SMaSH Brewing: Opskrifter & Sådan laver du det derhjemme

Hjemmebrygning kan være en af de mest givende hobbyer, der lader dig eksperimentere med forskellige smagsvarianter og metoder. En god måde at starte på er med SMaSH-brygning, som jeg ofte bruger til at teste nye humler, gær og malt.

Hvis du er ny til at lave din egen øl derhjemme, så prøv SMaSH, som er et perfekt valg, da det kun kræver én type malt og én type humle. Derudover er det meget nemt at brygge og er overkommeligt. Jeg vil dele bryggeprocessen og den komplette opskrift på min SMaSH-øl.

Hvad er SMaSH-øl?

SMaSH handler om sit navn, som står for "Single Malt and Single Hop." Teknisk set indeholder SMaSH kun én type malt og én type humle, plus vand og gær, selvfølgelig. Denne metode lader dig ikke kun fokusere på de unikke smagsnuancer og karakteristika ved én malt og én humlevariant, men hjælper også begyndere med at lære brygning uden at fare vild i komplicerede opskrifter.

Hvorfor holde SMaSH-brygning enkel?

Jeg er kommet til at indse, at de bedste SMaSH-opskrifter faktisk bruger færre ingredienser i stedet for flere. Du kan nemt justere din egen opskrift ved at ændre enten malten eller humlen, mens den anden forbliver den samme. For eksempel kan du starte med en humlevariant med medium alfasyre, og så til dit næste bryg bare prøve humle med højere eller lavere alfasyre for at brygge din foretrukne smag.

De fleste mikrobryggerier brygger normalt en bred vifte af øl med minimale ingredienser. Nøglen til SMaSH-brygning er at holde det enkelt, så du tydeligt kan se, hvordan din valgte malt og humle bidrager til smagen.

Hvad har du brug for for at brygge SMaSH?

Da denne vejledning er rettet mod begyndere, udelader jeg noget udstyr som hydrometer. Hvis du er interesseret i, hvordan et hydrometer fungerer, se: Hvordan man bruger et hydrometer til brygning og vinfremstilling? Selvom disse værktøjer bestemt kan forbedre din ølkvalitet, er det langt vigtigere at forstå teknikkerne, processerne og blive fortrolig med bryggeudstyret, når du lige er startet.

Ingredienser:

Malt efter eget valg - Pale malt er et almindeligt valg på grund af sin milde, maltede sødme, men du kan prøve andre som Vienna, Pilsner eller Maris Otter for forskellige smagsprofiler.
Humle efter eget valg
American Ale-gær som Safale US-05 eller Wyeast 1056
Primersukker eller majssukker

Udstyr:

Brygkedel
Gæringstank
Luftlås
Bryggetermostat
Tappeudstyr
Desinfektionsmiddel

Hvordan brygger man hjemmelavet SMaSH?

Processen med at brygge SMaSH-øl følger de standard metoder for all-grain eller ekstrakt, og her er en simpel trin-for-trin guide til at hjælpe dig i gang:

Trin 1: Knus malten. Hvis du bruger hele korn, knus det for at øge overfladearealet til brygning. Men hvis du er usikker på, hvor fint det skal knuses, sigt efter en tekstur, der ligner groft mel.

Trin 2: Opvarm vand. Bring cirka 3-4 gallons (11-15 liter) vand op til omkring 160°F (71°C).

Trin 3: Mæskning. Tilsæt det knuste malt til det opvarmede vand, og rør for at undgå klumper. Brug et madtermometer til at holde temperaturen mellem 148°F og 158°F (64°C og 70°C) i cirka 60 minutter. Hæv derefter temperaturen til omkring 170°F (77°C) i 10 minutter for at stoppe enzymprocesserne.

Trin 4: Skylning. Skyl kornene med varmt vand (omkring 170°F) for at udtrække sukkeret. Opsamle denne væske i din brygkedel for at lave din urt.

Trin 5: Bring urten i kog og tilsæt humle. Bring urten i kraftig kogning og tilsæt humlen efter din planlagte tidsplan. For bitterhed tilsættes bitterhumlen i starten. Midtvejs tilsættes smagshumlen, og for en god aroma tilsættes aromahumlen i de sidste 10 til 15 minutter, før varmen slukkes.

Trin 6: Afkøl urten. Køl hurtigt den kogte urt ned med en nedsænkningskøler eller isbad til en gæringsvenlig temperatur, omkring 70°F eller 21°C.

Trin 7: Gæring. Overfør den afkølede urt til en sanitær gæringstank. Tilsæt derefter den valgte gær, forsegl med en gærlås, og sæt den til 68 °F (20 °C). Kontroller gæringstemperaturen med ITC-308 bryggetermostat, og lad den gære i cirka 1 til 2 uger.

Trin 8: Flaskning. Når gæringen er færdig, forbered en primingsukkeropløsning for at karbonere øllen og bland den forsigtigt med den gærede bryg. Overfør øllen til en steriliseret flasketønde og fyld rene flasker, som forsegles med kapsler.

Trin 9: Modning. Lad din tappede øl modne i 1 til 2 uger ved stuetemperatur. Derefter skal du køle flaskerne, hælde øllen i et glas og nyde de unikke smagsnuancer i din SMaSH-øl.