessen. Men vi anbefaler stadig, at du bruger frisk laks, som har en bedre tekstur og smag.

Hvad serveres til Sous Vide Laks?

Tilbehør: Hvidløgsasparges, krydret quinoa, ristede rosenkål, rucolasalat med citronvinaigrette

Saucer: Teriyaki sauce, citron-dild yoghurt, miso glasur, brunet smør, hollandaise sauce, béarnaise sauce, pesto

Parringer: Sprød hvidvin (Sauvignon Blanc), England IPA

Opbevaring og genopvarmning

Tilberedt sous vide laks kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

Den bedste måde at genopvarme på er at lægge fisken tilbage i et vandbad, der er lidt køligere end den oprindelige tilberedningstemperatur, i omkring 20 minutter. Alternativt kan du varme rester af laks i mikroovnen på høj effekt i 1-2 minutter eller bage den i en forvarmet ovn ved 275°F (135°C) i 15 minutter, men disse metoder vil tørre laksen en smule ud. Efter genopvarmning skal du bruge et madtermometer til at tjekke den indre temperatur for at se, om den når 145°F (63°C).