Så grillar du oxfilé: bästa receptet, temperaturen och såserna

Oxfilé är inte det självklara valet till en vanlig vardagsmiddag. Det är en rejäl styckningsdetalj som räcker till många, och den lyxiga smaken motsvarar priset. Nu när sommaren närmar sig gör oxfilén comeback på grillen och är redo att stå i centrum på dina sammankomster. I det här inlägget visar jag hur du lagar en mör, saftig, smältande god grillad oxfilé och delar med mig av tips om temperatur, tillagningstid och såsrecept.

Ingredienser:

• 1 hel oxfilé, cirka 4-5 lbs, putsad
• 2 matskedar olivolja
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked vitlökspulver
• Kosher-salt och nymalen svartpeppar efter smak

Utrustning:

• Trådlös köttermometer
• Kökssnöre

Vad är oxfilé?

Oxfilé, som ofta kallas filet mignon när den skärs i biffar, är en lång, smal och mager muskel som kommer från kons bakre rygg. Muskeln används inte särskilt mycket, vilket är anledningen till att den är den möraste styckningsdetaljen - den går nästan att skära med en gaffel. Den är mager, mild i smaken och formad som en lång cylinder som smalnar av i ena änden.

Hur väljer man den bästa oxfilén?

Som jag nämnde ovan är oxfilén en relativt oanvänd muskel, vilket gör den extremt mör, men själva köttet saknar en del av den fylliga köttsmaken. Den är också mager, så den är inte lika marmorerad som till exempel en entrecôte. För att verkligen förhöja smaken är det bäst att satsa på nötkött av högre kvalitet, till exempel Angus eller Prime, eftersom dessa styckningsdetaljer naturligt har rikligare marmorering och en djupare, mustigare smak. Snåla inte med nötköttet, och det finns en god anledning till det.

Temperatur och tillagningstid för grillad oxfilé

Precis som andra magra styckningsdetaljer kan oxfilé lätt bli torr och seg om den tillagas för länge. Men det räcker inte på långa vägar att avgöra hur genomstekt den är enbart utifrån tillagningstiden. Det säkraste sättet är att använda en köttermometer - ta bort köttet från värmen när innertemperaturen är 5 grader lägre än den önskade stekgraden. Då blir oxfilén mör och saftig, och du slipper slösa pengar.

INKBIRD INT-14-BW

Trådlös smart köttermometer med 4 givare

Läs mer

Hur grillar man oxfilé?

Steg 1: Bind upp oxfilén. Ta ut köttet ur kylskåpet en timme före grillningen. Vik in den tunna änden under köttet och bind upp steken med några centimeters mellanrum med steksnöre.

Steg 2: Krydda köttet. Torka oxfilén torr med hushållspapper och gnid sedan in den med olja. Krydda rikligt med salt, peppar, paprikapulver, torkad timjan och vitlökspulver.

Steg 3: Förbered grillen. Dela in grillen i två värmezoner. Den heta sidan ska vara cirka 450-500°F och den svalare sidan cirka 350°F.

Steg 4: Bryn utsidan. Lägg oxfilén direkt över den heta sidan. Låt den ligga i två minuter och vrid den sedan ett kvarts varv. Vänd och upprepa tills alla sidor har fått en mörkbrun stekyta.

Steg 5: Flytta till indirekt värme. Sätt nu in den trådlösa termometerns givare i stekens tjockaste del. Flytta oxfilén till grillens svalare sida och stäng locket. Grilla tills temperaturen når 123-125°F för medium rare.

Steg 6: Låt köttet vila före uppskärning. Flytta den grillade oxfilén till en skärbräda. Täck den löst med folie och låt den vila i 10-15 minuter. Skär sedan i skivor som är drygt en centimeter tjocka och servera.

Fler recept på grillat nötkött:

Hur grillar man Denverstek?

Hur grillar man picanha?

Hur grillar man kjolbiff?

Såsidéer till grillad oxfilé

Jag vet att det här är en dyr styckningsdetalj, men oxfilé har en mild smak, och en god sås kan verkligen lyfta den till en ny nivå.

• Pepparkornssås med grädde. Fräs en hackad schalottenlök i smör, tillsätt en matsked grönpeppar (sådan i lag), häll i en halv kopp brandy eller cognac och låt koka ihop. Rör ner en kopp vispgrädde och sjud tills såsen tjocknar.
• Pepparrotskräm. Blanda en halv kopp gräddfil med två matskedar färdig pepparrot, en skvätt citron, salt och en nypa paprikapulver.
• Chimichurri. Blanda persilja, koriander, vitlök, rödvinsvinäger, olivolja och chiliflakes. Behöver inte tillagas. Perfekt för sommarens grillning.
• Rödvinssås från stekpannan. Häll en kopp rödvin och en halv kopp köttbuljong i en kastrull för att lösa upp de brynta resterna. Skrapa loss dem, låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften och vispa sedan ner en matsked kallt smör.

Vad kan man göra med oxfilérester?

Om du får rester över kan du slå in dem i folie och förvara dem i kylskåpet i 3 dagar. Oxfilérester passar perfekt till:

Kalla biffmackor. Skär oxfiléresterna så tunt du kan. Lägg dem på en knaprig baguette med ruccola, hyvlad parmesan och ett lager pepparrotskräm. Du behöver inte värma köttet.

Oxfilé och ägg nästa morgon. Tärna en näve köttrester och släng ner dem i en het stekpanna med smör. Knäck två ägg ovanpå eller rör ihop allt. Salt, peppar, kanske lite stark sås.

Snabb wok. Skär den kalla oxfilén i tunna strimlor. Woka paprika, lök och sockerärter i en het wokpanna och tillsätt sedan köttet precis på slutet så att det blir varmt. Sojasås, ingefära, vitlök. Högst femton minuter.

Stektacos. Hacka köttet, värm det snabbt i en panna och fyll majstortillor med det, tillsammans med picklad lök, koriander och en klick crema.

Näringsvärden för grillad oxfilé

En portion på fyra uns grillad oxfilé, putsad från synligt fett, ger ungefär:

• Kalorier: 240-260
• Protein: 22-24 gram
• Fett: 16-18 gram
• Mättat fett: 6-7 gram
• Järn: cirka 15 % av det rekommenderade dagliga intaget
• B12: över 50 % av det rekommenderade dagliga intaget

En sak till: näringsvärdena ändras beroende på hur mycket fett du låter sitta kvar. Putsa köttet ordentligt före tillagning om du tänker på vad du äter.

Vanliga frågor

Hur lång tid tar det att grilla oxfilé?

Ungefär 20-30 minuter för en hel stek för att grilla den till medium rare, beroende på önskad stekgrad och grilltemperatur. Använd alltid en köttermometer i stället för att bara förlita dig på tiden.

Vilken är den bästa innertemperaturen för oxfilé?

Jag rekommenderar alltid 130-135 °F efter vilan för medium rare.

Bör jag marinera oxfilé?

Det behövs inte, men en enkel marinad eller torrsaltning kan förhöja smaken.

Varför är min oxfilé torr?

Den är troligen överstekt. Ta bort oxfilén från grillen när den är 5 °F under önskad stekgrad och låt den alltid vila i 10-15 minuter innan du skär upp den.

Kan jag grilla oxfilé från fryst tillstånd?

Rekommenderas inte. Tina alltid helt i kylskåpet innan du grillar.