Bästa receptet på ugnsbakade baby back ribs

Jag brukade tro att man behövde en rök eller en kolgrill för att få till riktigt goda revben. Det är förstås ett sätt, men det här receptet på ugnsbakade baby back-revben är ett utmärkt alternativ. De är lika goda, så möra att köttet faller av benen och riktigt aptitretande, och dessutom otroligt enkla att laga. Om du inte har en grill eller helt enkelt inte vill grilla utomhus kan du prova det här receptet. Det gör det enkelt att laga möra, klibbiga och köttiga revben inomhus, som familj och vänner kan njuta av.

Ingredienser:

• 2 hela rack med baby back-revben av fläsk
• 1/4 kopp farinsocker
• 2 matskedar paprikapulver
• 1 matsked vitlökspulver
• 1 matsked lökpulver
• 1 tesked cayennepeppar
• 1 matsked svartpeppar
• 1 matsked koshersalt
• 1/2 kopp äppeljuice
• 1 kopp barbecuesås

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Stor långpanna med kant
• Galler som får plats i långpannan
• Kraftig aluminiumfolie
• Bakpensel eller pensel i silikon
• Kökstång
• Vass kniv

Baby back-revben jämfört med spare ribs

Det här spelar roll eftersom de två styckningsdetaljerna tillagas på ganska olika sätt. Baby back-revben kommer från den övre delen av bröstkorgen, nära ryggen, medan spare ribs tas från buksidan. Till det här receptet rekommenderar jag baby back-revben eftersom de är enklare och går snabbare att tillaga. Spare ribs fungerar också, men behöver en extra timme inlindade i folie.

Så tillagar du baby back-revben i ugnen

Du behöver inte stå och vakta ugnen hela dagen. Med den här metoden går det mesta av tiden åt till väntan, och själva arbetet tar bara omkring 15 minuter. Så här går det till.

Steg 1: Dra bort hinnan

Vänd på revbenen. Du ser ett tunt, glänsande membran som sträcker sig över benen. För försiktigt in en kniv under det nära mitten, greppa det med hushållspapper och dra. Dra bort så mycket du kan.

Steg 2: Gnid in revbenen med kryddblandningen

Torka revbenen torra med hushållspapper. Blanda farinsocker, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Pressa in blandningen i köttet med händerna. På båda sidor, men mer på den köttiga sidan. Låt revbenen stå i rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen värms upp till 275°F.

Steg 3: Grädda först utan täckning

Stick in den trådlösa köttproben i den tjockaste delen av ett rack, mellan två ben, men utan att röra vid benet. Ställ in termometern så att den larmar när innertemperaturen når 203°F. Lägg nu ett galler på en bakplåt med kant. Lägg revbensspjällen på gallret med köttsidan uppåt. Sätt in dem i ugnen på mittersta falsen. Grädda i 1.5 timmar.

Steg 4: Linda in med äppeljuice och grädda igen

Ta ut plåten. Lägg två stora foliebitar på bänken. Lägg ett revbensrack på varje bit med köttsidan nedåt. Ringla cirka 1/4 cup äppeljuice över benen. Linda in tätt och vik kanterna över sig själva så att ingen ånga slipper ut. Lägg tillbaka foliepaketen på bakplåten. Grädda i ytterligare en timme.

Steg 5: Glasera och grilla

När termometern visar 203°F flyttar du tillbaka revbensspjällen till gallret eller lägger dem direkt på bakplåten. Pensla ett tjockt lager barbecuesås över hela ovansidan. Sätt ugnen på hög grilleffekt. Pu lägg revbensspjällen på det översta gallret och grilla i 2-3 minuter. Håll uppsikt hela tiden. Sockret i såsen bränns snabbt. Du vill att de ska bli bubbliga och mörka, inte svarta.

Steg 6: Låt vila och skiva

Ta ut revbensspjällen. Låt dem vila på en skärbräda i 10 minuter. Skär sedan mellan benen och servera.

Hur vet man när revbensspjäll är klara?

Många recept säger att du ska förlita dig på böjtestet eller tandpetartestet. De fungerar, sådär. Men jag har haft revbensspjäll som klarat de testerna och ändå blivit sega. Det enda som aldrig ljuger är din köttermometer. Innertemperaturen är din viktigaste kontroll. Jag föredrar att tillaga revbensspjäll tills köttet faller av benen, så jag tar ut dem vid 203°F. Om du vill ha dem möra men med lite tuggmotstånd kvar tar du ut dem vid 195°F.

INKBIRD INT-14-BW

4-probers trådlös smart köttermometer

Läs mer

Med det sagt är de fysiska kontrollerna fortfarande användbara som en extra bedömning om du inte har en termometer till hands.

• Böjtest: Lyft upp ribbracket med en tång i mitten. Om det böjer sig nedåt och ytan spricker upp är de nästan klara.
• Återdragningstest: Titta på benändarna. Köttet ska ha dragit sig tillbaka ungefär en centimeter.
• Tandpetartest: Stick in en tandpetare mellan två ben. Den ska glida in utan motstånd, som i rumstempererat smör.

Hur länge ska kamben tillagas i ugnen?

Tiden beror på ugnen och själva revbenen, men vid 275°F kan du räkna med följande ungefärliga riktlinjer:

• Utan folie: 1.5 timmar
• Inslagna med äppeljuice: 1 timme
• Gratinera för att få en glaserad yta: 2-3 minuter

Det blir ungefär 2.6 timmar i ugnen.

Om du behöver få dem klara snabbare kan du höja värmen till 300°F:

• Utan folie: 1 timme
• Inslagna: 45 minuter

De blir inte riktigt lika möra, men fortfarande goda. Gå aldrig över 325°F. Hög värme gör muskelfibrerna spända, så revbenen blir torra och sega. Kort sagt kan du använda tiden som en ungefärlig riktlinje, men lita på innertemperaturen.

Vad passar till ugnsbakade revben?

Revbenen har redan gott om fett, så jag väljer alltid fräscha tillbehör, till exempel grönsallad, inlagd gurka, coleslaw, majsbröd, bakade bönor, ugnsrostade potatisklyftor, makaronisallad och kokta majskolvar.

Förvaring och uppvärmning

Kylskåp. Slå in överblivna revben tätt i folie eller lägg dem i en lufttät behållare. De håller sig i 4 dagar. Såsen tränger in i köttet över natten, vilket faktiskt gör det smakrikare nästa dag.

Frys. Slå in varje hel eller halv revbenssida i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Frys i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet över natten innan du värmer dem.

Uppvärmning. Använd aldrig mikrovågsugn. Slå i stället in revbenen i folie med en skvätt äppeljuice eller vatten. Tillaga i ugnen på 300°F i 15-20 minuter. Ta bort folien de sista 5 minuterna så att ytan blir krispig. Om du har en airfryer fungerar 350°F i 5-6 minuter utmärkt för mindre portioner.

Fler recept med fläskkött:

Rökta kamben

Ugnsstekt fläskbog

Fläskfilé sous vide

Vanliga frågor

Varför behöver jag ta bort silverhinnan?

Eftersom den inte bryts ner under tillagningen. Den blir ett segt, tuggigt lager som fastnar mellan tänderna.

Kan jag tillaga revben i ugnen utan folie?

Det går, men de blir torrare. Folien fångar ångan och hjälper till att bryta ner kollagenet. Utan folie ugnssteker du i princip revbenen - helt okej om du gillar dem sega, men inte vad det här receptet är avsett för.

Vad gör jag om jag inte har äppeljuice?

Använd äppelcidervinäger blandad med lite vatten, eller bara vatten med en tesked farinsocker. Poängen är att tillföra fukt och lite sötma. I nödfall fungerar vanligt vatten också.