Så lagar du London broil i ugnen – recept på marinad ingår

I takt med att nötkött blir dyrare har det här receptet på ugnsstekt London broil blivit en självklar favorit i vårt kök, eftersom den här styckningsdetaljen kostar mindre än de flesta biffar, som ribeye och oxfilé. Men låt dig inte luras av priset. Med rätt tillagning och en bra marinad, särskilt min, kan köttet bli lika smakrikt och mört och smälta i munnen precis som på en fin restaurang. I den här guiden får du veta allt du behöver, från vad London broil är till det bästa marinadreceptet, temperaturer och tillagningstider samt detaljerade steg-för-steg-instruktioner.

Vad är London broil?

Trots det eleganta namnet har London broil faktiskt ingenting med London, eller ens England, att göra. I stället uppstod det i USA på 1930-talet och är en tillagningsmetod snarare än en specifik styckningsdetalj av nötkött, som många kanske tror. Namnet valdes troligen för att ge billigare styckningsdetaljer en mer europeisk prägel, ungefär som wienerschnitzel. Den smarta marknadsföringen visade sig vara effektiv, och i dag säljs styckningsdetaljer märkta som London broil vanligtvis som biffar eller stekar. De marineras för att bryta ner muskelfibrerna, tillagas sedan snabbt på hög värme och skivas till sist tunt.

Vilken köttdetalj är London broil?

När du köper London broil i de flesta livsmedelsbutiker köper du nästan alltid flankstek eller rostbiff av innanlår. Ibland kan du hitta ryggbiff märkt på samma sätt, men flankstek och innanlår är vanligast. De här styckningsdetaljerna har mindre fettmarmorering än ribeye eller strip steak, vilket innebär att de inte är lika naturligt möra. Därför behöver de marineras för att bli så möra att de smälter i munnen.

Bästa marinadreceptet för att göra London broil mör

En god marinad är avgörande för att tillaga en äkta London broil. Den gör inte bara köttet mörare, utan lyfter också fram dess smak ordentligt. Det här är mitt hemliga recept på marinad till London broil, lagom till cirka 2 pund kött:

• 1/2 kopp olivolja
• 1/3 kopp sojasås
• 1/4 kopp Worcestershiresås
• 1/4 kopp balsamvinäger
• 1 matsked dijonsenap
• 1 matsked farinsocker
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked torkad oregano
• 1 tesked svartpeppar
• 1/2 tesked salt

Tabell över temperatur och tillagningstid för London broil

Här är temperatur- och tidsguiden för London broil, men att bara gå efter tiden är ett vågspel. Det enda sättet att få perfekt resultat är att använda en köttermometer. Ta av köttet vid rätt temperatur så blir det mört. Tillagar du det längre än till medium blir det snabbt segt.

Obs! Vid traditionell grillning under grillelementet tar du ut steken ur ugnen när den är 5 grader under önskad temperatur. Vid omvänd bryning tar du ut den när den är 10 grader under.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart kötttermometer med 4 prober

Läs mer

Hur tillagar man London broil i ugnen?

Den här metoden innebär ett extra steg där steken bryns omvänt på spisen i stället för att grillas direkt under grillelementet, men resultatet är definitivt värt det - du får en stek med en krispig yta som samtidigt är mör och saftig inuti.

Steg 1: Gör marinaden

Lägg alla ingredienser till marinaden i en stor återförslutningsbar plastpåse och lägg i steken. Pressa ut luften eller använd en vakuumförpackare för att försluta påsen. Massera påsen lite så att köttet täcks av marinaden. Ställ påsen i kylen i minst 3 timmar. Över natten är ännu bättre.

Steg 2: Ta ut och värm ugnen

Ta ut steken ur kylen 45 till 60 minuter före tillagning. Ta upp den ur marinaden och torka den mycket torr med hushållspapper. Låt den sedan stå på köksbänken. Värm samtidigt ugnen till 250°F (120°C).

Steg 3: Tillaga London broil i ugnen

Stick in proben på din trådlösa termometer i den tjockaste delen av din London broil-stek. Lägg steken på ett galler ovanpå en bakplåt och ställ den på mittenfalsen. Stäng ugnsluckan och ställ in termometern på 125°F för medium rare. Låt steken tillagas långsamt på låg värme tills termometern piper.

Steg 4: Bryn steken

Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme på spisen. Tillsätt en matsked avokadoolja och vänta tills den skimrar och precis börjar ryka. Lägg försiktigt steken i den heta pannan. Bryn den i 60 till 90 sekunder på varje sida. Du vill få en djupbrun yta.

Steg 5: Låt vila och skär upp

Lägg biffen på en skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila i 8 till 10 minuter. När den har vilat letar du upp riktningen på muskelfibrerna och skär vinkelrätt mot de långa linjerna som löper genom köttet, i bitar som är ungefär 6 mm tjocka.

Vad passar till London broil?

Det mest traditionella tillbehöret till London broil är ugnsrostad potatis, men eftersom den här rätten har blivit en återkommande favorit hemma hos mig serverar jag den ibland också med ruccolasallad, italiensk sallad, gröna bönor med mandel, baconlindad brysselkål, rostad blomkål eller rispilaff. Om du inte är sugen på en biffmiddag passar London broil också utmärkt i mackor och tacos, eller tunt skivad ovanpå en sallad.

Vad kan du göra med resterna?

Om du har London broil över har du tur. Köttet är redan tunt skivat, vilket gör det användbart på många sätt under den närmaste dagen eller två. Värm det inte bara på samma sätt igen och kalla det middag. Använd det till något annat. Till exempel en London broil-macka, som är min favorit, en fräsch biffsallad eller risbowls.

När du ska värma upp köttet gör du det varsamt i en stekpanna på medellåg värme. Tillsätt en liten skvätt vatten eller köttbuljong i pannan och lägg på ett lock i en minut eller två. Värm det inte i mikrovågsugnen, eftersom kanterna blir sega och allt torkar ut.

Vanliga frågor

Är London broil mört?

Det går bra om du gör några saker rätt. Marinera köttet tillräckligt länge. Tillaga det till medium rare. Skär det tunt tvärs över fibrerna.

Vad gör jag om jag inte har en grillfunktion?

Använd bara metoden med omvänd bryning i det här inlägget. Det innebär att du använder en ugn som håller 120 °C och bryner köttet på spisen i en stekpanna. Om du föredrar den vanliga grillningsmetoden ställer du ugnen på högsta värmen. Flytta gallret till den översta falsen och tillaga köttet där.

Kan jag tillaga London broil sous vide?

Ja, och det fungerar utmärkt, ungefär som metoden med omvänd bryning i det här inlägget. Ställ in din sous vide-maskin på 55 °C för medium rare. Tillaga den marinerade biffen i 4 till 6 timmar. Torka den torr och bryn den sedan i en het stekpanna i ungefär en minut per sida.