Att laga kyckling kan verka som en enkel uppgift, men det är förvånansvärt lätt att göra misstag som kan leda till torrt, smaklöst eller till och med osäkert resultat. Oavsett om du är nybörjare i köket eller en erfaren hemmakock är det viktigt att känna igen dessa vanliga fallgropar. I den här artikeln kommer vi att utforska nio kritiska misstag som alla gör när de lagar kyckling och ge tips om hur man undviker dem. Genom att lära dig att undvika dessa fällor kan du förbättra dina matlagningsnivåer och höja dina kycklingrätter från mediokra till läckra, vilket säkerställer att varje måltid blir saftig, smakrik och värdig strålande recensioner.
Misstag 1: Skölja kyckling innan tillagning
Varför det är dåligt: Rå kyckling är inte steril, och att tvätta, skölja eller blötlägga dödar inte bakterierna. Det finns också stor risk att du stänker eller sprider de farliga bakterierna över hela köket, vilket kontaminerar diskhon, arbetsytan och redskapen, samt annan mat som kan finnas i närheten.
Nästa gång: Torka bara kycklingen med pappershanddukar. Oroa dig inte! Den höga värmen som krävs för att tillaga den dödar också bakterierna.
Misstag 2 : Använda benfria, skinnfria bröst i allt
Varför det är dåligt: De är mycket magra och blir torra och trådiga i långkokta recept som grytor och slow cooker-rätter.
Nästa gång: Prova ben-in, skinn-på kycklinglår. Eller om du bara äter vitt kött, använd skinn-på, ben-i bröst, om du inte behöver laga Chicken Parmesan, och var noga med att inte överkoka. Om du är osäker, ta en bit från grytan och använd en snabbtermometer för att testa. Tillaga bara till en innertemperatur på 165 grader F så blir köttet mört och saftigt. Om kycklingen är klar före resten av ingredienserna, ta bort den, kasta skinn och ben, och lägg åt sidan. Lägg tillbaka den i rätten i slutet av tillagningen bara tillräckligt länge för att värma upp.
Misstag 3: Övermarinering med citrusjuice
Varför det är dåligt: I detta fall ger en längre blötläggning inte en mer smakrik måltid. När en marinad innehåller citron-, lime- eller apelsinjuice bryter citronsyran ner köttet över tid, vilket gör det mosigt eller mjöligt när det tillagas.
Nästa gång: Marinera högst i två timmar när citrus är inblandat. (Kom också ihåg att syran kan reagera med metall, så förvara i plastbehållare eller påsar i kylskåp.) På samma sätt, när kyckling blötläggs i kärnmjölk eller marineras med yoghurt för länge, kan den syrliga mjölksyran och enzymerna göra den övermör. Gör detta högst en dag för bästa resultat.
Misstag 4: Tränga ihop bitar i en stekpanna
Varför det är dåligt: När bitarna sitter så tätt att de nästan överlappar blir de svåra att manövrera runt pannan och de tillagas inte jämnt. Varje bit behöver extra utrymme, annars ångas kycklingen i sin egen saft istället för att brynas. Och om du vill ha krispigt skinn är trängsel också din fiende: Du behöver jämn värme som är tillräckligt hög för att smälta fettet och karamellisera saften.
Nästa gång: Se till att torka kycklingen mycket noga, särskilt om skinn är med. (Vissa kockar kyler skinn-på kyckling utan täckning i flera timmar för att lufttorka den, vilket hjälper skinnet att bli riktigt krispigt.) Använd en stekpanna som är tillräckligt stor så att bitarna inte rör vid varandra. Tillsätt bara tillräckligt med olja för att täcka pannan och värm på medelvärme tills den skimrar. Krydda kycklingen på alla sidor med salt och peppar och låt den tillagas utan att röra. Kycklingen fastnar lite i början, men låt den vara — du kommer snart att se den gyllene magin börja hända. När bitarna är jämnt brynta på ena sidan, vänd och upprepa.
Misstag 5: Använda fin olivolja för friterad kyckling
Varför det är dåligt: Du behöver mycket olja för att fritera kyckling, och om den är extra jungfru är det en stor slöseri med pengar. Dessutom kan dyra extra jungfruoljor ryka och brännas om de blir för varma, vilket ger en bitter smak.
Nästa gång: Använd vegetabilisk olja eller ljus olivolja. Det blir mycket billigare och kycklingen smakar utmärkt. Och håll koll på temperaturen: För hög och skorpan bryns innan köttet inuti är klart. Cirka 325 grader F är perfekt. Det är också därför det är bättre att använda mindre kycklingar för fritering, inte tjocka ugnsfyllare. Tre till tre och ett halvt pund stora kycklingar skurna i bitar är perfekt storlek. Friterade vid rätt temperatur med tillräckligt med plats i grytan blir skorpan härligt gyllene samtidigt som köttet blir saftigt och perfekt tillagat.
Misstag 6: Koka kycklingbröst vid för hög temperatur
Varför det är dåligt: Kokande kyckling kan göra köttet stelt och segt. Du måste då överkoka det för att göra det mört, och under processen förlorar det sin saftighet och blir torrt.
Nästa gång: Koka kycklingen långsamt på låg värme. Håll vätskan under sjudning och täck pannan delvis med lock så att du kan hålla koll och behålla rätt värme. Använd precis tillräckligt med vätska för att täcka köttet och ytan ska knappt krusa, inte bubbla. (Cirka 180 grader F på en digital termometer är idealiskt.) För extra god smak, krydda kokvätskan med aromatiska grönsaker, som skivad morot, selleri, lök, en krossad vitlöksklyfta och några örter och kryddor, som timjan och pepparkorn. Se till att tillaga kycklingen precis tills mitten inte längre är rosa.
Relaterad läsning: Hur man odlar örter inomhus och utomhus?
Misstag 7: Inte låta stekt kyckling vila innan skivning
Varför det är dåligt: Medan kycklingen tillagas rör sig saften från mitten mot skinnet. Den behöver tid att omfördela sig och sjunka tillbaka i köttet, annars samlas den på skärbrädan och gör köttet torrt.
Nästa gång: Flytta kycklingen till en skärbräda, täck löst med folie för att hålla varm och låt vila i 15 minuter innan du skär upp. Använd vilotiden till att färdigställa några grönsaker eller göra en god sås i pannan.
Misstag 8: Värma upp stekt kyckling mer än en gång
Varför det är dåligt: Varje gång du värmer upp redan tillagad kyckling torkar den ut mer. Torkar du ut den för mycket blir den trådigt och mjölig. För att inte tala om smaken, som kan bli ganska konstig vid upprepad uppvärmning.
Nästa gång: Värm bara upp den portion du planerar att äta så att du bara värmer varje portion av rester en gång. För bästa resultat, slå in hela biten tätt i folie och värm i en 350 grader F ugn till en innertemperatur på 165 grader F. Om du värmer i mikrovågsugn, skär kycklingen i lika stora bitar, lägg i en mikrovågssäker form, täck med en fuktig pappershandduk och värm i 1-minutsintervaller, rotera flera gånger mellan varje så att kycklingen värms jämnt. För att bättre veta kycklingens mittemperatur bör du använda en mattermometer.
Misstag 9: Woka kyckling och grönsaker samtidigt
Varför det är dåligt: Den kalla kycklingen sänker pannans temperatur, dess saft sprids över grönsakerna och ingredienserna ångas — istället för att woka. Resultatet blir en grumlig röra: kyckling som är seg och grönsaker som är mosiga med utspädd smak.
Nästa gång: Woka kycklingen först tills den precis är klar (tillsätt kryddor som ingefära, salladslök, vitlök och soja precis innan den är klar så att de inte bränns), ta sedan bort och lägg åt sidan. Värm upp wokpannan eller stekpannan tills den är mycket het och fortsätt med grönsaker och sås. Precis innan servering, lägg tillbaka kycklingen i pannan och rör om snabbt bara för att värma igenom.
Source: Food Network
