|
Förberedelsetid |
Tillagningstid |
Total tid |
|
10 minuter |
40 minuter |
50 minuter |
Tomahawk-biff, som ser ut som en brandmansyxa, är i princip en riktigt, riktigt stor ribeye, som mäter ungefär 18 tum lång med sitt långa ben som sträcker sig som ett handtag. Även om dess storlek kan verka skrämmande, kommer mitt recept på grillad tomahawk-biff att vägleda dig i hur du lagar en perfekt rosa, smakrik och välsmakande tomahawk-biff på grillen. Det kommer definitivt att vara en av de mest möra och saftiga nötkött du någonsin ätit, med varje tugga perfekt. Och ärligt talat är det enklare att laga denna enorma biff än det ser ut, vilket kan bli en imponerande mittpunkt för ditt nästa speciella tillfälle.
Ingredienser:
- En hel fin, röd, marmorerad tomahawkstek, cirka 2 tum tjock
- 3 teskedar kosher salt
- 1 tesked nymalen svartpeppar
- 1/2 tesked rökt paprika
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 teskedar olivolja
- 1/4 kopp smör
- 3 kvistar färsk rosmarin
Utrustning:
- Grill, gas eller kol
- Trådlös köttermometer
- Pensel för pensling
- Kastrull
- Tång
- Skärbräda
- Vass kniv
- Aluminiumfolie
Vilken styckningsdetalj är en tomahawkstek?
I grund och botten är en tomahawkstek en ribeyestek med ett långt ben kvar, ofta kallad "Frenched", ett begrepp som är vanligare inom lammrack. De är i princip samma sak, bara att tomahawken är större. Denna massiva bit kommer från koens revben, är väl marmorerad och ungefär 2 tum tjock.
Om du bara förbereder en snabb middag kan detta recept på sous vide ribeyestek vara mer praktiskt för dig. Eftersom tomahawksteken är större blir totalpriset högre, vilket gör den mer lämplig för speciella tillfällen. Men om du vill imponera på en fest är det definitivt värt att unna sig.
Hur väljer man en tomahawkstek?
Nu när du har bestämt dig för att laga denna läckra tomahawkstek vill du välja en bra. Jag gillar stekar som är väl marmorerade, vilket är den del där fett är invävt i köttet. Ju mer marmorerad den är, desto mörare blir steken. Försök att välja en stek som är av choice- eller prime-klass. Dessutom bör köttets färg vara klar röd. Stekar som ser matta eller bruna ut kan tyda på bristande färskhet. Förresten, om din grill inte rymmer en så stor stek, eller om du grillar två samtidigt, be din slaktare att kapa benen till 12-tums längder.
Kan jag laga tomahawkstek i ugnen?
Du kan definitivt laga tomahawkstek i ugnen. Bryn den bara i en gjutjärnspanna och flytta sedan över den till ugnen för att avsluta tillagningen. Eller så kan du först tillaga den i ugnen och bryna den i slutet. Det är fortfarande gott, men kanske inte lyfter det till en extraordinär nivå. Att grilla tomahawkstek i ugnen tillåter dock fettet att droppa och skapa intensiva gnistor, vilket ger köttet en rökig smak och en härlig bränd textur.
Vad är det bästa sättet att tillaga en tomahawkstek?
Som nämnts ovan kan du laga tomahawkstek i ugnen, men att tillaga den sous vide är ett annat alternativ, även om det kan vara en utmaning att hitta en vakuumpåse som är tillräckligt stor. För mig är jag partisk till grillning! Den höga värmen, den rökiga smaken och den fina stekytan kan enligt min åsikt inte slås. Oavsett hur du tillagar den, se till att använda en kötttermometer, helst den trådlösa, för att kontrollera att din stek är tillagad till önskad stekgrad.
Hur Grillar Man en Tomahawk-biff?
Krydda Biffen
Ta ut biffen ur kylskåpet minst en timme före grillning och torka den med hushållspapper. Ringla lite olivolja över biffen och strö salt och peppar jämnt över. Detta kan göras kvällen innan för att ge mer smak. Se bara till att biffen når rumstemperatur innan grillning, vilket hjälper till att grilla jämnare.
Ställ in en Tvåzonsgrill
Grillen måste ställas in med en het direkt värmezon på ena sidan, cirka 400-500 grader Fahrenheit (204-260 grader Celsius), och en svalare indirekt värme på andra sidan, cirka 275 grader Fahrenheit (135 grader Celsius). Om du använder kol, stapla kolen på ena sidan. För gasgrill, sätt en eller två brännare på hög och låt de andra vara avstängda eller på låg.
Grilla på Låg Värme
Sätt in den trådlösa köttermometern i mitten av din tomahawk-biff. Denna apparat låter dig fjärrövervaka den interna temperaturen kontinuerligt, vilket är perfekt för grillning och rökning. Placera biffen över indirekt värme, täck med lock och grilla i cirka 10 minuter, vänd sedan. När termometern visar en innertemperatur på 115°F (46°C) kan du börja bryna på hög värme. Under denna tid, mjuka upp 1/4 kopp smör i en kastrull och tillsätt finhackad vitlök och rosmarin. Ställ åt sidan.
Bryn över Direkt Värme
Flytta tomahawk-biffen till den heta direkta värmesidan och bryn i 3-4 minuter på varje sida med locket öppet. Under bryningen, pensla biffen med mjukt smör för att hjälpa till att bilda en krispig yta. Eventuellt överblivet smör kan serveras som dipp. För att veta när biffen ska tas av grillen, se temperaturrekommendationerna:
- Rå: 120°F/49°C
- Medium-Rå: 130°F/54°C
- Medium: 140°F/60°C
- Genomstekt: 150°F/65°C
- Välstekt: 160°F/71°C
Vila, Längta och Servera
När tomahawk-biffen är tillagad till önskad stekgrad, ta bort den från grillen och täck löst med folie. Låt den vila i cirka 10 minuter för att behålla saftigheten. Efter vilan, skär försiktigt längs benet och se till att skära mot fibrerna för bästa textur. Servera genast.
Dela: